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Les soupes crémeuses sont les aliments réconfortants classiques – il y a juste quelque chose d’apaisant dans la texture lisse et veloutée qui est si facile à avaler à la cuillère.
Bien que les soupes crémeuses soient satisfaisantes en ce qui concerne la saveur, elles n’offrent pas grand-chose dans le domaine nutritionnel. C’est parce qu’ils doivent leur consistance caractéristique à la crème épaisse, qui regorge de calories et de graisses saturées.
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Heureusement, il existe un moyen simple de modifier vos soupes maison qui offrira des bienfaits pour la santé sans rien perdre de l’onctuosité caractéristique.
Croyez-le ou non, les haricots blancs font un échange étonnamment délicieux contre de la crème épaisse. Lorsqu’ils sont réduits en purée avec du bouillon, les haricots blancs comme le type cannellini revendiquent une consistance crémeuse comparable à la crème épaisse, mais contiennent beaucoup plus de protéines et de fibres avec moins de calories et moins de matières grasses.
Comment utiliser les haricots comme substitut à la crème épaisse
La stratégie d’échange de haricots fonctionne bien pour toutes les soupes généralement faites avec de la crème épaisse comme les soupes à la « crème de » (par exemple, la crème de brocoli, la crème de pomme de terre ou la crème de champignons) ainsi que les chaudrées et les bisques, explique Laura Burak, RD, CDN, diététicienne et auteur de Slim Down With Smoothies.
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Tout ce dont vous avez besoin est 1 tasse de haricots cannellini (ou n’importe quel haricot blanc) et 1 tasse de bouillon à faible teneur en sodium. Si vous préparez une plus grande casserole de soupe, utilisez ce rapport de 1:1.
Pour commencer, faites sauter les autres ingrédients de la soupe dans de l’huile saine pour le cœur (pensez à l’huile d’olive), puis ajoutez les haricots, le bouillon et les épices. « Chauffer les haricots avec du bouillon peut les rendre plus faciles à réduire en purée avec un mélangeur ou un mélangeur à main directement dans la casserole », explique Burak.
Conseil
Envisagez d’investir dans un simple mixeur à main. Ils sont petits, peu coûteux et parfaits pour mélanger les soupes directement dans le pot (et créer une texture crémeuse), dit Burak.
Pour créer une texture crémeuse à votre goût, vous devrez peut-être ajuster la durée de mélange ou ajouter plus de bouillon si la soupe devient trop épaisse, dit Burak.
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Vous n’aimez pas les haricots ? Pas de soucis. Les haricots blancs comme la variété cannellini offrent une couleur et une saveur neutres, vous ne les goûterez donc même pas, dit Burak. Fèves fraîches!
Pour cette raison, cependant, ils donnent une saveur moins délicieuse que la crème riche en graisses. Mais il existe une solution simple : ajoutez simplement des herbes fraîches et des épices pour donner à votre soupe des saveurs complexes et délicieuses sans avoir besoin de crème épaisse, dit Burak.
« Ma devise est de goûter et d’ajuster – c’est prêt quand il a l’air et le goût que vous l’aimez », ajoute-t-elle.
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Haricots contre crème épaisse Nutrition
En ce qui concerne les avantages nutritionnels, les haricots dépassent largement la crème épaisse.
1. Les haricots contiennent plus de protéines et de fibres
« Les haricots sont une excellente source de glucides de qualité, ce qui signifie qu’ils sont une source naturelle de fibres, ainsi que de protéines végétales », explique Burak.
Juste une 1/2 tasse de haricots cannellini contient 9,8 grammes de protéines et 7 grammes de fibres, tandis que la même quantité de crème épaisse ne contient que 1,7 gramme de protéines et aucune fibre.
N’oubliez pas que les aliments riches en protéines et en fibres vous aident à rester rassasié, à maintenir une glycémie stable et peuvent vous aider à perdre du poids (si tel est votre objectif).
2. Les haricots ont moins de gras et moins de calories
« Si vous échangez des haricots contre de la crème épaisse, c’est un moyen de fournir une texture et une épaisseur crémeuses tout en réduisant les graisses saturées et les calories inutiles dans les soupes et autres plats », explique Burak.
En effet, une 1/2 tasse de haricots cannellini contient 124 calories et 0,9 gramme de gras (zéro gras saturé) alors que la même portion de crème épaisse rapporte 204 calories et 21,6 grammes de gras (13,8 grammes de gras saturé).
Selon l’American Heart Association, remplacer les aliments riches en graisses saturées (comme la crème épaisse) par des alternatives plus saines (comme les haricots) peut réduire le taux de cholestérol sanguin et améliorer les profils lipidiques.
3. Les haricots sont sans produits laitiers
C’est une grande victoire pour les personnes ayant des problèmes alimentaires liés aux produits laitiers, y compris celles souffrant d’allergies aux produits laitiers ou d’intolérance au lactose, dit Burak. En fait, environ 65% des personnes dans le monde ont des problèmes pour digérer le lactose, selon la National Library of Medicine des États-Unis.
En remplaçant les haricots par de la crème épaisse, les personnes à la diète sans produits laitiers peuvent savourer des soupes crémeuses sans avoir l’estomac agité.
« De plus, les haricots fonctionnent bien pour transformer les plats à base de produits laitiers en options végétariennes et végétaliennes », ajoute Burak.
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