Les nouilles de haricot mungo peuvent être utilisées dans la cuisine sans gluten.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Trouver une alternative sans gluten aux pâtes alimentaires peut être à la fois difficile et passionnant. Les nouilles de haricots mungo, également appelées nouilles de cellophane, couramment consommées dans la cuisine chinoise, sont une option que vous pouvez essayer. En Amérique, cette alternative aux nouilles est de plus en plus populaire.
Astuce
Les nouilles de haricot mungo peuvent être utilisées dans la cuisine sans gluten. Elles partagent les propriétés du haricot mungo mais sont toujours considérées comme des produits transformés. Vous obtiendrez davantage de nutriments et de bienfaits en consommant des haricots mungo entiers.
Comme toutes les alternatives aux nouilles, telles que les pâtes de riz brun et les pâtes de lentilles rouges, les nouilles de haricots mungo sont dérivées d’un aliment entier. Cependant, elles sont déshydratées et assemblées à partir de l’amidon des haricots mungo. Il s’agit donc d’un aliment transformé. Au cours du processus de fabrication des nouilles de haricot mungo, certains nutriments sont perdus.
Les nouilles de haricot mungo peuvent constituer une meilleure alternative aux nouilles traditionnelles, en particulier pour les personnes souffrant d’allergies au gluten ou de maladie cœliaque, bien qu’elles ne soient pas aussi nutritives que les haricots mungo dont elles sont issues. Bien qu’elles soient quelque peu transformées, les nouilles aux haricots mungo ne contiennent pas beaucoup d’ingrédients ajoutés.
Qu’est-ce que les nouilles aux haricots mungo ?
Les nouilles de haricot mungo portent plusieurs noms, dont nouilles de cellophane et nouilles de verre. Elles doivent ces noms à leur aspect transparent. Pour fabriquer les nouilles de haricot mungo, on extrait l’amidon du haricot mungo, on le déshydrate et on lui donne la forme d’une nouille.
Bien qu’elles aient l’air spongieuses et douces au toucher, les nouilles de haricot mungo cuites sont fermes comme des nouilles de blé cuites. Leur texture en fait une alternative intéressante aux pâtes de semoule de blé. Dans la cuisine chinoise, les nouilles en cellophane sont utilisées dans les sautés et les plats de nouilles.
Les nouilles de haricots mungo ont généralement une liste d’ingrédients simple. Selon la marque ou le fabricant, les nouilles de haricot mungo et l’eau peuvent être les seuls ingrédients.
Valeur nutritive des nouilles de verre
Les nouilles de haricot mungo sont présentées comme une alternative plus saine aux pâtes traditionnelles. Les personnes qui suivent un régime sans gluten les utilisent dans les plats de nouilles. Les nouilles en cellophane sont également présentées comme une option riche en protéines et pauvre en glucides. Toutefois, les données nutritionnelles des nouilles en verre ne confirment pas ces affirmations.
Selon l’USDA, 1 tasse de nouilles de haricots mungo cuites contient les informations nutritionnelles suivantes :
-
160 calories
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0,019 gramme de graisse
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39,3 grammes de glucides
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0,19 gramme de fibres
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0,076 gramme de protéines
-
4,7 % de la valeur quotidienne (VQ) en fer
Les calories des nouilles de verre sont similaires à celles des autres types de nouilles, avec 160 calories par tasse, sans compter les autres ingrédients tels que le bouillon, le tofu et les légumes. Étant donné que l’amidon du haricot mungo est extrait, les nouilles pour téléphone portable sont riches en glucides.
À titre de comparaison, une tasse de haricots mungo cuits contient les informations nutritionnelles suivantes selon l’USDA :
- 212 calories
- 0,8 gramme de graisse
- 38,7 grammes de glucides
- 14,2 grammes de protéines
- 15,4 grammes de fibres
- 23 % de la valeur quotidienne du magnésium
- 16 % de la valeur quotidienne du fer
Les nouilles en verre sont moins riches en protéines, en fibres et en autres vitamines et minéraux, ce qui est souvent le cas des aliments transformés.
Avantages des nouilles aux haricots mungo
Les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque peuvent tirer profit de la consommation de nouilles de haricot mungo, car elles remplacent avantageusement les pâtes contenant du gluten et du blé. Dans des situations sociales ou pour satisfaire des envies de pâtes, les nouilles de haricot mungo sont une option sûre pour les personnes soumises à des restrictions en matière de gluten et de blé.
En fonction de vos objectifs et de la taille des portions, les calories des nouilles de verre peuvent vous aider à perdre ou à prendre du poids. La consommation de 160 calories par tasse peut sembler élevée ou faible pour certaines personnes. Tant que vous mettez en œuvre un déficit ou un surplus calorique, vous atteindrez probablement vos objectifs de perte ou de gain de poids, respectivement.
Les nouilles aux haricots mungo sont également une bonne source de fer. Une tasse contient environ 5 % de vos besoins quotidiens en fer. Selon la Cleveland Clinic, les haricots et les légumineuses sont de bonnes sources végétales de fer alimentaire. Si vous présentez un risque de carence en fer ou d’anémie, les nouilles aux haricots mungo peuvent vous aider à augmenter votre apport en fer alimentaire.
Devriez-vous manger des nouilles de verre ?
Les nouilles de haricot mungo ne sont associées à aucun risque négatif. Les personnes allergiques aux légumineuses ne doivent pas consommer de haricots mungo ou de produits à base de haricots mungo. Les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI) devraient éviter les nouilles de haricots mungo, qui contiennent des FODMAP, connus pour provoquer des troubles digestifs.
Les femmes enceintes doivent éviter les nouilles de haricot mungo germé. Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, les femmes enceintes doivent éviter toutes les germes crus, y compris ceux des haricots mungo et les produits fabriqués à partir de haricots mungo germés. Les nouilles à base de haricots mungo non germés devraient être sans danger pour les femmes enceintes.
Si vous suivez un régime hypocalorique, vous devez tenir compte des calories contenues dans les nouilles aux haricots mungo. Si votre objectif est d’augmenter votre apport calorique, les nouilles de haricot mungo peuvent vous aider à y parvenir. Les nouilles de haricot mungo sans gluten peuvent également être bénéfiques pour les personnes à la recherche d’une alternative aux nouilles.