La fécule de maïs pure est sans gluten, mais vous devez vérifier avec l’emballage pour éviter toute contamination croisée.Crédit photo: Pawarun / iStock / GettyImages
La fécule de maïs est généralement utilisée comme agent épaississant qui est ajouté aux trempettes, aux sauces et aux soupes. La poudre peut également être ajoutée aux aliments transformés soit comme charge, soit pour empêcher les aliments de perdre leur texture, comme le yogourt.
Dans certains cas, vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs pour remplacer la farine de blé dans les recettes.
La fécule de maïs peut ressembler et fonctionner beaucoup comme la farine de blé, mais pour ceux qui suivent un régime sans gluten, les deux ne pourraient pas être plus différents.
La fécule de maïs est-elle sans gluten?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge et les dérivés de ces céréales, selon la Fondation de la maladie cœliaque.
La fécule de maïs est fabriquée à partir de maïs raffiné et est un ingrédient naturellement sans gluten.
Mais cela ne signifie pas nécessairement que toute la fécule de maïs est exempte de contamination croisée potentielle. Avant d’acheter n’importe quel contenant de fécule de maïs, revérifiez l’emballage pour vous assurer qu’il est bon à manger.
Avec tous les aliments sans gluten, la contamination croisée est toujours un risque à prendre en compte, car l’amidon de maïs peut être produit ou fabriqué dans une usine qui manipule des farines à base de blé ou d’autres ingrédients à base de gluten.
Selon la Fondation de la maladie cœliaque, la contamination croisée se produit lorsque les aliments entrent en contact avec des ingrédients à base de gluten.
Si la fécule de maïs est stockée ou fabriquée dans le même contenant ou la même zone qu’un aliment contenant du gluten, elle peut être entrée en contact avec du gluten.
L’amidon de maïs modifié est-il sans gluten?
L’amidon de maïs modifié est un additif courant dans les aliments contenant du gluten et les aliments sans gluten. La plupart des amidons alimentaires modifiés aux États-Unis sont sans gluten parce qu’ils sont fabriqués à partir de maïs et de pommes de terre, deux ingrédients naturellement sans gluten, selon Beyond Celiac.
Comment trouver de la fécule de maïs sans gluten
Vous pouvez éviter toute contamination croisée en vérifiant l’emballage et en lisant l’étiquette nutritionnelle des aliments que vous achetez – fécule de maïs incluse.
Tout d’abord, vérifiez l’étiquette des ingrédients et la liste des allergènes pour tous les aliments à base de blé, de seigle ou d’orge. Ensuite, recherchez une étiquette «sans gluten» sur votre fécule de maïs.
Cette étiquette est réglementée par la Food & Drug Administration (FDA) des États-Unis et garantit que l’amidon que vous achetez contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, ce qui est généralement sans danger, même pour les personnes sensibles au gluten.
Pour plus de réconfort, achetez des aliments certifiés sans gluten par des tiers de confiance, comme l’Organisation de certification sans gluten (GFCO).
Le GFCO établit des normes particulièrement strictes, certifiant les aliments qui ne contiennent que 10 ppm de gluten ou moins, selon le site Web de l’organisation.
Produits de fécule de maïs sans gluten à essayer
- Argo Corn Starch (7,82 $ par paquet de 2, Amazon.com)
- Amidon de maïs Baker sans prétention (14,28 $ par 3 lb, Amazon.com)
- Rumford Corn Starch (5,80 $ par conteneur, Amazon.com)
- Clabber Gril Maïzena ( 10,85 $ par 3,5 lb, Amazon.com)
Utilisations créatives de la fécule de maïs
La diététiste Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting.com et auteur de Lisez-le avant de le manger: vous emmener d’étiquette à table partage quelques utilisations utiles de la fécule de maïs ci-dessous.
- Utilisez-le comme agent épaississant: La fécule de maïs peut être ajoutée aux soupes, sauces et sauces pour leur donner une texture plus épaisse. Ou combinez-le avec des fruits pour votre cordonnier ou garniture à tarte préféré.
- Essayez-le comme panure pour le poulet: ajoutez de la fécule de maïs à la panure du poulet pour augmenter son facteur de croquant.
- Essayez-le pour augmenter l’adhérence sur les équipements sportifs : pensez à ce que les quilleurs mettent sur leurs doigts avant de prendre une balle de bowling ou que les joueurs de tennis utilisent avant de saisir leurs raquettes. La fécule de maïs peut être utilisée à ces fins et plus encore.
- Utilisez-le pour apaiser la peau : la fécule de maïs était autrefois la solution idéale pour aider à prévenir l’érythème fessier chez les bébés, tout comme la poudre pour bébé avec du talc, qui n’est pas souvent recommandée de nos jours. L’ajout de fécule de maïs à l’eau pour former une pâte peut aider à soulager un coup de soleil ou une irritation cutanée.