Le rôti de paleron est une pièce de bœuf savoureuse qui nécessite une cuisson lente pour être tendre.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Le rôti de paleron est un morceau de bœuf savoureux qui nécessite une cuisson lente pour être tendre. La cuisson du rôti de bœuf dans une rôtissoire est pratique car elle est portable. Vous pouvez la brancher dans le garage, par exemple, s’il fait chaud ou si votre cuisine est exiguë.
Astuce
Les recettes à la rôtissoire pour les morceaux de bœuf tels que le rôti de paleron sont excellentes car elles vous permettent de cuire la viande longuement et lentement pour qu’elle soit tendre et savoureuse. Faites cuire à 300 degrés F pendant 15 à 30 minutes par livre, selon que vous souhaitez une viande saignante, à point ou bien cuite.
Cette méthode est également utile si vous avez besoin de votre four conventionnel pour d’autres aliments qui doivent être cuits en même temps. Les rôtissoires ont un avantage sur les mijoteuses : elles sont dotées d’un thermostat qui vous permet de choisir la température de cuisson.
Étape 1 : Préparer le rôti
Préchauffez la rôtissoire à 300 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes avec le couvercle. Pendant ce temps, épongez le rôti, frottez la moitié de l’huile sur la surface et assaisonnez avec du sel et du poivre. Badigeonnez l’intérieur de la rôtissoire avec le reste de l’huile.
Si vous faites attention à votre santé, choisissez des huiles comme l’huile d’olive qui sont plus pauvres en graisses saturées – les « mauvaises » graisses qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque, selon la clinique Mayo.
Étape 2 : Faites dorer la viande
Placez le rôti dans la rôtissoire et faites-le dorer pendant que vous préparez les légumes. Retournez le rôti pour faire dorer l’autre côté après 4 ou 5 minutes.
Étape 3 : Préparez vos légumes
Préparez les légumes. Retirez le rôti de la rôtissoire, étalez les oignons au fond de la rôtissoire. Placez les carottes et le céleri dans les oignons pour former un lit pour le rôti. Placez la feuille de laurier sur les oignons et replacez le rôti.
Étape 4 : Ajouter le liquide
Versez le bouillon de bœuf ou la bière autour du rôti. Placez le couvercle sur la rôtissoire et assurez-vous qu’il est bien ajusté.
Étape 5 : Faites cuire le rôti jusqu’à ce qu’il soit tendre
Faites cuire le rôti à 300 degrés Fahrenheit pendant 15 à 30 minutes par livre, selon que vous souhaitez un bœuf saignant, à point ou bien cuit. Pour un rôti bien cuit, faites-le cuire pendant 3 à 4 heures au total ; la viande doit se défaire lorsqu’elle est cuite.
Étape 6 : Vérifiez la température
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson. Pour une viande saignante, faites cuire le bœuf à 140 degrés, pour une viande à point à 160 degrés et pour une viande bien cuite à 170 degrés Fahrenheit.
Si vous mangez votre viande saignante, il est important de noter que l’USDA recommande de chauffer la viande de bœuf à un minimum de 145 degrés Fahrenheit pour éviter les bactéries nocives.
Étape 7 : Retirer le rôti et le passer au tamis
Déposez le rôti sur un plat de service. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce. Filtrez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer et remettez-le dans la rôtissoire.
Étape 8 : Préparer la sauce
Augmentez la température à 450 degrés Fahrenheit. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine par tasse de jus de cuisson avec suffisamment d’eau pour obtenir une bouillie fine sans grumeaux.
Ajoutez la bouillie de farine au jus de cuisson en fouettant et remuez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Étape 9 : Servez et savourez
Éteignez le feu et versez la sauce, en utilisant des gants de cuisine pour protéger vos mains. Servez et dégustez.
Conservez les restes pour un autre repas. Toutefois, pour éviter les bactéries nocives, jetez tout aliment qui est resté à température ambiante pendant plus de deux heures (ou moins, si la température est supérieure à 90 degrés), comme le conseille le ministère américain de l’agriculture (USDA).
Ce qu’il vous faut
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Pinceau pour l’huile
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Un rôti de paleron de 6 à 8 livres
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1 cuillère à soupe de sel
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2 cuillères à café de poivre
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Pince
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1 ou 2 oignons, hachés
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2 carottes, épluchées et coupées en lanières
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2 branches de céleri
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1 feuille de laurier
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1 tasse de bouillon de bœuf, de bière ou d’eau
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Thermomètre à lecture instantanée
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Plat de service
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Papier d’aluminium
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Passoire et tasse à mesurer
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Fouettez
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1 cuillère à soupe de farine par tasse de jus de cuisson
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Gants de cuisine
Conseil
Utilisez l’insert de cuisson ; ne mettez pas les ingrédients directement dans la rôtissoire. Ajoutez huit pommes de terre autour du rôti si vous voulez qu’elles cuisent dans le jus de cuisson.
Attention
La rôtissoire devient chaude au toucher ; utilisez toujours des gants de cuisine.
Chaque fois que vous retirez le couvercle, la rôtissoire perd de la chaleur, essayez donc de ne pas ouvrir le couvercle avant que le rôti ne soit presque cuit. Commencez à vérifier la température au bout de 2 heures et demie à 3 heures, en fonction du degré de cuisson souhaité.
Un rôti de paleron cuit à point peut être dur. Un rôti de paleron saignant ou très bien cuit est meilleur.