Manger du poisson cru ou de la viande, y compris les sushis et le tartare de steak, peut vous mettre en danger la maladie d’origine alimentaire. 
Est-il si mal que ca? Définit le record de toutes les habitudes et comportements que vous avez entendus pourraient être malsains.
Dans cet article
- Avantages
- Des risques
- Conseils de sécurité
- La ligne de fond
Creuser dans un délicieux poke bol ou une assiette de carpaccio de boeuf peut être une évasion de rêve pour vos papilles. Mais la réalité est qu’il y a toujours un risque d’intoxication alimentaire lorsque vous mangez du poisson cru ou de la viande.
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Vidéo du jour
En effet Prévention (CDC).
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Cela dit, cela ne signifie pas que vous devez éliminer complètement le poisson cru et les plats de viande de votre alimentation. Le poisson cru et la viande peuvent offrir certains des mêmes avantages nutritionnels que leurs homologues cuits.
Ici, nous décrivons les avantages et les inconvénients de manger du poisson cru et de la viande, ainsi que partageant quelques conseils de sécurité alimentaire pour vous aider à protéger votre santé afin de ne pas vous retrouver dans les toilettes – ou pire, l’hôpital.
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Y a-t-il des avantages à manger du poisson cru et de la viande?
Tout comme leurs versions cuites, le poisson cru et la viande offrent une généreuse quantité de protéines, ainsi que du fer, du zinc et des acides gras oméga-3, explique Michelle Jaelin, RD, diététiste basée en Ontario, au Canada.
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Protéine
Un morceau de steak nourri à l’herbe brut a environ 26 grammes de protéines tandis qu’un morceau brut de saumon sauvage de 4 onces a environ 23 grammes de protéines.
Pourtant, la viande cuite et le poisson sont riches en protéines et les mangent crus.
Vitamines et mineraux
La viande et le poisson sont à la fois riches en vitamines B, en fer, en zinc et plus encore.
« Il y a eu des études qui montrent que lorsque vous cuisinez de la viande, cela diminue une partie de la biodisponibilité de certains minéraux ainsi que des vitamines B, ce qui est logique parce qu’ils sont solubles dans l’eau », explique Jaelin. Mais cela peut également augmenter certains nutriments.
Par exemple, une étude de janvier 2009 dans la Science de la viande a révélé que la cuisson de la viande diminuait la quantité de calcium, de sodium, de potassium, de magnésium et de phosphore dans six coupes de viande différentes, y compris les côtes de boeuf, la poitrine, steak de cou de porc et ventre, coupe de veau et poitrine roulée. Mais la cuisson a été constatée pour augmenter la quantité de fer et de zinc dans le bœuf.
Et une étude de juillet 2017 dans PLOS One a constaté qu’il n’y avait pas de changements drastiques dans le profil d’acide gras dans le saumon et le maquereau de Jack chilien lors de la cuisson au four, du micro-ondes ou de la vapeur du poisson par rapport à la version brute.
Sommaire
La cuisson semble diminuer le calcium, le sodium, le potassium, le magnésium et le phosphore dans la viande tout en augmentant le fer et le zinc. Et la cuisson n’affecte pas significativement la teneur en matières grasses saines chez les poissons.
Il n’y a donc aucune raison de se soucier que manger des protéines cuites offre moins d’avantages que de les manger crus. Le risque de manger des protéines crues l’emporte sur les avantages potentiels.
Risques d’intoxication alimentaire à manger du poisson cru et de la viande
En fin de compte, le plus grand de manger du poisson cru ou de la viande est malade d’une maladie d’origine alimentaire. « Les bactéries comme E.coli et Salmonella sont les plus grandes préoccupations concernant la consommation de viande crue, et par les poissons crus, vous êtes préoccupé par les parasites et le ténia », explique Jaelin.
Les symptômes courants de l’intoxication alimentaire, selon le CDC, comprennent:
- Ventre des maux d’estomac
- Des crampes d’estomac
- Nausée
- Vomissement
- Diarrhée
- Fièvre
Ces risques sont notablement plus élevés lorsque vous préparez des plats de nourriture crue à la maison par rapport à manger ou commander des plats à emporter. Les inconvénients de manger du poisson cru et de la viande l’emportent sur les avantages lorsque vous préparez ces plats à la maison parce que le consommateur de tous les jours n’a pas de formation de sécurité alimentaire, dit Jaelin.
« Les restaurants et leurs fournisseurs devraient avoir des procédures en place pour contrôler les dangers associés à la portion de poissons crus qui sont destinés à être consommés crus », explique Courtney Rhodes, porte-parole du Centre Food and Drug Administration (FDA) pour la sécurité alimentaire.
« En règle générale, les poissons crus vendus dans les épiceries sont destinés à être cuits avant la consommation et le poisson n’a peut-être pas été transformé avec les mêmes contrôles que les poissons qui ont été transformés avec l’intention d’être consommés crus. »
Lorsque vous dînez, les chefs du restaurant devraient pouvoir préparer du poisson cru ou de la viande d’une manière qui minimise votre risque de maladies d’origine alimentaire.
« Un chef de sushi qualifié sait comment préparer le saumon, par exemple, et prendre une certaine partie du poisson qui n’a pas été exposé aux bactéries. Il est également maintenu à une température sûre, donc il n’est jamais servi chaud. Il devrait être sûr mais Cela ne signifie pas qu’il n’y a pas de risque « , dit Jaelin.
Comment préparer du poisson cru ou des plats de viande en toute sécurité à la maison
Préparer des plats de poisson cru ou de viande à la maison peut également vous mettre à risque de contamination croisée, lorsque vous préparez des légumes et du poisson cru ou de la viande sur le même bloc de coupe.
En fait, 1 Américain sur 6 tombera malade de l’intoxication alimentaire, selon Foodsafety.gov. Pour vous aider à rester en bonne santé et à protéger votre famille de l’intoxication alimentaire, suivez ces conseils.
1. Parlez à votre boucher ou à votre poissonnier
Si vous prévoyez de préparer des plats de poisson ou de viande crus à la maison, Jaelin vous conseille de parler à votre poissonnier ou à votre boucher et à leur expliquer comment vous allez utiliser de la nourriture afin qu’ils puissent fournir des conseils de sécurité.
« Ils peuvent proposer des suggestions sur le type de poisson ou de viande qui convient le mieux au plat et le préparer pour vous d’une manière qui est sûre pour vous de le faire », dit-elle. « Ils devraient être formés pour savoir ce qui serait considéré comme sans danger pour certains plats. »
2. Utilisez des planches à découper séparées
Si vous préparez un plat qui nécessite des légumes frais et du poisson cru ou de la viande, assurez-vous d’utiliser différentes planches à découper, couteaux et tout autre ustensile de cuisson.
« Si j’ai une planche à découper que j’aime utiliser, je nettoyerais mes légumes et les couperais d’abord sur la planche, puis le laverais avec de l’eau chaude savonneuse et l’essuyerais et l’utiliserais pour préparer la viande ou le poisson », Jaelin dit.
Lorsque vous stockez du poisson cru ou de la viande à la maison, placez-les dans des récipients ou des sacs en plastique scellés à l’épreuve dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le manger, selon Foodsafety.gov. Idéalement, votre réfrigérateur doit être réglé à 40 degrés Fahrenheit ou en dessous.
Assurez-vous également de garder la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs séparés des autres aliments de votre réfrigérateur.
3. Évitez les protéines de scellées
Jaelin recommande d’éviter le poisson ou la viande frais ou congelé sous vide ou sous vide car ces aliments ont été préparés pour la cuisson.
« Ils ont généralement des suggestions de température de cuisson de sécurité. Ils ont été préparés dans l’intention que vous alliez le faire cuire et le manger à la maison au lieu de le manger cru à partir de l’emballage », dit-elle.
4. Mangez des aliments crus dès que possible
Disons que vous préparez un bol ou des rouleaux de sushi à la maison, et que vous combinez du riz cuit avec le poisson cru. Jaelin recommande de le manger tout de suite et d’éviter de le laisser reposer pendant des heures, car cela peut provoquer le port de bactéries et de multiplier.
«Le contrôle des expositions au temps et à la température est très important pour la sécurité de tous les produits de fruits de mer périssables, y compris les sushis», explique Rhodes. « En général, les aliments périssables laissés à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés, à moins que la température ne soit supérieure à 90 ° F, le temps est réduit à une heure. »
Ainsi, jetez toujours des aliments qui ont été exposés pendant une durée dangereux ou exposés à certaines températures. Généralement, Jaelin ne recommande pas de sauver des restes de poisson cru ou de plats de viande au réfrigérateur pour le lendemain.
Si vous achetez des sushis prêts à manger à l’épicerie et que vous ne prévoyez pas de le manger tout de suite, Jaelin suggère de le stocker sur l’étagère supérieure de votre réfrigérateur lorsque vous rentrez chez vous – loin de vos autres aliments – et en profitant c’est le même jour.
5. Mélanger tout ce qui semble suspect
La moisissure, qui peut pousser dans les aliments même sous la réfrigération, est un signe de détérioration, dit Rhodes. Bien que la moisissure ne soit pas une grande menace pour la santé, cela peut rendre les aliments peu appétissants, donc votre pari le plus sûr est de le jeter.
Les filets de poisson ne devraient pas avoir de décoloration, d’assombrissement ou de séchage sur les bords, selon la FDA. Ils devraient également avoir une odeur fraîche ou douce.
Et le bœuf doit avoir une couleur bordeaux ou violacée s’il est dans un emballage aspiré et n’a pas été exposé à l’oxygène. S’il a été exposé à l’air, la viande devient brillant et rouge cerise – c’est normal s’il est réfrigéré. Mais si le bœuf devient brun pendant le rangement prolongé, il pourrait être gâté, selon l’USDA.
Mais la nourriture n’a pas à regarder, à sentir ou à avoir un goût gâté pour qu’il soit rempli d’agents pathogènes.
« Les maladies d’origine alimentaire sont causées par des bactéries pathogènes, qui sont différentes des bactéries de détérioration qui font que les aliments tournent mal », explique Rhodes. « De nombreux organismes pathogènes sont présents dans la viande crue ou sous-cuite, la volaille, les fruits de mer, le lait et les œufs, ainsi que des fruits et légumes. Garder ces aliments correctement réfrigérés ralentira la croissance des bactéries. »
Pointe
Visitez la FDA pour des conseils de gestion des aliments plus sûrs et des conseils de stockage.
Alors, manger du poisson cru ou de la viande est-il aussi mauvais?
Réfléchissez de temps en temps sur du poisson ou de la viande crus pour la plupart des gens si vous suivez les protocoles de sécurité alimentaire – mais même si vous avez un système immunitaire robuste, il y a toujours un risque d’obtenir un côté des agents pathogènes avec votre repas .
Pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli, des personnes enceintes, des jeunes enfants ou des adultes plus âgés, le risque de développer une maladie d’origine alimentaire est encore plus élevé, selon le CDC.
Il est préférable de manger du poisson cru ou de la viande juste après avoir été préparé pour réduire votre risque de maladie d’origine alimentaire et le préparer par un chef formé par rapport à la maison à la maison. Les chefs ont été scolarisés dans la sécurité alimentaire et savent comment servir correctement les plats crus tout en réduisant le risque d’intoxication alimentaire.
Alors, à quelle fréquence pouvez-vous devenir brut? Disons simplement ne pas en faire une habitude régulière.
« Je pense qu’il vaut mieux que votre alimentation soit équilibrée avec des aliments cuits, donc j’apprécierais le poisson cru ou les plats de viande pas plus de deux fois par mois. Plus vous mangez de nourriture crue, plus vous augmentez le risque d’intoxication alimentaire », dit Jaelin .
Avertissement
Parlez à votre médecin si vous avez des symptômes d’intoxication alimentaire, y compris un maux d’estomac, une diarrhée, des vomissements et des nausées. Cela peut prendre des heures ou des jours pour développer des symptômes après avoir mangé des aliments contaminés, selon le CDC. Certains signes d’intoxication alimentaire sévère comprennent une forte fièvre, une déshydratation et une diarrhée sanglante.
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