Le kombucha est une boisson dérivée de la fermentation de levures et de bactéries. Il a été salué pour son goût distinctif de vinaigre aigre et ses bienfaits potentiels pour la santé, bien que non documentés. Lors du brassage du Kombucha, il convient de veiller à ce que le produit résultant soit conforme aux normes de santé et de sécurité. La sécurité de base doit être observée lors de la consommation de Kombucha, y compris la vérification de la date d’expiration de la boisson et la recherche de couleurs et d’odeurs inhabituelles avant de boire.
On dit que le kombucha offre un certain nombre d’avantages pour la santé.Crédit image: GreenArtPhotography / iStock / Getty Images
Brassage et pH
Le kombucha est composé d’ingrédients relativement simples: thé (généralement noir), sucre et bactéries probiotiques et levure. Au fur et à mesure que le Kombucha fermente, le pH baisse, passant d’environ 7 à entre 2,5 et 3. Si le Kombucha est sous-fermenté, il peut devenir un site d’agents pathogènes et ne pas développer les nutriments appropriés. Si le Kombucha est surfermenté, il peut compromettre la capacité de l’estomac à le digérer. Pour vous assurer que votre Kombucha a été correctement infusé, vérifiez le pH avec une simple bandelette de test de pH avant de le boire. Le kombucha ne doit jamais être brassé ou stocké dans des récipients en céramique, en métal ou en plastique, car les toxines de ces matériaux peuvent s’infiltrer dans le liquide.
Infestation
Le kombucha est exposé à un certain nombre d’infestations potentielles au cours du processus de brassage. La moisissure peut attaquer le Kombucha en fermentation, se présentant comme de petits cercles de duvet blanc ou vert à la surface du liquide. Les bactéries et les levures en suspension dans l’air peuvent compromettre le «champignon» de Kombucha, le faisant apparaître mince et squameux ou disparaître complètement. Une odeur d’œuf pourri ou de chou cuit indique une infusion de Kombucha qui a été compromise par des bactéries indésirables.
En buvant
Le kombucha ne doit pas être consommé par les femmes enceintes ou qui allaitent, ni par les enfants de moins de quatre ans. Lorsque vous buvez du Kombucha, vérifiez toujours la date d’expiration sur la bouteille si elle a été achetée dans le commerce. En général, vous ne devez pas consommer plus de quatre onces de Kombucha par jour. Si vous buvez du Kombucha pour la première fois, commencez par une petite quantité et voyez comment votre corps réagit avant de boire plus. Parce que Kombucha peut avoir un effet détoxifiant sur le corps, il doit être accompagné de beaucoup d’eau. Boire trop de Kombucha, ou boire du Kombucha qui n’a pas été correctement infusé, peut compromettre la capacité de votre corps à le digérer en toute sécurité, en mettant un stress excessif sur votre foie et en provoquant des maux d’estomac, des nausées ou des complications hépatiques.
Teneur en alcool
En raison du processus de fermentation, Kombucha contient un petit pourcentage d’alcool – généralement sous la limite légale de 0,05 pour cent. Cependant, dans certains cas, le Kombucha est connu pour fermenter davantage après le processus de mise en bouteille, ce qui porte la teneur en alcool à 3%, ce qui est aussi élevé que certaines bières. Beaucoup de gens ressentent un « buzz » après avoir bu du Kombucha, qui peut être attribué à la caféine dans le thé noir dans lequel le Kombucha est brassé..