Si vous aimez les produits de boulangerie mais que vous êtes allergique aux levures, ne désespérez pas – vous pouvez remplacer une formulation qui contient du bicarbonate de soude lorsque vous faites des pains, des petits pains et d’autres produits de boulangerie. Recherchez également des recettes de « quickbread » qui appellent au bicarbonate de soude et évitent l’utilisation de levure. Évitez de consommer de la levure si vous êtes allergique car les réactions allergiques alimentaires peuvent être mortelles, conseillez les experts de la clinique Mayo.
Faites votre pain avec du bicarbonate de soude au lieu de la levure.Crédit d’image: Images de la marque X / Stockbyte / Getty Images
Formule de substitution
Mélangez du bicarbonate de soude avec de la vitamine C en poudre pour créer un substitut de levure. Utilisez des parties égales de chaque substance. Vous n’avez même pas besoin de calculer une nouvelle quantité globale – utilisez simplement la même quantité que la recette demande en termes de levure. Par exemple, si vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de levure, mélangez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe de vitamine C en poudre pour créer une quantité de 2 cuillères à soupe.
Avantages
Le substitut de bicarbonate de soude permet un processus de cuisson plus rapide. Lorsque vous utilisez la combinaison de bicarbonate de soude et d’acide citrique au lieu de levure, vous n’avez pas besoin de laisser lever votre pain. En fait, le bicarbonate de soude est fréquemment utilisé dans les pains rapides qui ne vous obligent pas à consacrer du temps à votre levée de pain.
Comment ça fonctionne
La levure est utilisée dans la cuisine comme levain, ce qui signifie qu’elle fait monter vos produits de boulangerie. Les sortants le font en produisant du gaz. La levure se nourrit des sucres de la farine et expulse le dioxyde de carbone dans le processus. Le bicarbonate de soude est également un levain utile. Il réagit avec l’acide et crée du dioxyde de carbone, qui à son tour crée des bulles qui se coincent dans votre pâte.
Attention
Une réaction allergique à la levure peut être légère ou grave et mettre la vie en danger, alors évitez de l’utiliser même occasionnellement si vous avez une telle allergie. Les symptômes allergiques courants et moins graves comprennent des picotements ou des démangeaisons dans la bouche, de l’urticaire ou des démangeaisons, des étourdissements ou des évanouissements, des nausées, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements, des difficultés à respirer ou de la congestion, une respiration sifflante et un gonflement du visage, des lèvres, de la langue, de la gorge ou autre parties du corps. La réaction mortelle connue sous le nom d’anaphylaxie présente de nombreux symptômes. Ceux-ci peuvent inclure des voies respiratoires resserrées ou resserrées, une gorge enflée qui rend la respiration difficile, un choc, une baisse de la pression artérielle, un pouls rapide et des étourdissements ou une perte de conscience.