Un gâteau peut être parfait même si vous faites des substitutions.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Nous sommes tous passés par là. Vous avez commencé la recette, mais lorsque vous allez au réfrigérateur pour prendre le lait, quelqu’un d’autre l’a fait avant vous. Faut-il tout laisser tomber et courir au magasin ou existe-t-il un substitut viable au lait ?
Il n’y a pas lieu de paniquer. Tant que vous avez de l’eau et un peu de beurre, vous pouvez remplacer le lait pour la préparation de votre gâteau.
Vidéo du jour
Astuce
Si vous êtes en train de préparer un gâteau et que vous vous rendez compte que vous n’avez pas de lait, il y a une bonne nouvelle. Vous pouvez remplacer une tasse de lait entier par une tasse d’eau et 1,5 cuillère à café de beurre.
Lait ou eau en pâtisserie
Selon l’USDA, 88 % du volume du lait est en fait de l’eau. Cet aliment riche en nutriments vous soutient physiquement tout au long de votre enfance et au-delà, et constitue également un ingrédient courant dans de nombreux aliments que vous consommez.
Chaque ingrédient que vous ajoutez à votre gâteau a une fonction spécifique. Dans un gâteau au beurre de base, le fait de battre le sucre en crème avec le beurre avant d’ajouter l’un ou l’autre à la pâte permet non seulement de sucrer votre gâteau, mais aussi d’aérer le beurre et de répartir sa graisse de manière plus homogène.
Cela permet d’obtenir une structure cellulaire plus fine dans la texture du gâteau. Les œufs apportent des protéines, de la saveur et de la couleur. Dans un gâteau, le lait hydrate les ingrédients secs, dissout le sucre et aide la levure chimique à produire du dioxyde de carbone pour faire lever le gâteau.
Remplacement du lait par de l’eau
Le rôle le plus important du lait dans la préparation d’un gâteau parfait est de rendre la pâte suffisamment humide pour que les réactions chimiques aient lieu. Si le lait n’est pas disponible, il est possible de le remplacer par de l’eau. Pour remplacer 1 tasse de lait entier dans une recette de gâteau, vous pouvez utiliser 1 tasse d’eau et 1 1/2 cuillère à café de beurre, selon le service de vulgarisation de l’université d’État du Colorado.
L’utilisation d’eau et de beurre pour remplacer le lait dans les pâtisseries n’a pas d’impact significatif sur la valeur nutritionnelle. Une tasse de lait entier apporte également 7,7 grammes de protéines et 7,9 grammes de matières grasses totales, dont 4,6 grammes de graisses saturées – le « pire » type de graisse qui peut contribuer aux maladies cardiaques, selon Mayo Clinic.
Une tasse d’eau mélangée à une cuillère à café et demie de beurre ne contient pas de protéines et 5,5 grammes de graisses totales, dont 3,5 grammes de graisses saturées, selon l’USDA.
Si l’utilisation des ingrédients mentionnés dans la recette est toujours préférable pour le produit fini, il arrive parfois que cela ne soit pas possible. La plupart des cuisines proposent des substitutions raisonnables pour les ingrédients de base, mais il convient d’accorder une attention particulière au résultat de votre produit final.
Dans le cas présent, le remplacement du lait par de l’eau et un supplément de beurre devrait produire un gâteau avec peu ou pas de différences notables. Le goût, le poids et la texture du gâteau devraient être similaires, et il ne devrait pas y avoir d’émiettement ou de sécheresse si la recette et les temps de cuisson sont respectés.