Les feuilles de sauge sont couramment utilisées dans les recettes de farce de Thanksgiving ou associées à des viandes grasses comme l’agneau. Vous pouvez conserver la sauge fraîche au réfrigérateur, enveloppée dans une serviette en papier légèrement humide et placée dans un sac en plastique, ou faire de la sauge séchée dans votre four ou à l’aide d’un déshydrateur..
Pour sécher la sauge au four, déposer les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.Crédit d’image: tycoon751 / iStock / GettyImages
Pointe
Pour sécher la sauge au four, déposer les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Réglez votre four à la température la plus basse possible et laissez la sauge sécher pendant une heure, en faisant tourner le plateau après 30 minutes. Vérifiez toutes les 15 minutes environ pour vous assurer que la sauge ne brûle pas dans le four. Une fois terminé, les feuilles seront croustillantes et s’effriteront facilement entre vos doigts.
Selon le National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), il n’y a pas beaucoup de recherches solides sur les avantages pour la santé des feuilles de sauge fraîches ou séchées – alors méfiez-vous quand il s’agit de suppléments à base de plantes, dit Harvard Health. Mais, dans la cuisine, l’herbe ajoute de la saveur à de nombreuses recettes et est un bon aliment de base à garder sous la main.
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Avantages de la sauge séchée
Le principal avantage de la sauge séchée par rapport à la sauge fraîche est qu’elle dure beaucoup plus longtemps. Une fois que vous avez fait votre sauge séchée au four ou à l’aide d’un déshydrateur, vous pouvez la stocker dans un récipient hermétique conservé dans un endroit frais et sec jusqu’à un an. Si possible, essayez de stocker les herbes séchées loin de votre poêle ou évier, où la chaleur et la vapeur peuvent les affecter.
Lorsque vous faites de la sauge séchée, assurez-vous que l’herbe est complètement sèche avant de la retirer du four ou du déshydrateur – cela empêchera les herbes de moisir pendant le stockage. Une feuille de sauge entièrement séchée sera croustillante et s’effritera facilement entre vos doigts. Vous pouvez conserver les feuilles de sauge séchées entières ou les broyer avant de les stocker.
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Le National Center for Home Food Preservation dit que les herbes séchées sont en fait plus fortes que les fraîches, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous remplacez la sauge séchée dans toutes les recettes. De plus, l’herbe est un moyen faible en calories pour ajouter de la saveur à une variété de plats: selon le département américain de l’Agriculture (USDA), une cuillère à café de sauge moulue et séchée fournit un peu plus de 2 calories.
Vous pouvez également acheter facilement de la sauge déjà séchée et moulue, si vous ne voulez pas passer par les étapes de séchage de la sauge par vous-même. Cela vient avec l’avantage d’une date d’expiration établie, vous permettant de savoir quand cesser d’utiliser la sauge séchée.
Sauge glaciale
La congélation de la sauge peut également la faire durer longtemps. Pour congeler des feuilles de sauge fraîches, lavez-les et séchez-les doucement. Ensuite, emballez les feuilles sans serrer dans un récipient comme un sac de rangement pour congélateur ou un pot Mason allant au congélateur, où elles peuvent se conserver jusqu’à un an.
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Une autre option pour congeler la sauge consiste à hacher les feuilles de sauge fraîche et à les mélanger avec du beurre ou de l’huile d’olive. Vous pouvez ensuite verser le mélange dans un petit récipient ou un bac à glaçons et le ranger au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Le beurre de sauge est un excellent ajout aux plats de pâtes et pourrait également être utilisé pour faire sauter des légumes ou braiser des viandes comme des côtes courtes.