Vous saurez que le homard est bien cuit lorsqu’il sera rouge vif à l’extérieur et blanc à l’intérieur.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
Dans cet article
- Signes de cuisson complète
- Homard mal cuit
- Risques
Il est facile de commander du homard au restaurant, mais si vous préparez du homard à la maison, vous apprécierez d’autant plus les chefs professionnels et les cuisiniers du monde entier.
Si vous vous demandez comment cuisiner le homard, vous devez savoir comment déterminer si le homard est bien cuit, sinon vous risquez de servir des fruits de mer trop ou pas assez cuits.
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Lorsque vous cuisinez des fruits de mer, quels qu’ils soient, vous devez vous assurer qu’ils sont bien cuits. Pour déterminer une fois pour toutes les signes indiquant que le homard a fini de cuire, nous avons interrogé Natalia Levey, chef cuisinier et restauratrice professionnelle.
Signes de cuisson du homard
Vous saurez si le homard est bien cuit en vérifiant sa température interne à l’aide d’un thermomètre à viande. Il existe également des signes physiques qui vous indiqueront que le homard a fini de cuire.
Le temps de cuisson du homard dépend de sa taille et de la méthode de cuisson. « La taille moyenne d’un homard que l’on utilise habituellement est d’une livre et quart, qu’il faudra environ 9 à 12 minutes pour faire bouillir ou cuire à la vapeur, en fonction de la taille et de la fraîcheur du homard et de l’équipement utilisé », explique M. Levey.
« Pensez à faire bouillir le homard comme des pâtes : la minuterie démarre lorsque vous ajoutez le homard à la casserole d’eau bouillante.
Température interne de sécurité pour le homard
Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, il n’est pas possible de savoir si un aliment est bien cuit en se fiant à la vue, à l’odorat et au goût.
Lorsque vous cuisinez une viande, la meilleure façon de déterminer si elle est cuite est d’utiliser un thermomètre pour aliments. C’est le moyen le plus précis de savoir si la viande est bien cuite et si sa température interne est suffisante.
« La température interne du homard cuit est de 140 degrés Fahrenheit », précise M. Levey. « Ne le faites pas cuire à une température supérieure à 140 degrés F, car le homard pourrait devenir dur et mâchouillé.
À quoi ressemble le homard cuit ?
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande et que vous devez vous fier à vos sens, M. Levey recommande de rechercher les signes suivants de cuisson du homard :
- La carapace est rouge vif sur toute sa surface.
- La chair de homard cuite est blanche, les couleurs roses les plus proches de la carapace devenant d’un rouge profond.
- Comme pour toute protéine (poisson, poulet, bœuf, porc), la protéine se resserre et se raffermit au fur et à mesure de la cuisson du homard.
Lorsque vous faites cuire un steak, vous pouvez couper la chair pour voir si l’intérieur est rose ou rouge. Il en va de même pour le homard. La chair doit être opaque, d’un blanc nacré, selon FoodSafety.gov.
Si vous attendez des arômes parfumés dans la cuisine, il est probable que vous continuerez à attendre. Selon la FDA, le homard cuit dégage peu ou pas d’odeur.
À quoi ressemble un homard mal cuit ?
Lorsque vous pensez au homard, vous imaginez probablement une carapace rouge vif. Mais les homards vivants n’ont pas cette couleur au départ. Un homard vivant a une teinte verte ou noire en raison de ses différents pigments.
Mais lorsqu’il est complètement cuit, tous les autres pigments (à l’exception du rouge) ne sont plus visibles, d’après l’université du Maine. C’est pourquoi la couleur rouge vif d’un homard est associée à une cuisson complète.
Lorsque le homard n’est pas suffisamment cuit, la couleur de la carapace extérieure contient encore quelques pigments verts ou noirs, et la couleur est donc plus proche de celle d’un homard vivant et non cuit.
« Le homard non cuit apparaît translucide au centre et rose pâle près de la carapace », explique M. Levey. « Il est doux au toucher.
Risques liés à la consommation de homard insuffisamment cuit
Il est important de s’assurer que votre homard est bien cuit pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Selon l’USDA, les fruits de mer et les crustacés mal préparés sont associés aux maladies d’origine alimentaire suivantes :
- Salmonelle
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Selon l’université du Connecticut, les espèces de bactéries Vibrio, qui peuvent affecter le homard, peuvent provoquer des maladies graves, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. La cuisson à cœur de votre homard détruit ces bactéries.