Une bonne préparation peut garantir une dinde de Thanksgiving savoureuse.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Selon l’Université de l’Illinois, la dinde moyenne de Thanksgiving pèse 15 livres, ce qui signifie que votre dinde de 21,5 livres est un gros oiseau ! En tant que telle, elle nécessite un temps de cuisson relativement long – environ 4,5 à 5 heures à 325 degrés Fahrenheit.
Ce temps de cuisson prolongé pose deux grands défis : empêcher la viande de se dessécher et éviter que la peau ne cuise trop avant que la viande ne soit cuite. La clé est de préparer correctement la dinde, de la couvrir pendant la première partie de la cuisson, de ne pas l’arroser et d’éviter d’ouvrir le four fréquemment. Soyez attentif aux temps et aux températures de cuisson de la dinde pour un repas sûr et savoureux.
Étape 1 : Préparer le four
Placez une grille de four suffisamment basse pour que le milieu de la dinde soit centré dans la chambre du four. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Selon le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA, il s’agit de la température minimale à respecter pour la cuisson de la dinde.
Étape 2 : Préparer la dinde
Retirez le cou et les abats de la cavité corporelle de la dinde si nécessaire. Même si la sagesse populaire veut que l’on rince la volaille avant de la cuire, ce n’est pas nécessaire et cela peut poser un problème de sécurité alimentaire.
Rincer une énorme dinde glissante dans l’évier de la cuisine n’est pas pratique et peut entraîner des éclaboussures de bactéries nocives sur l’évier et le comptoir – et sur vous. Oubliez donc le bain de volaille et contentez-vous de cuire la dinde à la bonne température interne pour tuer les bactéries.
Lavez tout ce qui entre en contact avec la dinde crue – les ustensiles, la vaisselle, le plan de travail et vos mains – à l’eau chaude savonneuse pour éviter de propager les bactéries aux autres plats que vous êtes en train de préparer. Si la dinde crue touche votre tablier ou vos vêtements pendant que vous la manipulez, changez de vêtements avant de continuer à travailler dans la cuisine.
Étape 3 : Positionner l’oiseau
Insérez une grille de cuisson dans une rôtissoire peu profonde. Placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut. Rentrez les extrémités des pattes sous la peau lâche au niveau de la queue, ou attachez les chevilles ensemble avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les extrémités des ailes sous les épaules.
Étape 4 : Garder la peau humide
Badigeonnez la surface de la dinde de beurre fondu ou d’huile d’olive. Saupoudrez la volaille de sel et de poivre noir moulu. Ajoutez d’autres assaisonnements selon votre goût ou votre recette.
Étape 5 : Farcir (ou ne pas farcir)
Une bonne préparation peut garantir une dinde de Thanksgiving savoureuse.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Selon l’Université de l’Illinois, la dinde moyenne de Thanksgiving pèse 15 livres, ce qui signifie que votre dinde de 21,5 livres est un gros oiseau ! En tant que telle, elle nécessite un temps de cuisson relativement long – environ 4,5 à 5 heures à 325 degrés Fahrenheit.
Ce temps de cuisson prolongé pose deux grands défis : empêcher la viande de se dessécher et éviter que la peau ne cuise trop avant que la viande ne soit cuite. La clé est de préparer correctement la dinde, de la couvrir pendant la première partie de la cuisson, de ne pas l’arroser et d’éviter d’ouvrir le four fréquemment. Soyez attentif aux temps et aux températures de cuisson de la dinde pour un repas sûr et savoureux.
Étape 1 : Préparer le four
Placez une grille de four suffisamment basse pour que le milieu de la dinde soit centré dans la chambre du four. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Selon le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA, il s’agit de la température minimale à respecter pour la cuisson de la dinde.
Étape 2 : Préparer la dinde
Retirez le cou et les abats de la cavité corporelle de la dinde si nécessaire. Même si la sagesse populaire veut que l’on rince la volaille avant de la cuire, ce n’est pas nécessaire et cela peut poser un problème de sécurité alimentaire.
Rincer une énorme dinde glissante dans l’évier de la cuisine n’est pas pratique et peut entraîner des éclaboussures de bactéries nocives sur l’évier et le comptoir – et sur vous. Oubliez donc le bain de volaille et contentez-vous de cuire la dinde à la bonne température interne pour tuer les bactéries.
Lavez tout ce qui entre en contact avec la dinde crue – les ustensiles, la vaisselle, le plan de travail et vos mains – à l’eau chaude savonneuse pour éviter de propager les bactéries aux autres plats que vous êtes en train de préparer. Si la dinde crue touche votre tablier ou vos vêtements pendant que vous la manipulez, changez de vêtements avant de continuer à travailler dans la cuisine.
Étape 3 : Positionner l’oiseau
Insérez une grille de cuisson dans une rôtissoire peu profonde. Placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut. Rentrez les extrémités des pattes sous la peau lâche au niveau de la queue, ou attachez les chevilles ensemble avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les extrémités des ailes sous les épaules.
Étape 4 : Garder la peau humide
Badigeonnez la surface de la dinde de beurre fondu ou d’huile d’olive. Saupoudrez la volaille de sel et de poivre noir moulu. Ajoutez d’autres assaisonnements selon votre goût ou votre recette.
Étape 5 : Farcir (ou ne pas farcir)
Une dinde non farcie prend un peu moins de temps à cuire, ce qui est un avantage pour une volaille de 21,5 livres. Bien que de nombreuses personnes aiment faire cuire la farce à l’intérieur de la dinde, le service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA recommande de la faire cuire dans une cocotte séparée pour une cuisson plus sûre et plus homogène.
Toutefois, si vous décidez de farcir la dinde, mélangez les ingrédients humides et secs au dernier moment. Emballez la dinde sans trop serrer avec la farce et mettez-la au four immédiatement. Vous pouvez également laisser la dinde cuire pendant la moitié du temps recommandé, puis la farcir et la remettre au four. Cette méthode vous permet de préparer la farce pendant que la dinde commence à cuire.