La côte de bœuf contient beaucoup de protéines, mais aussi beaucoup de graisses saturées et de cholestérol.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
La côte de bœuf, également connue sous le nom de rôti de côte debout, provient de la section des côtes de la vache. La côte de bœuf est généralement rôtie lentement et servie lors d’occasions spéciales, car il s’agit de l’un des morceaux de bœuf les plus chers. Elle est également assez riche en matières grasses, et il est donc préférable de la consommer avec modération.
Voici un aperçu des informations nutritionnelles de la côte de bœuf (pour une portion de 3 onces) :
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- Calories : 298
- Matières grasses : 24 grammes
- Graisses saturées : 9,6 grammes
- Protéines : 19,2 grammes
- Glucides : 0 gramme
- Cholestérol : 72 milligrammes
Calories et matières grasses
Trois onces de côte de bœuf contiennent 298 calories, dont plus de la moitié provient des graisses. Une portion contient 24 grammes de matières grasses, soit 215 des 298 calories. Sur les 24 grammes de graisses contenus dans une portion de côte de bœuf, 9,6 grammes sont des graisses saturées.
L’American Heart Association (AHA) recommande aux adultes de consommer moins de 10 % de leurs calories quotidiennes sous forme de graisses saturées, soit entre 20 et 22 grammes de calories de graisses saturées pour la plupart des adultes.
Les 9,6 grammes de graisses saturées contenus dans la côte de bœuf représentent près de la moitié de la quantité recommandée pour une journée entière. Si vous souhaitez réduire votre consommation de graisses saturées, vous pouvez choisir un morceau de bœuf plus maigre, comme la côte de bœuf de New York, qui contient 7,5 grammes de graisses saturées par portion.
Cholestérol
Une portion de côte de bœuf contient 72 milligrammes de cholestérol, soit 24 % de la quantité maximale recommandée par jour.
L’AHA recommande de limiter la consommation de cholestérol à 300 milligrammes par jour, car l’excès de cholestérol peut s’accumuler sur les parois des artères et entraîner des maladies cardiaques. L’AHA recommande une limite encore plus basse – 200 milligrammes par jour – pour les personnes souffrant déjà d’une maladie cardiaque.
Les protéines
L’un des aspects nutritifs de la côte de bœuf est sa teneur élevée en protéines. Trois onces de côte de bœuf rôtie contiennent 19,2 grammes de protéines, soit entre 29 et 35 % de l’apport nutritionnel de référence (ANREF), c’est-à-dire les quantités journalières recommandées pour chaque nutriment.
La côte de bœuf est une protéine complète, ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels. Elle est particulièrement riche en thréonine, un acide aminé essentiel qui contribue à la formation du tissu conjonctif et joue un rôle important dans le bon fonctionnement du foie.
Les minéraux
La côte de bœuf est riche en minéraux essentiels, notamment en zinc. Selon Medline Plus, une portion fournit 42 % des apports journaliers recommandés en zinc pour les hommes et 57 % pour les femmes.
Le zinc est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et contribue au métabolisme des glucides. Une portion de côte de bœuf fournit également 21 % des apports journaliers recommandés en phosphore et plus de 10 % des apports journaliers recommandés en potassium et en fer.
Vitamines
La côte de bœuf est également riche en vitamines B, en particulier en B-12. Une portion contient 2,18 microgrammes de B-12, soit 91 % de l’ANREF.
La B-12 étant importante pour la formation des globules rouges, elle est nécessaire pour prévenir l’anémie. Une portion de côte de bœuf fournit également plus de 15 % des apports journaliers recommandés en niacine et en B-6.