Les nouilles Soba ressemblent à des spaghettis, mais elles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Les nouilles Soba sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. Leur épaisseur est facilement comparable à celle des spaghettis et elles peuvent être servies chaudes ou froides. Leur goût de noisette convient parfaitement comme base pour les sautés et les salades. Si les nouilles soba contiennent du manganèse bénéfique et s’intègrent dans les régimes hypocaloriques, elles présentent également quelques inconvénients sur le plan nutritionnel.
Les avantages des nouilles soba pour la santé
La farine de sarrasin – la base des nouilles soba – présente de nombreux avantages pour la santé, comme l’illustrent de nombreuses études partagées par le Oldways Whole Grains Council. En tant que céréale sans gluten, elle constitue une alternative pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de blé.
« La farine de sarrasin est saine pour le cœur – ou protège contre les maladies cardiaques – et riche en phytonutriments », affirment les coauteurs du livre Should I Scoop Out My Bagel ?Hallie Rich et Ilyse Schapiro, M.D., R.D., CDN, spécialistes de la santé et du bien-être. « Les phytonutriments sont des antioxydants qui peuvent prévenir diverses maladies.
Hallie Rich et Ilyse Schapiro expliquent que la farine de sarrasin est une bonne source de nutriments tels que les protéines, les fibres, le fer, les glucides et la thiamine. Les nouilles de sarrasin sont également une excellente source de manganèse. Une tasse de nouilles cuites en contient 426 microgrammes, ce qui représente 19 % des besoins quotidiens en manganèse pour les hommes et 24 % pour les femmes.
Le manganèse entre dans la composition de plusieurs enzymes, notamment celles nécessaires à la transformation des aliments en énergie et les enzymes antioxydantes – une classe d’enzymes qui éliminent les radicaux libres nocifs afin de prévenir les dommages cellulaires. Le manganèse contribue également à la fabrication du collagène, une protéine nécessaire à la cicatrisation des plaies, et préserve la santé du cartilage et des os.
Les nouilles de sarrasin n’offrent cependant aucune vitamine essentielle en quantité significative et, hormis leur teneur en manganèse, elles n’apportent pas beaucoup de minéraux.
« Certains affirment qu’une farine de sarrasin à 100 % peut être aussi saine que la consommation de fruits et de légumes », déclarent Rich et le Dr Schapiro. « Cela ne signifie pas qu’il faille se contenter d’un régime à base de farine de sarrasin et ne pas manger de fruits et de légumes. Apprendre à l’intégrer à votre régime alimentaire actuel est essentiel pour maintenir une alimentation équilibrée.
Nouilles de soba et pâtes traditionnelles
« Les nouilles de soja contiennent moins de calories, plus de fibres et plus de protéines que les pâtes traditionnelles, ce qui évite les pics de glycémie », expliquent Rich et Shapiro. « Les pâtes traditionnelles sont fabriquées à partir de farine raffinée et ont tendance à être plus riches en calories, en sucres et en hydrates de carbone.
Les nouilles Soba constituent une alternative moins calorique aux pâtes de blé. Chaque tasse de nouilles cuites ne contient que 113 calories, soit un peu plus de 5 % de la limite journalière d’un régime de 2 000 calories.
Les spaghettis blancs, quant à eux, contiennent 220 calories par tasse, tandis que les spaghettis au blé complet en contiennent 174. Si vous mangez des pâtes trois fois par semaine, passer des pâtes blanches aux nouilles soba vous permettra d’économiser plus de 16 692 calories par an, soit l’équivalent de près de cinq livres.
Inconvénients des nouilles soba pour la santé
Les nouilles de soba ont un impact sur votre glycémie en raison de leur charge glycémique. La charge glycémique d’un aliment tient compte de sa teneur en glucides et de la rapidité avec laquelle l’aliment augmente votre taux de sucre dans le sang après avoir été consommé.
Les nouilles Soba ont une charge glycémique élevée de 22, ce qui signifie qu’elles peuvent avoir un effet significatif sur votre taux de sucre dans le sang. La Harvard School of Public Health recommande de limiter les aliments à charge glycémique élevée et d’opter plutôt pour des aliments à faible charge glycémique, comme les haricots et les céréales complètes, y compris les pâtes complètes.
Lorsque vous ajoutez des nouilles soba à votre régime alimentaire – en particulier si vous êtes sans gluten – il est essentiel que vous examiniez tous les ingrédients. « Ne vous contentez pas de supposer que les nouilles soba sont composées à 100 % de sarrasin ; beaucoup de celles qui sont vendues contiennent de la farine ordinaire ou une moitié de farine raffinée et une moitié de farine de sarrasin, et vous n’obtiendrez peut-être pas les bienfaits que vous espériez », expliquent Rich et le Dr Schapiro. « Lisez donc les étiquettes et assurez-vous que le premier ingrédient est la farine de sarrasin.
Si vous passez des pâtes de blé aux nouilles soba, vous ne bénéficierez pas des vitamines du complexe B, du fer et du sélénium que l’on trouve dans les pâtes de blé. Associez d’autres ingrédients à vos nouilles de sarrasin pour préparer des repas riches en valeur nutritionnelle. Garnissez vos nouilles de blanc de poulet, de crevettes, de tofu ou de tempeh, et ajoutez des légumes cuits à la vapeur ou sautés, sources de fibres, de vitamine C et d’antioxydants.