L’isolat de protéines de soja est la principale source de protéines dans de nombreuses barres et poudres protéinées végétaliennes.
How Bad Is It Really ? fait le point sur toutes les habitudes et tous les comportements dont vous avez entendu dire qu’ils étaient malsains.
Dans cet article
- Isolat de protéines de soja 101
- L’isolat de protéines de soja dans les aliments
- Faits nutritionnels
- Avantages
- Risques
- L’essentiel
Parcourez la liste des ingrédients d’une barre protéinée et vous verrez probablement l’isolat de protéines de soja quelque part dans le long paragraphe d’éléments (souvent peu familiers).
Le terme « isolat de protéines de soja » semble assez simple, mais lorsque vous y réfléchissez, vous vous rendez compte que vous ne savez pas vraiment comment cet ingrédient de plus en plus populaire est produit, ni même s’il diffère des protéines que l’on trouve dans d’autres produits à base de soja, comme le tofu ou le tempeh. Heureusement, nous avons des réponses.
Ci-dessous, des diététistes professionnels répondent à toutes vos questions sur l’isolat de protéines de soja, y compris sur son origine, sa valeur nutritionnelle et s’il est acceptable de le consommer régulièrement.
Qu’est-ce que l’isolat de protéines de soja ?
L’isolat de protéines de soja, souvent appelé SPI, est une forme transformée de soja fabriquée à partir de graines de soja qui ont été trempées dans de l’alcool ou un autre solvant pour en retirer les fibres et le sucre ; elles sont ensuite déshydratées pour former une poudre, explique Amanda Wahlstedt, RD, diététicienne agréée et fondatrice du cabinet privé Roots to Leaves.
Ce processus permet d’obtenir un produit presque purement protéique : Le SPI contient généralement plus de 90 % de protéines en poids, selon un rapport publié en octobre 2004 dans The Journal of Nutrition**.
Il convient de noter que l’IPS est fortement transformé par rapport à d’autres sources de soja. « Le tofu n’est pas traité chimiquement… et le tempeh est une autre source complète de soja qui est fermenté, ce qui peut le rendre plus facile à digérer », explique Sarah Becker, diététicienne à Indigo Wellness Group. « Les aliments fermentés ajoutent une toute autre série de bienfaits, en particulier pour la santé de nos intestins. »
Isolat de protéines de soja et concentré de protéines de soja
L’isolat de protéines de soja n’est pas la même chose que le concentré de protéines de soja. Alors que l’isolat de protéines de soja contient environ 90 % de protéines, le concentré de protéines de soja est moins riche en protéines, avec environ 65 à 70 % de protéines en poids, selon le rapport du Journal of Nutrition d’octobre 2004.
Comment l’IPS est-il fabriqué ?
L’isolat de protéines de soja est la principale source de protéines dans de nombreuses barres et poudres protéinées végétaliennes.
How Bad Is It Really ? fait le point sur toutes les habitudes et tous les comportements dont vous avez entendu dire qu’ils étaient malsains.
Dans cet article
Isolat de protéines de soja 101
L’isolat de protéines de soja dans les aliments
Faits nutritionnels
- Avantages
- Risques
- L’essentiel
- Parcourez la liste des ingrédients d’une barre protéinée et vous verrez probablement l’isolat de protéines de soja quelque part dans le long paragraphe d’éléments (souvent peu familiers).
- Le terme « isolat de protéines de soja » semble assez simple, mais lorsque vous y réfléchissez, vous vous rendez compte que vous ne savez pas vraiment comment cet ingrédient de plus en plus populaire est produit, ni même s’il diffère des protéines que l’on trouve dans d’autres produits à base de soja, comme le tofu ou le tempeh. Heureusement, nous avons des réponses.
- Ci-dessous, des diététistes professionnels répondent à toutes vos questions sur l’isolat de protéines de soja, y compris sur son origine, sa valeur nutritionnelle et s’il est acceptable de le consommer régulièrement.
Qu’est-ce que l’isolat de protéines de soja ?
L’isolat de protéines de soja, souvent appelé SPI, est une forme transformée de soja fabriquée à partir de graines de soja qui ont été trempées dans de l’alcool ou un autre solvant pour en retirer les fibres et le sucre ; elles sont ensuite déshydratées pour former une poudre, explique Amanda Wahlstedt, RD, diététicienne agréée et fondatrice du cabinet privé Roots to Leaves.
Ce processus permet d’obtenir un produit presque purement protéique : Le SPI contient généralement plus de 90 % de protéines en poids, selon un rapport publié en octobre 2004 dans The Journal of Nutrition**.
Il convient de noter que l’IPS est fortement transformé par rapport à d’autres sources de soja. « Le tofu n’est pas traité chimiquement… et le tempeh est une autre source complète de soja qui est fermenté, ce qui peut le rendre plus facile à digérer », explique Sarah Becker, diététicienne à Indigo Wellness Group. « Les aliments fermentés ajoutent une toute autre série de bienfaits, en particulier pour la santé de nos intestins. »
Isolat de protéines de soja et concentré de protéines de soja
L’isolat de protéines de soja n’est pas la même chose que le concentré de protéines de soja. Alors que l’isolat de protéines de soja contient environ 90 % de protéines, le concentré de protéines de soja est moins riche en protéines, avec environ 65 à 70 % de protéines en poids, selon le rapport du Journal of Nutrition d’octobre 2004.
Comment l’IPS est-il fabriqué ?
La production de SPI est loin d’être simple. Le processus nécessite généralement l’utilisation de produits chimiques tels que l’éthanol (alcool) et l’hexane (un composé présent dans l’essence), ainsi que l’hydroxyde de sodium (NaOH) et l’acide chlorhydrique (HCl), selon une étude publiée en février 2015 dans le Journal of Food Science and Technology.
La première étape de la production de SPI consiste à faire tremper les graines de soja dans de l’hexane, ce qui permet d’éliminer les huiles naturelles des légumineuses, selon l’Agence de protection de l’environnement. Ensuite, les graines de soja « dégraissées » et réduites en flocons sont exposées à l’éthanol ou à une autre solution acide qui élimine les arômes naturels et les composants glucidiques du produit, selon une étude publiée en mars 1995 dans The Journal of Nutrition.
Ensuite, les graines de soja (désormais méconnaissables) subissent d’autres traitements par des méthodes telles que l’extraction alcaline, la centrifugation et la déshydratation pour former la poudre riche en protéines et dépourvue de fibres qu’est le SPI.
En comparaison, le tofu est produit en faisant tremper des graines de soja écrasées dans de l’eau. Le lait de soja créé au cours de ce processus est ensuite combiné à des sels de calcium ou de magnésium qui agissent comme coagulants pour former le caillé.
L’isolat de protéines de soja dans les aliments
L’isolat de protéines de soja est présent dans une grande variété d’aliments transformés, notamment
les barres protéinées
Poudres de protéines
les boissons protéinées prêtes à l’emploi
Produits à base de fausse viande
les préparations pour nourrissons à base de soja
Granolas à haute teneur en protéines
Isolat de protéines de soja – Valeurs nutritives
« Bien qu’une portion de 1 once d’isolat de protéines de soja fournisse plus de 20 grammes de protéines, elle est dépourvue d’autres nutriments », explique M. Wahlstedt. « En comparaison, une portion de 3 grammes de tofu ou de tempeh peut contenir plus de 15 grammes de protéines, ainsi que des fibres, des graisses saines et des vitamines et minéraux tels que le manganèse et le calcium.
Bien qu’il soit riche en protéines, le SPI est pauvre en calories. Selon l’USDA, une portion d’un quart de tasse de poudre de protéine fabriquée à partir de SPI offre 25 grammes de protéines pour seulement 95 calories.
Avantages de l’isolat de protéines de soja
Malgré le grand débat sur le soja, la recherche suggère que cette plante peut être un complément sain au régime alimentaire de la plupart des gens.
Une source de protéines complètes
Le soja est l’une des seules plantes à fournir les neuf acides aminés essentiels, les éléments constitutifs des protéines que nous devons trouver dans les aliments. Cela en fait une option intéressante pour les personnes qui recherchent une forme de protéine complète adaptée aux végétaliens.
Il est riche en phytoestrogènes
L’isolat de protéines de soja est la principale source de protéines dans de nombreuses barres et poudres protéinées végétaliennes.
How Bad Is It Really ? fait le point sur toutes les habitudes et tous les comportements dont vous avez entendu dire qu’ils étaient malsains.
Dans cet article
Isolat de protéines de soja 101
L’isolat de protéines de soja dans les aliments
Faits nutritionnels
Avantages
Risques
L’essentiel
Parcourez la liste des ingrédients d’une barre protéinée et vous verrez probablement l’isolat de protéines de soja quelque part dans le long paragraphe d’éléments (souvent peu familiers).
Le terme « isolat de protéines de soja » semble assez simple, mais lorsque vous y réfléchissez, vous vous rendez compte que vous ne savez pas vraiment comment cet ingrédient de plus en plus populaire est produit, ni même s’il diffère des protéines que l’on trouve dans d’autres produits à base de soja, comme le tofu ou le tempeh. Heureusement, nous avons des réponses.
Ci-dessous, des diététistes professionnels répondent à toutes vos questions sur l’isolat de protéines de soja, y compris sur son origine, sa valeur nutritionnelle et s’il est acceptable de le consommer régulièrement.
Qu’est-ce que l’isolat de protéines de soja ?
L’isolat de protéines de soja, souvent appelé SPI, est une forme transformée de soja fabriquée à partir de graines de soja qui ont été trempées dans de l’alcool ou un autre solvant pour en retirer les fibres et le sucre ; elles sont ensuite déshydratées pour former une poudre, explique Amanda Wahlstedt, RD, diététicienne agréée et fondatrice du cabinet privé Roots to Leaves.