L’épaule de porc est riche en protéines et en vitamines B. Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Les coupes d’épaule de porc que l’on trouve couramment dans les boucheries ou au rayon boucherie de votre supermarché comprennent le pique-nique de bras, le rôti de bras, le steak de bras, le rôti de Boston à la lame, le steak à la lame, le pique-nique entier fumé, le rouleau d’épaule fumé et les jarrets de porc.
L’épaule de porc « arm picnic » est essentiellement constituée de l’épaule entière. Tous les autres morceaux de l’épaule proviennent du pique-nique. Les informations nutritionnelles relatives à l’épaule de porc varient quelque peu d’un morceau à l’autre et, pour les morceaux similaires, dépendent du fait que la viande soit ou non séchée ou fumée.
Selon une étude du ministère américain de l’agriculture (USDA), les analyses nutritionnelles actuelles des morceaux de porc reflètent une diminution significative de la teneur en graisse de la viande de porc d’élevage depuis le début des années 1990.
Calories
Une portion de 100 grammes d’épaule de porc fraîche et crue, soit un peu plus de 3 onces, contient 186 calories. Soixante pour cent de ces calories proviennent des matières grasses et les 40 % restants des protéines. (La viande ne contient pas de glucides).
Graisse et cholestérol
L’épaule de porc n’est pas considérée comme un morceau de porc maigre, car elle est assez riche en graisses et en graisses saturées. Une portion de 100 grammes contient 12 grammes de matières grasses totales, soit 19 % de la valeur quotidienne (VQ) recommandée par la Food and Drug Administration.
La même portion contient 4 grammes de graisses saturées, soit 22 % de la VQ en graisses saturées, et 62 milligrammes de cholestérol, soit 21 % de la VQ en cholestérol. Cette portion d’épaule de porc contient également plus de 5 grammes de graisses monoinsaturées et 61 milligrammes d’acides gras oméga-3, qui sont tous deux considérés comme des graisses saines.
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Protéines
L’épaule de porc est une excellente source de protéines animales, avec 17,4 grammes ou 35 % de la VQ dans une portion de 100 grammes de viande fraîche et crue. Comme tous les autres types de viande, l’épaule de porc a une teneur élevée en acides aminés, ce qui signifie qu’elle fournit tous les acides aminés nécessaires à la formation de protéines complètes, c’est-à-dire de haute qualité, dans l’organisme.
Vitamines et minéraux
L’épaule de porc est une source importante de vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine et B6) et une bonne source de vitamine B12. Ces vitamines aident l’organisme à métaboliser les macronutriments tels que les lipides et les glucides pour en tirer de l’énergie.
Une portion de 100 grammes d’épaule de porc crue fournit 0,5 milligramme ou 35 % de la VQ pour la thiamine, 0,5 milligramme ou 24 % de la VQ pour la vitamine B6, 0,4 milligramme ou 21 % pour la riboflavine, 4,2 milligrammes ou 21 % pour la niacine et 0,9 microgramme ou 15 % pour la vitamine B12.
Les principaux minéraux apportés par l’épaule de porc sont le sélénium, le zinc et le phosphore. Une portion de 100 grammes fournit 26,2 microgrammes, soit 37 % de la VQ en sélénium, 3,1 milligrammes, soit 21 % de la VQ en zinc et 190 milligrammes, soit 19 % de la VQ en phosphore. L’épaule de porc apporte également de petites quantités de fer, de magnésium et de potassium.