Cuire vos fruits de mer avec du citron ou les arroser à la fin est un moyen facile de se débarrasser de ce goût de poisson.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Si vous avez déjà cuisiné du poisson à la maison, vous connaissez sans doute ce goût désagréable de « poisson » que prennent parfois les fruits de mer. Cela peut suffire à donner envie d’arrêter complètement d’en manger.
Mais avant d’abandonner le saumon et les steaks de thon, sachez qu’il existe quelques méthodes simples qui permettent de rendre le goût du poisson moins désagréable, afin que vous puissiez profiter du dîner et de ses bienfaits.
« La consommation de poisson est un excellent moyen d’ajouter des protéines maigres, des vitamines et des minéraux tels que l’iode, le sélénium et la vitamine D, explique Michelle Routhenstein, RD, CDN, diététicienne en cardiologie préventive et auteur de The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, à morefit.eu.
« Choisir des poissons gras comme le saumon sauvage, les sardines, l’omble chevalier et la truite arc-en-ciel permet également d’obtenir des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires et bons pour le cœur », ajoute Michelle Routhenstein.
C’est d’autant plus important que les types d’acides gras oméga-3 que l’on trouve dans le poisson – EPA et DHA – ne sont pas aussi abondants ou disponibles dans d’autres sources de protéines telles que le poulet, le bœuf, le porc ou les protéines d’origine végétale, selon les National Institutes of Health. En fait, l’American Heart Association recommande de consommer deux portions de 3,5 onces de poisson gras par semaine pour cette même raison.
Maintenant que nous savons pourquoi nous devrions manger du poisson, revenons à la question qui nous occupe.
Pourquoi le poisson a-t-il un goût de poisson ?
Il y a en fait un peu de science derrière tout cela. Dans l’océan, les poissons dépendent d’un composé appelé oxyde de triméthylamine (TMAO) pour compenser la salinité de l’eau de mer et maintenir l’équilibre des fluides. Toutefois, lorsqu’un poisson meurt, son TMAO est transformé en triméthylamine (TMA), ce qui produit cette odeur de poisson, selon la Société américaine de nutrition.
Découvrez comment faire en sorte que le poisson ait un goût moins prononcé grâce à ces astuces approuvées par les diététiciens et qui fonctionnent réellement.
- Trempez-le dans du citron
Ce n’est pas pour rien que l’on voit souvent du poisson et du citron ensemble. Le jus de citron, ou tout autre acide, réagit avec le TMA présent dans le poisson pour en éliminer l’odeur. Cela inclut les citrons verts, les oranges, le vinaigre et la sauce tomate.
« J’adore ajouter du citron ou une marinade à base de vinaigre et laisser le poisson s’imprégner de ces saveurs pour l’aider à éliminer tout goût de poisson », explique M. Routhenstein.
Pour aller encore plus loin, M. Routhenstein recommande de prendre un morceau de saumon et de lui faire prendre un bain de vinaigre balsamique et d’agrumes avec tous les ingrédients nécessaires – oranges, pamplemousses, citrons, échalotes et un peu de sirop d’érable – afin d’en rehausser la saveur et d’éliminer tout goût de poisson qui persisterait.
Cuire vos fruits de mer avec du citron ou les arroser à la fin est un moyen facile de se débarrasser de ce goût de poisson.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Si vous avez déjà cuisiné du poisson à la maison, vous connaissez sans doute ce goût désagréable de « poisson » que prennent parfois les fruits de mer. Cela peut suffire à donner envie d’arrêter complètement d’en manger.
Mais avant d’abandonner le saumon et les steaks de thon, sachez qu’il existe quelques méthodes simples qui permettent de rendre le goût du poisson moins désagréable, afin que vous puissiez profiter du dîner et de ses bienfaits.
« La consommation de poisson est un excellent moyen d’ajouter des protéines maigres, des vitamines et des minéraux tels que l’iode, le sélénium et la vitamine D, explique Michelle Routhenstein, RD, CDN, diététicienne en cardiologie préventive et auteur de The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, à morefit.eu.
« Choisir des poissons gras comme le saumon sauvage, les sardines, l’omble chevalier et la truite arc-en-ciel permet également d’obtenir des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires et bons pour le cœur », ajoute Michelle Routhenstein.
C’est d’autant plus important que les types d’acides gras oméga-3 que l’on trouve dans le poisson – EPA et DHA – ne sont pas aussi abondants ou disponibles dans d’autres sources de protéines telles que le poulet, le bœuf, le porc ou les protéines d’origine végétale, selon les National Institutes of Health. En fait, l’American Heart Association recommande de consommer deux portions de 3,5 onces de poisson gras par semaine pour cette même raison.
Maintenant que nous savons pourquoi nous devrions manger du poisson, revenons à la question qui nous occupe.
Pourquoi le poisson a-t-il un goût de poisson ?
Il y a en fait un peu de science derrière tout cela. Dans l’océan, les poissons dépendent d’un composé appelé oxyde de triméthylamine (TMAO) pour compenser la salinité de l’eau de mer et maintenir l’équilibre des fluides. Toutefois, lorsqu’un poisson meurt, son TMAO est transformé en triméthylamine (TMA), ce qui produit cette odeur de poisson, selon la Société américaine de nutrition.
Découvrez comment faire en sorte que le poisson ait un goût moins prononcé grâce à ces astuces approuvées par les diététiciens et qui fonctionnent réellement.
- Trempez-le dans du citron
Ce n’est pas pour rien que l’on voit souvent du poisson et du citron ensemble. Le jus de citron, ou tout autre acide, réagit avec le TMA présent dans le poisson pour en éliminer l’odeur. Cela inclut les citrons verts, les oranges, le vinaigre et la sauce tomate.
« J’adore ajouter du citron ou une marinade à base de vinaigre et laisser le poisson s’imprégner de ces saveurs pour l’aider à éliminer tout goût de poisson », explique M. Routhenstein.
Pour aller encore plus loin, M. Routhenstein recommande de prendre un morceau de saumon et de lui faire prendre un bain de vinaigre balsamique et d’agrumes avec tous les ingrédients nécessaires – oranges, pamplemousses, citrons, échalotes et un peu de sirop d’érable – afin d’en rehausser la saveur et d’éliminer tout goût de poisson qui persisterait.
- Ajouter du croquant
Vous pouvez ajouter une croûte au poisson non seulement pour vous débarrasser de l’odeur de poisson, mais aussi pour en modifier la texture. **L’une de mes méthodes préférées pour rehausser la saveur du poisson, tout en minimisant l’odeur de poisson, consiste à l’enrober d’une savoureuse couche de chapelure et de parmesan ou de noix grillées et d’assaisonnement », explique Beth Stark, RDN, LDN et conceptrice de recettes basée en Pennsylvanie, à morefit.eu.
« Cette recette convient à toutes les variétés de poisson, du poisson blanc au goût doux au thon et au saumon à la saveur plus prononcée », ajoute-t-elle.
C’est également une excellente astuce pour convertir les critiques les plus sceptiques en fanatiques du poisson. « Je trouve que le croquant ajouté rend le poisson plus attrayant pour ceux qui n’aiment pas sa texture », ajoute-t-elle.
- Trempez-le dans du lait
Si l’ajout de lait au poisson ne semble pas nécessairement appétissant, il est certainement efficace pour se débarrasser de l’odeur de poisson.
« Lorsque le poisson trempe dans du lait, la caséine, une protéine présente dans le lait, se lie à la TMA et l’extrait du poisson. Par conséquent, lorsque vous versez le lait, vous vous débarrassez de la TMA liée à la caséine », explique la diététicienne Anna Ipsen, RDN, CDN, à morefit.eu.
L’avantage de cette étape est qu’elle ne prend pas beaucoup de temps. Ipsen recommande de faire tremper le poisson dans du lait pendant 20 minutes, puis de l’éponger et de le faire cuire.