Remplacez de temps en temps la charcuterie dans votre sandwich par des options plus nutritives, comme le beurre de noix ou le thon.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
Dans cet article
- Risques liés à la charcuterie
- Comment acheter de la charcuterie
- Alternatives à la charcuterie
Les amateurs de filet mignon et de tacos à la carne asada seront heureux d’apprendre que le bœuf n’est pas la seule protéine que vous devriez limiter dans votre alimentation. C’est la viande transformée.
Bien que la charcuterie soit une protéine pratique et peu coûteuse pour un déjeuner sur le pouce, Bonnie Taub-Dix, RD, auteur de Read It Before You Eat It : Taking You from Label to Table, souhaite que vous consommiez moins de viande hautement transformée, y compris les saucisses, les hot-dogs et la charcuterie.
La viande transformée peut provenir de la dinde, du poulet, du bœuf, du porc ou d’une combinaison de plusieurs d’entre eux. Et si certaines de ces viandes sont meilleures que d’autres (nous y reviendrons plus loin), elles n’ont rien à envier aux morceaux de viande traditionnels, explique Mme Taub-Dix.
« En matière de viande, de poisson et de volaille, rien ne vaut les morceaux frais ou congelés en termes de valeur nutritionnelle », précise-t-elle.
Poursuivez votre lecture pour savoir pourquoi vous devriez limiter la viande transformée dans votre alimentation, comment trouver les meilleures options (lorsque vous n’avez pas d’autres choix) et quels substituts de protéines envisager.
Pourquoi limiter la charcuterie
- Elle est riche en sodium
L’un des principaux problèmes de la charcuterie réside dans sa teneur en sodium par portion, explique Mme Taub-Dix. Par exemple, une portion de jambon en tranches (environ deux tranches fines) contient environ 430 milligrammes de sodium, soit près de 20 % de la valeur quotidienne recommandée, selon l’USDA.
Les hot-dogs ne sont pas mieux lotis, avec environ 500 milligrammes par saucisse, soit un peu plus de 20 % de la valeur quotidienne, selon l’USDA.
Idéalement, vous devriez maintenir votre apport total quotidien en sodium autour de 1 500 milligrammes, selon l’American Heart Association (AHA). Ainsi, avec le pain et les garnitures, un seul hot-dog peut facilement absorber (pardonnez le jeu de mots) la moitié de votre objectif quotidien en matière de sodium.
- Des conservateurs nocifs
Les viandes transformées contiennent des nitrates et des nitrites, qui sont ajoutés aux viandes transformées lors du processus de salaison pour préserver la fraîcheur, selon une étude publiée en mars 2020 dans Antioxidants.
C’est pourquoi l’Organisation mondiale de la santé (OMS) classe la viande transformée comme cancérogène pour l’homme, selon un rapport d’octobre 2015 du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui fait partie de l’OMS.
Remplacez de temps en temps la charcuterie dans votre sandwich par des options plus nutritives, comme le beurre de noix ou le thon.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
Dans cet article
Risques liés à la charcuterie
Comment acheter de la charcuterie
Alternatives à la charcuterie
Les amateurs de filet mignon et de tacos à la carne asada seront heureux d’apprendre que le bœuf n’est pas la seule protéine que vous devriez limiter dans votre alimentation. C’est la viande transformée.
Bien que la charcuterie soit une protéine pratique et peu coûteuse pour un déjeuner sur le pouce, Bonnie Taub-Dix, RD, auteur de Read It Before You Eat It : Taking You from Label to Table, souhaite que vous consommiez moins de viande hautement transformée, y compris les saucisses, les hot-dogs et la charcuterie.
La viande transformée peut provenir de la dinde, du poulet, du bœuf, du porc ou d’une combinaison de plusieurs d’entre eux. Et si certaines de ces viandes sont meilleures que d’autres (nous y reviendrons plus loin), elles n’ont rien à envier aux morceaux de viande traditionnels, explique Mme Taub-Dix.
« En matière de viande, de poisson et de volaille, rien ne vaut les morceaux frais ou congelés en termes de valeur nutritionnelle », précise-t-elle.
Poursuivez votre lecture pour savoir pourquoi vous devriez limiter la viande transformée dans votre alimentation, comment trouver les meilleures options (lorsque vous n’avez pas d’autres choix) et quels substituts de protéines envisager.
Pourquoi limiter la charcuterie
- Elle est riche en sodium
L’un des principaux problèmes de la charcuterie réside dans sa teneur en sodium par portion, explique Mme Taub-Dix. Par exemple, une portion de jambon en tranches (environ deux tranches fines) contient environ 430 milligrammes de sodium, soit près de 20 % de la valeur quotidienne recommandée, selon l’USDA.
Les hot-dogs ne sont pas mieux lotis, avec environ 500 milligrammes par saucisse, soit un peu plus de 20 % de la valeur quotidienne, selon l’USDA.
Idéalement, vous devriez maintenir votre apport total quotidien en sodium autour de 1 500 milligrammes, selon l’American Heart Association (AHA). Ainsi, avec le pain et les garnitures, un seul hot-dog peut facilement absorber (pardonnez le jeu de mots) la moitié de votre objectif quotidien en matière de sodium.
- Des conservateurs nocifs
Les viandes transformées contiennent des nitrates et des nitrites, qui sont ajoutés aux viandes transformées lors du processus de salaison pour préserver la fraîcheur, selon une étude publiée en mars 2020 dans Antioxidants.
C’est pourquoi l’Organisation mondiale de la santé (OMS) classe la viande transformée comme cancérogène pour l’homme, selon un rapport d’octobre 2015 du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), qui fait partie de l’OMS.
Selon le rapport, la consommation quotidienne d’une portion de viande transformée est liée à une augmentation de 18 % du risque de cancer colorectal. Le risque réel de développer cette forme de cancer uniquement à cause de la viande transformée est faible, mais il vaut la peine d’y penser la prochaine fois que vous vous approvisionnerez en jambon de charcuterie et en hot-dogs.
À lire aussi
Le nitrate de sodium contenu dans la viande transformée est-il vraiment si mauvais pour la santé ?
- Il peut affecter la santé du cerveau
Manger plus de viandes transformées peut également avoir un effet négatif sur la santé du cerveau à long terme. Après avoir étudié 493 888 personnes, les chercheurs ont découvert que la consommation de viande transformée était associée à un risque accru de démence, selon une étude publiée en mars 2021 dans The American Journal of Clinical Nutrition.
La consommation d’une demi-portion supplémentaire (environ 1 once) de viande transformée par jour est associée à un risque plus élevé de démence, ont constaté les chercheurs. Il est intéressant de noter que la consommation de 1,7 gramme de viande rouge en plus est associée à une diminution du risque de développer la même maladie.
Malgré ces résultats, il ne s’agit pas d’un feu vert pour manger de la viande rouge tous les jours.
- La viande rouge est riche en graisses saturées
La plupart des viandes transformées sont également très riches en graisses saturées, indique Mme Taub-Dix. Si un peu de graisse n’est pas grave, manger fréquemment trop de graisses saturées n’est pas non plus bon pour la santé.
À maintes reprises, les chercheurs ont tenté de confirmer un lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques, mais la cause et l’effet n’ont pas encore été clairement établis, selon une étude publiée en avril 2016 dans le Journal of the American College of Cardiology.
Mais remplacer les aliments riches en graisses saturées par des aliments pauvres en graisses saturées peut faire baisser le taux de cholestérol sanguin, selon l’AHA.
Manger un peu de viande transformée de temps en temps n’est probablement pas trop dangereux, mais l’inflammation chronique joue un rôle dans le développement de maladies telles que l’obésité et les maladies cardiaques.
Comment choisir la viande de charcuterie la plus saine ?
Si vous ne pouvez pas remplacer votre viande transformée par une alternative plus nutritive, vous pouvez toujours essayer de trouver la meilleure option du lot. Voici quelques points à vérifier dans l’allée des charcuteries.
- La teneur en sodium
Comme nous l’avons déjà mentionné, le sodium est l’un des principaux problèmes de la viande transformée. Mais les entreprises commencent à proposer des produits à teneur réduite en sodium, explique Mme Taub-Dix.
Remplacez de temps en temps la charcuterie dans votre sandwich par des options plus nutritives, comme le beurre de noix ou le thon.Image Credit:chas53/iStock/GettyImages
Dans cet article
Risques liés à la charcuterie
Comment acheter de la charcuterie
Alternatives à la charcuterie