Si vous aimez égayer des repas fades, vous pouvez vous procurer une sauce piquante pour plus de saveur et d’épices. Cependant, pour certaines personnes, le fait de secouer la chaleur liquide a le malheureux effet secondaire d’une douleur à l’estomac. Cela est dû à un produit chimique appelé capsaïcine – l’ingrédient des poivrons qui leur donne un goût chaud.
La sauce piquante peut ajouter du piquant à un repas ennuyeux, mais elle peut aussi vous faire mal à l’estomac.Crédit d’image: Enes Evren / E + / GettyImages
Pourquoi la sauce piquante provoque des douleurs à l’estomac
La capsaïcine se trouve dans le poivre de Cayenne, le piment jalapeño, le paprika et d’autres poivrons utilisés pour faire de la sauce piquante. Bien qu’il donne à la sauce piquante sa saveur épicée, elle peut également irriter la muqueuse de l’estomac, provoquant une gêne digestive.
La bonne nouvelle est que la capsaïcine n’endommage pas vraiment l’estomac, même si elle peut en avoir l’impression. Recherche de juin 2016 dans la revue Môlecules a constaté que la capsaïcine déclenche la libération d’un produit chimique appelé « substance P. » Selon une étude de septembre 2017 dans le Journal d’immunologie, la substance P est normalement libérée lorsque le corps détecte une inflammation, mais manger de la sauce piquante fait croire au système nerveux qu’il y a des dommages. Le résultat? Une sensation de brûlure ou de douleur à l’estomac.
La capsaïcine est délicate. Un peu un escroc, si vous voulez. Il « chatouille » les terminaisons nerveuses qui envoient des signaux de douleur à votre cerveau.
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Pourquoi les aliments épicés peuvent provoquer la diarrhée
Comme la capsaïcine irrite le petit intestin, le corps réagit en poussant l’irritant épicé vers le gros intestin plus rapidement que d’habitude. Là, selon une étude de mars 2017 Protéines et cellules, la capsaïcine active des nerfs appelés récepteurs VR1, qui font croire à votre cerveau que le côlon est enflammé. Cela peut entraîner une diarrhée. Il est bon de savoir que votre corps agit pour sa propre défense en se débarrassant rapidement de l’épice incriminée – il se peut que cela ne soit pas le cas lorsque vous courez aux toilettes..
Manger un Carolina Reaper peut-il vous tuer?
Si vous êtes un fan de sauce piquante, vous avez peut-être pensé à faire passer votre amour de la nourriture épicée à un niveau supérieur en essayant un poivre extrêmement épicé comme un moissonneur de Caroline. Mais consommer le poivre le plus chaud du monde n’est pas recommandé pour votre santé.
« Bien qu’il soit très peu probable que quelqu’un meure en mangeant une moissonneuse de Caroline, c’est théoriquement possible », explique Christopher N. Andrews, MD, gastro-entérologue au Foothills Medical Center à Calgary, Alberta, Canada. « La capsaïcine provoque une inflammation des terminaisons nerveuses avec lesquelles elle entre en contact, en particulier à des doses élevées. Ces terminaisons nerveuses peuvent dégager des produits chimiques et des substances qui pourraient provoquer une réaction très similaire à une réaction anaphylactique chez les individus sensibles. » Cependant, note-t-il, la quantité de capsaïcine nécessaire pour provoquer ce phénomène est « probablement beaucoup plus élevée que ce qui se trouve dans un faucheur Carolina ».
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Ce qui aide un mal de ventre après avoir mangé des aliments épicés?
Le seul moyen infaillible d’éviter les problèmes d’estomac en mangeant de la sauce piquante est de ne pas en manger du tout. Mais si vous l’appréciez comme un boost de saveur, vous pouvez essayer de plus petites quantités au fil du temps. Une étude d’octobre 2012 dans la revue Examens pharmacologiques montre que cela peut aider votre corps à développer une résistance aux effets indésirables de la capsaïcine.
Vous pouvez également essayer de prendre un verre de lait ou du yaourt comme remède contre les maux d’estomac à la sauce piquante. Selon l’American Chemical Society, parce que la capsaïcine est liposoluble, la graisse dans les produits laitiers peut aider à la faire sortir de votre système, réduisant ainsi la douleur. La capsaïcine ne se dissout pas très bien dans l’eau. Pensez aux huiles ou aux graisses.
Si vous ressentez fréquemment des symptômes après avoir mangé de la sauce piquante, évitez-la jusqu’à ce que vous puissiez parler à votre médecin..