Les pectines sont un type de fibres alimentaires que l’on trouve dans une variété de fruits et de légumes.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Selon le Centre d’information sur les micronutriments de l’Université d’État de l’Oregon, les pectines sont un type de fibres alimentaires que l’on trouve dans une grande variété de fruits et de légumes. La pectine constitue la majorité des fibres contenues dans les agrumes.
Qu’est-ce que la pectine ?
Il a été démontré que les fibres visqueuses telles que la pectine contribuent à réduire le cholestérol en se liant à lui dans le tube digestif, comme l’a montré une étude de novembre 2018 dans le American Journal of Clinical Nutrition. La pectine naturelle ne peut pas être digérée, elle doit donc être modifiée pour être digestible.
Comme la pectine se mélange à l’eau pour former un gel, elle gonfle pour remplir l’estomac et ralentit le processus de vidange gastrique. Cela peut faciliter la perte de poids car vous vous sentez rassasié plus longtemps.
Selon une étude de février 2015 publiée dans les Annals of Internal Medicine, s’efforcer de consommer 30 grammes de fibres par jour peut vous aider à perdre du poids, à améliorer la réponse de l’organisme à l’insuline et à abaisser votre tension artérielle aussi efficacement que si vous suiviez les multiples composantes des recommandations de l’American Heart Association en matière d’alimentation et de mode de vie.
Selon la Mayo Clinic, un régime riche en fibres présente également de nombreux autres avantages. Outre les avantages liés à la perte de poids et à la réduction du cholestérol, vous constaterez également une normalisation du transit intestinal, ainsi qu’un maintien de la santé intestinale et un meilleur contrôle de la glycémie. Les besoins quotidiens en fibres varient en fonction de l’âge et du sexe, et les sources alimentaires complètes sont préférables à l’utilisation de suppléments ou d’aliments enrichis.
Une étude publiée en avril 2018 dans Molecules montre que la pectine est considérée comme une fibre alimentaire prébiotique. Elle démontre également le potentiel d’une grande variété d’utilisations thérapeutiques, y compris les applications anticancéreuses, la capacité de liaison aux métaux lourds et l’anti-obésité.
La pectine est disponible sous forme liquide et en poudre pour être utilisée dans les recettes. C’est un ingrédient essentiel pour la fabrication de confitures et de gelées. La pectine a besoin d’acide et de sucre pour se gélifier correctement, car l’acide aide à extraire la pectine du fruit. L’ajout de sucre renforce la force du gel en éloignant l’eau de la pectine.
Pour maintenir l’équilibre entre l’acide, le sucre et la pectine, les fruits à faible teneur en pectine sont souvent associés à des fruits à forte teneur en pectine. Si vous préparez une confiture ou une gelée avec un fruit qui n’est pas naturellement assez acidulé, les recettes prévoient généralement l’ajout de jus de citron.
Aliments contenant de la pectine
Les pectines sont un type de fibres alimentaires que l’on trouve dans une variété de fruits et de légumes.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Selon le Centre d’information sur les micronutriments de l’Université d’État de l’Oregon, les pectines sont un type de fibres alimentaires que l’on trouve dans une grande variété de fruits et de légumes. La pectine constitue la majorité des fibres contenues dans les agrumes.
Qu’est-ce que la pectine ?
Il a été démontré que les fibres visqueuses telles que la pectine contribuent à réduire le cholestérol en se liant à lui dans le tube digestif, comme l’a montré une étude de novembre 2018 dans le American Journal of Clinical Nutrition. La pectine naturelle ne peut pas être digérée, elle doit donc être modifiée pour être digestible.
Comme la pectine se mélange à l’eau pour former un gel, elle gonfle pour remplir l’estomac et ralentit le processus de vidange gastrique. Cela peut faciliter la perte de poids car vous vous sentez rassasié plus longtemps.
Selon une étude de février 2015 publiée dans les Annals of Internal Medicine, s’efforcer de consommer 30 grammes de fibres par jour peut vous aider à perdre du poids, à améliorer la réponse de l’organisme à l’insuline et à abaisser votre tension artérielle aussi efficacement que si vous suiviez les multiples composantes des recommandations de l’American Heart Association en matière d’alimentation et de mode de vie.
Selon la Mayo Clinic, un régime riche en fibres présente également de nombreux autres avantages. Outre les avantages liés à la perte de poids et à la réduction du cholestérol, vous constaterez également une normalisation du transit intestinal, ainsi qu’un maintien de la santé intestinale et un meilleur contrôle de la glycémie. Les besoins quotidiens en fibres varient en fonction de l’âge et du sexe, et les sources alimentaires complètes sont préférables à l’utilisation de suppléments ou d’aliments enrichis.
Une étude publiée en avril 2018 dans Molecules montre que la pectine est considérée comme une fibre alimentaire prébiotique. Elle démontre également le potentiel d’une grande variété d’utilisations thérapeutiques, y compris les applications anticancéreuses, la capacité de liaison aux métaux lourds et l’anti-obésité.
La pectine est disponible sous forme liquide et en poudre pour être utilisée dans les recettes. C’est un ingrédient essentiel pour la fabrication de confitures et de gelées. La pectine a besoin d’acide et de sucre pour se gélifier correctement, car l’acide aide à extraire la pectine du fruit. L’ajout de sucre renforce la force du gel en éloignant l’eau de la pectine.
Pour maintenir l’équilibre entre l’acide, le sucre et la pectine, les fruits à faible teneur en pectine sont souvent associés à des fruits à forte teneur en pectine. Si vous préparez une confiture ou une gelée avec un fruit qui n’est pas naturellement assez acidulé, les recettes prévoient généralement l’ajout de jus de citron.
Aliments contenant de la pectine
Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, la pectine est présente dans presque tous les fruits et légumes, car elle se trouve dans les parois cellulaires de toutes les plantes vertes. Les sources les plus riches en pectine se trouvent dans l’écorce des agrumes tels que les oranges, les citrons, les limes, les pamplemousses et les fruits de la passion.
La quantité de pectine naturelle dépend de la maturité du fruit. Les fruits qui viennent de mûrir ont la teneur en pectine la plus élevée et la pectine diminue au fur et à mesure que le fruit continue à mûrir.
Une étude publiée en septembre 1985 dans le Journal of the American Dietetic Association a révélé que les pommes, les pêches, les fraises et les oranges étaient les fruits qui contenaient le plus de pectine. La même étude a montré que parmi les haricots verts, les carottes, les tomates et les pommes de terre, ce sont les carottes qui contiennent le plus de pectine.