Bol de bouillon de bœufImage Credit:MKucova/iStock/Getty Images
Couramment utilisé dans les soupes et la cuisine, le bouillon de bœuf vous apporte certains nutriments bénéfiques, est faible en calories et peut rendre certains plats plus savoureux. Toutefois, le bouillon de bœuf étant riche en sodium, consommez-le avec modération afin de réduire les risques d’hypertension et de maladies cardiaques.
Comptez les calories
Le bouillon de bœuf prêt à servir ne contient que 17 calories par tasse, selon la base de données nationale des nutriments du ministère de l’Agriculture des États-Unis. En comparaison, une tasse de soupe à l’oignon contient environ 186 calories. Par conséquent, si vous essayez de contrôler votre apport calorique total pour atteindre – ou maintenir – un poids corporel sain, le bouillon de bœuf est un excellent choix. De nombreuses femmes modérément actives ont besoin d’environ 2 000 calories par jour, tandis que les hommes modérément actifs ont souvent besoin d’environ 2 500 calories par jour, selon les Dietary Guidelines for Americans, 2010.
Une pincée de protéines
La plupart des calories contenues dans le bouillon de bœuf proviennent des protéines alimentaires. Bien que le bœuf soit riche en protéines alimentaires, le bouillon de bœuf n’est pas un aliment riche en protéines. Selon la base de données nationale des nutriments de l’USDA, une tasse de bouillon de bœuf prêt à servir fournit près de 3 grammes de protéines. L’apport nutritionnel recommandé (ANR) en protéines est de 56 grammes pour les hommes et de 46 grammes par jour pour les femmes, note l’Institute of Medicine.
Autres nutriments essentiels
Bien que le bouillon de bœuf apporte peu de nutriments essentiels, il est une source de potassium alimentaire et de niacine – il contient 130 milligrammes de potassium et environ 2 milligrammes de niacine dans chaque portion d’une tasse. L’Institute of Medicine indique que l’AJR pour la niacine est de 14 milligrammes par jour pour les femmes et de 16 milligrammes par jour pour les hommes, et que l’AJR pour le potassium est de 4 700 milligrammes par jour pour les hommes et les femmes.
Teneur en sodium
Le bouillon de bœuf est un aliment riche en sodium, ce qui peut poser des problèmes aux personnes souffrant d’hypertension et de maladies cardiaques. Selon la base de données nationale des nutriments de l’USDA, 1 tasse de bouillon de bœuf prêt à consommer contient 893 milligrammes de sodium alimentaire. Les Dietary Guidelines for Americans 2010 suggèrent aux adultes de limiter leur consommation de sodium à 1 500 ou 2 300 milligrammes par jour, en fonction de leur âge, de leur origine ethnique et des risques de maladies chroniques. Essayez de remplacer le bouillon de bœuf ordinaire par un bouillon de poulet à faible teneur en sodium, qui ne contient que 72 milligrammes de sodium par tasse.