Les casseroles en fonte libèrent des particules de fer dans vos plats, ce qui vous permet de consommer davantage de ce nutriment important.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Lorsqu’il s’agit d’acheter des ustensiles de cuisine, il y a de fortes chances que vous ne pensiez pas aux bienfaits potentiels pour la santé de certaines casseroles et poêles. Vous pensez plutôt à la durabilité, au coût, à la conductivité et à la sécurité – autant de caractéristiques précieuses.
Toutefois, les recherches suggèrent que certains matériaux sont plus bénéfiques pour la santé que d’autres. Voici pourquoi vous pourriez vouloir investir dans une poêle ou une casserole en fonte plutôt que dans une poêle ou une casserole en cuivre ou en aluminium.
Les avantages des ustensiles de cuisine en fonte
« Les recherches ont montré que les aliments cuits dans des ustensiles en fonte contiennent davantage de fer, en particulier les aliments très acides qui favorisent le lessivage du fer hors de la casserole, comme les œufs ou les tomates », explique Ella Davar, diététicienne spécialisée dans la nutrition intégrative basée à New York.
« Plus l’acidité des aliments est élevée et plus la cuisson est longue, plus le transfert de fer est important.
Les poêles en fonte transfèrent de petites quantités de fer dans les aliments pendant la cuisson, ce qui peut contribuer à imprégner votre plat de ce minéral qui produit de l’hémoglobine. Pour information, le fer produit la protéine hémoglobine, qui transporte l’oxygène vers les globules rouges dans tout le corps, selon les National Institutes of Health (NIH).
La cuisson en fonte favorise-t-elle l’anémie ?
En fait, une étude publiée en septembre 2019 dans PLOS One a révélé que les ustensiles de cuisine en fonte pouvaient contribuer à réduire l’anémie ferriprive, un type d’anémie causé par un manque de fer dans l’organisme, en particulier chez les enfants.
Une étude publiée en novembre 2018 dans Public Health and Nutrition a évalué les différences de teneur en fer entre des haricots noirs et des betteraves cuits dans une poêle en fonte et dans une poêle sans fonte. Les résultats ont montré que la teneur en fer des deux aliments augmentait lorsqu’ils étaient cuits dans une poêle en fonte.
L’anémie ferriprive est fréquente chez les personnes en âge de procréer et chez les femmes enceintes, car elles ont besoin de deux fois plus de fer pour produire plus de sang afin de fournir de l’oxygène au bébé, selon la Mayo Clinic.
« Toutefois, il est très difficile de mesurer les quantités réelles de fer transférées dans les aliments et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour répondre à ces questions de manière plus précise », explique M. Davar. Il est donc préférable de ne pas faire de l’ustensile de cuisine le seul moyen d’augmenter l’apport en fer dans votre alimentation. Cela dit, la fonte est généralement sûre et constitue une alternative économique aux casseroles en acier inoxydable.
La fonte est-elle sûre ?
Les casseroles en fonte libèrent des particules de fer dans vos plats, ce qui vous permet de consommer davantage de ce nutriment important.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Lorsqu’il s’agit d’acheter des ustensiles de cuisine, il y a de fortes chances que vous ne pensiez pas aux bienfaits potentiels pour la santé de certaines casseroles et poêles. Vous pensez plutôt à la durabilité, au coût, à la conductivité et à la sécurité – autant de caractéristiques précieuses.
Toutefois, les recherches suggèrent que certains matériaux sont plus bénéfiques pour la santé que d’autres. Voici pourquoi vous pourriez vouloir investir dans une poêle ou une casserole en fonte plutôt que dans une poêle ou une casserole en cuivre ou en aluminium.
Les avantages des ustensiles de cuisine en fonte
« Les recherches ont montré que les aliments cuits dans des ustensiles en fonte contiennent davantage de fer, en particulier les aliments très acides qui favorisent le lessivage du fer hors de la casserole, comme les œufs ou les tomates », explique Ella Davar, diététicienne spécialisée dans la nutrition intégrative basée à New York.
« Plus l’acidité des aliments est élevée et plus la cuisson est longue, plus le transfert de fer est important.
Les poêles en fonte transfèrent de petites quantités de fer dans les aliments pendant la cuisson, ce qui peut contribuer à imprégner votre plat de ce minéral qui produit de l’hémoglobine. Pour information, le fer produit la protéine hémoglobine, qui transporte l’oxygène vers les globules rouges dans tout le corps, selon les National Institutes of Health (NIH).
La cuisson en fonte favorise-t-elle l’anémie ?
En fait, une étude publiée en septembre 2019 dans PLOS One a révélé que les ustensiles de cuisine en fonte pouvaient contribuer à réduire l’anémie ferriprive, un type d’anémie causé par un manque de fer dans l’organisme, en particulier chez les enfants.
Une étude publiée en novembre 2018 dans Public Health and Nutrition a évalué les différences de teneur en fer entre des haricots noirs et des betteraves cuits dans une poêle en fonte et dans une poêle sans fonte. Les résultats ont montré que la teneur en fer des deux aliments augmentait lorsqu’ils étaient cuits dans une poêle en fonte.
L’anémie ferriprive est fréquente chez les personnes en âge de procréer et chez les femmes enceintes, car elles ont besoin de deux fois plus de fer pour produire plus de sang afin de fournir de l’oxygène au bébé, selon la Mayo Clinic.
- « Toutefois, il est très difficile de mesurer les quantités réelles de fer transférées dans les aliments et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour répondre à ces questions de manière plus précise », explique M. Davar. Il est donc préférable de ne pas faire de l’ustensile de cuisine le seul moyen d’augmenter l’apport en fer dans votre alimentation. Cela dit, la fonte est généralement sûre et constitue une alternative économique aux casseroles en acier inoxydable.
- La fonte est-elle sûre ?
- « Il y a 100 ans, la plupart des gens utilisaient quotidiennement des ustensiles de cuisine sous la forme de casseroles et de poêles en fonte », explique M. Davar.
- « En général, les ustensiles de cuisine en fonte sont sûrs et efficaces dans la cuisine. Elle peut être un excellent complément pour les personnes souffrant d’une carence en fer, car une partie du fer peut se retrouver dans les aliments. »
- Elle note également que les poêles en fonte bien assaisonnées sont durables et peuvent durer longtemps. Elles vont également au four, ce qui en fait un outil polyvalent avec lequel vous pouvez cuire du pain, des pâtes et des plats de viande.
Avertissement
Tout comme la cuisine avec des lingots de fer, tels que le Lucky Iron Fish, M. Davar indique qu’il existe un risque de toxicité ferreuse lors de l’utilisation d’ustensiles de cuisine en fonte, en particulier si vous souffrez d’une maladie telle que l’hémochromatose, qui entraîne une absorption excessive du fer contenu dans les aliments que vous consommez, selon la Mayo Clinic.
L’hémochromatose est généralement génétique, mais la plupart des personnes commencent à ressentir des symptômes plus tard dans leur vie. Les personnes ménopausées, en particulier, peuvent développer des symptômes parce qu’elles ne perdent plus de fer pendant leurs règles.
Quels sont les critères à prendre en compte lors de l’achat de casseroles et de poêles en fonte ?