L’ail à l’huile fait maison peut provoquer le botulisme dans certaines conditions.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Chaque année, près de 50 millions de personnes aux États-Unis mangent quelque chose qui les rend malades, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les fruits et légumes sont une cause fréquente d’intoxication alimentaire, mais l’intoxication à l’ail est plus susceptible de se produire en raison d’une mauvaise manipulation à la maison.
L’ail pour la saveur et la santé
Apparenté aux oignons, aux échalotes et aux poireaux, l’ail est un légume-racine utilisé à la fois à des fins culinaires et médicinales. Selon l’université d’État de l’Oregon, les composés organosulfurés présents dans ce légume-racine sont responsables de sa saveur et de ses bienfaits pour la santé.
Le fait de hacher, d’émincer ou d’écraser votre gousse d’ail déclenche la libération d’une enzyme qui décompose les composés organosulfurés à l’origine de sa saveur piquante et distincte. D’un point de vue nutritionnel, l’ail ne se contente pas de rehausser la saveur de vos aliments, il fournit également des nutriments essentiels à la santé, notamment du calcium, du sélénium, de la vitamine B6 et de la vitamine C. Il peut également vous aider à réduire votre consommation d’exhausteurs de goût moins sains, tels que le sel.
En ce qui concerne ses utilisations médicinales, cette herbe savoureuse est censée réduire le cholestérol et la pression artérielle, prévenir le cancer et traiter le rhume. Toutefois, selon le National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM), les preuves des bienfaits de l’ail sur la santé sont minces.
Le NCCIM note que les recherches sur l’ail et le cholestérol sont contradictoires et que les preuves des bienfaits de l’ail sur la tension artérielle sont faibles. Bien qu’il existe des preuves que la consommation régulière d’ail puisse réduire le risque de certains types de cancer (de l’estomac et du côlon), il n’en va pas de même pour les compléments alimentaires à base d’ail. En ce qui concerne le rhume, le NCCIM estime qu’il n’y a tout simplement pas assez de preuves que l’ail présente des avantages pour soulager vos symptômes ou guérir l’infection virale.
Prévention de l’intoxication à l’ail
Vous ne pensez peut-être pas que l’ail est mauvais pour la santé, mais une intoxication alimentaire due à l’ail est possible. Toutefois, l’intoxication à l’ail est plus souvent causée par une mauvaise manipulation du légume-racine à la maison, selon le service de vulgarisation de l’université de l’État du Michigan.
L’huile aromatisée à l’ail est peut-être un aliment de base dans votre cuisine, mais si vous la préparez vous-même à la maison, vous vous exposez à un risque de botulisme. Les spores de Clostridium botulinum se trouvent dans le sol et peuvent contaminer par inadvertance votre bulbe d’ail. Exposées à l’oxygène, ces spores sont inoffensives.
Cependant, les spores de Clostridium botulinum se développent dans un environnement sans oxygène à des températures de 50 degrés Fahrenheit et plus, prévient l’université de vulgarisation de l’État du Michigan (Michigan State University Extension). Votre huile aromatisée à l’ail faite maison et stockée dans votre placard de cuisine est l’environnement idéal pour la croissance de cette dangereuse bactérie. En outre, les bactéries sont inodores et insipides, de sorte qu’il n’y a aucun moyen de s’en rendre compte avant d’être malade.
Si vous fabriquez votre propre huile d’ail, la Michigan State University Extension recommande de conserver l’huile au réfrigérateur et de la jeter au bout de trois jours. Si votre huile aromatisée est conservée à température ambiante pendant plus de deux heures, vous devez la jeter sous peine d’empoisonnement à l’ail.
Signes et symptômes du botulisme
L’intoxication botulique est très rare, selon la clinique Mayo. Il existe trois types de botulisme : le botulisme alimentaire, le botulisme des plaies et le botulisme infantile.
Les conserves maison et les pommes de terre cuites dans du papier d’aluminium et laissées à refroidir sont des sources potentielles de botulisme alimentaire, tout comme l’huile infusée à l’ail que vous avez préparée vous-même. Le botulisme infantile est le type de botulisme le plus courant. Il se produit lorsque des spores sont ingérées (à partir de miel, de poussière ou de terre) et se développent dans les intestins du bébé.
L’intoxication botulique est grave et nécessite des soins médicaux immédiats. La toxine affecte le système nerveux et le contrôle musculaire et peut être mortelle si elle affecte le système respiratoire. Les symptômes du botulisme d’origine alimentaire dû à une intoxication à l’ail sont les suivants
- Bouche sèche
- Difficultés à avaler ou à parler
- Vision floue
- Difficulté à respirer
- paralysie
- Faiblesse faciale ou paupières tombantes
- Nausées et vomissements
- Crampes abdominales
Les symptômes apparaissent généralement dans les 12 à 36 heures suivant l’ingestion. Le traitement comprend une injection d’antitoxine. En raison des effets de la toxine sur le système nerveux et les muscles, une rééducation peut être nécessaire pour rétablir les fonctions.