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    Comment préparer, précuire et conserver les légumes dans le réfrigérateur ?

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    Vous pouvez préparer et précuire les légumes pour faciliter et accélérer la préparation des recettes.Image Credit:AfricaImages/E+/GettyImages

    Dans cet article

    • Comment précuire les légumes
    • Comment préparer et conserver les légumes du jour au lendemain
    • Pendant combien de temps les légumes sont-ils bons ?

    Vous pouvez préparer les légumes la veille de leur cuisson en les lavant et en les coupant ou en les hachant, puis en les conservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez également précuire les légumes pour vos recettes afin de gagner du temps dans la cuisine.

    La plupart des légumes précuits se conservent plusieurs jours au réfrigérateur s’ils sont correctement stockés. S’ils ne sont pas conservés correctement, ils risquent de s’abîmer plus rapidement ou de se détremper.

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    Conseil

    Pour les recettes de fêtes, comme les plats mijotés, vous pouvez préparer et précuire les légumes le jour ou la veille pour gagner du temps le jour J. Les légumes cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours s’ils sont correctement conservés.

    Les légumes cuits peuvent se conserver au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours s’ils sont conservés dans un contenant hermétique.

    Comment précuire les légumes

    Il existe plusieurs façons de précuire les légumes. Choisissez parmi les méthodes ci-dessous.

    Blanchir et choquer

    La précuisson des légumes par la méthode du blanchiment et du choc est un moyen d’accélérer le processus de cuisson des recettes que vous allez préparer avec eux. Le blanchiment consiste à plonger les aliments dans de l’eau bouillante pendant une courte période, et le choc consiste à plonger les légumes dans de l’eau glacée immédiatement après. Cela permet de préserver la couleur et la texture des légumes, mais n’affecte pas de manière significative leur teneur en nutriments.

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    Faites cuire les légumes dans l’eau bouillante pendant deux à quatre minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants, puis transférez-les dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds au toucher. Veillez à ne pas trop blanchir vos légumes, car ils perdront certaines vitamines.

    Vous pouvez conserver les légumes précuits au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

    Rôtir

    Le rôtissage des légumes leur confère une saveur plus unique que le blanchiment et le choc. Cette méthode confère un goût de noisette et intensifie la douceur naturelle des légumes, tels que les ignames et les haricots verts.

    Il vous suffit d’assaisonner vos légumes avec de l’huile de cuisson saine et les épices de votre choix, de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de les faire rôtir au four à 475 degrés Fahrenheit jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bruns sur les bords.

    Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du type de vos légumes. Une fois sortis du four, laissez-les refroidir, rangez-les dans un récipient en plastique et réfrigérez-les pendant la nuit.

    Purée de pommes de terre

    De tous les plats de légumes, la purée de pommes de terre est difficile à préparer à l’avance et à conserver. Une fois réfrigérées, les pommes de terre en purée entièrement cuites peuvent devenir gluantes ou se dessécher.

    Pour éviter cela, essayez de faire cuire des pommes de terre entières au four à micro-ondes pendant 16 minutes à température élevée, en les retournant à mi-cuisson. Ensuite, faites cuire vos pommes de terre dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Laissez refroidir les pommes de terre, coupez-les en deux et grattez la chair. Vous pouvez ensuite réfrigérer la chair des pommes de terre pendant la nuit et, au moment de servir, il vous suffit de les réchauffer au micro-ondes et d’y ajouter des arômes, tels que du yaourt grec, du beurre ou du sel.

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    Comment préparer des légumes et les conserver pendant la nuit ?

    Vous pouvez facilement et en toute sécurité préparer des légumes et les conserver au réfrigérateur pendant la nuit avant de les utiliser dans vos recettes préférées.

    Préparer les légumes à l’avance signifie les laver, les éplucher (si nécessaire), les couper, les hacher, les trancher ou les découper en dés selon les recettes dans lesquelles vous les utiliserez. Ensuite, il vous suffit de conserver les légumes dans un récipient hermétique et de les placer au réfrigérateur pendant la nuit.

    Quelle est la durée de vie des légumes cuits ?

    Selon l’USDA, les légumes cuits conservés correctement dans un récipient hermétique resteront bons au réfrigérateur pendant au moins trois à quatre jours. Certains chefs et experts en alimentation affirment que les légumes cuits se conservent jusqu’à sept jours s’ils sont correctement stockés.

    La quantité d’eau contenue dans certains types de légumes peut entraîner une dégradation de leur texture. Les légumes à forte teneur en eau, tels que les courgettes, les tomates, le céleri, les asperges, les champignons, le chou et les poivrons, ne se conservent que cinq jours après avoir été cuits. Les légumes à faible teneur en eau, comme les épinards, les petits pois, le céleri, le chou-fleur et les pommes de terre, se conservent plus longtemps.

    Comment réchauffer des légumes cuits à la vapeur

    Les légumes cuits à la vapeur dans une petite quantité d’eau bouillante constituent l’un des meilleurs moyens d’obtenir des nutriments, selon Joanne Larsen, RD, membre de l’Academy of Nutrition and Dietetics.

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    Lorsque vous faites cuire des légumes à la vapeur, testez-les après environ cinq minutes et arrêtez la cuisson lorsqu’ils sont juste assez tendres pour qu’un couteau les transperce, mais qu’ils ont encore une texture croquante.

    Placez vos restes de légumes cuits à la vapeur dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Au moment de les réchauffer, mettez-les au micro-ondes et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’ils atteignent la température de service (140 degrés Fahrenheit). Pour éviter une perte importante de nutriments, Larsen indique que les légumes cuits à la vapeur doivent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé et conservés au réfrigérateur.