L’aubergine est le légume préféré des traditions culinaires de la Méditerranée et du Moyen-Orient depuis des siècles.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Les petites aubergines sont suffisamment tendres pour être cuisinées sans trop de préparation, mais les aubergines plus grosses nécessitent un peu plus d’attention.
Vous pouvez améliorer le goût et la texture des grosses aubergines matures en les faisant « suer » pour en extraire les jus au goût amer. Cela permet également d’affaisser les membranes cellulaires, réduisant ainsi la capacité de la chair du légume à absorber l’huile, comme une éponge.
Peut-on manger des graines d’aubergine ?
Oui, les graines d’aubergine sont comestibles, mais elles peuvent être amères. Les graines d’une aubergine fraîche doivent être molles et à peine visibles ; si c’est le cas, il n’est pas nécessaire de les enlever. Si les graines sont brunes, retirez-les à l’aide d’une cuillère pour réduire l’amertume de votre recette.
Comment choisir les aubergines
Lorsque vous êtes à l’épicerie, assurez-vous de suivre ces conseils pour choisir l’aubergine parfaite :
- La peau doit être lisse, brillante et sans rides.
- La peau doit être lisse, brillante et non ridée. Lorsque vous appuyez sur la chair, elle doit se détacher immédiatement.
- Idéalement, la tige doit être un peu humide, comme si elle venait d’être coupée.
Utilisez l’aubergine dès que possible après l’achat, mais elle restera fraîche dans le bac à légumes pendant deux à trois jours. Enlevez les taches brunes ou durcies dans la chair. Si la décoloration est trop importante et que les graines sont également brunes, l’aubergine n’est plus de première qualité et il est préférable d’en acheter une autre.
Comment préparer les aubergines
Ce qu’il vous faut
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2 grosses aubergines
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Couteau d’office
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Sel casher ou gros sel de mer
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Passoire
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Serviettes en papier
- Laver l’aubergine
Nettoyez l’aubergine en la lavant à l’eau courante froide. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du savon – l’eau du robinet suffit, selon la Food and Drug Administration des États-Unis.
- Épluchez l’aubergine en bandes
Coupez la partie supérieure et pelez l’aubergine en bandes, en laissant une partie de la peau.
La peau noire violacée des grosses aubergines a tendance à être dure, mais elle est également riche en antioxydants, selon un rapport publié en mars 2021 dans Plants. En épluchant le légume en « bandes », on conserve une partie de ces nutriments.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher l’aubergine : Si vous prévoyez de la faire griller, conserver la peau permettra aux tranches de conserver leur forme.
- Couper l’aubergine en morceaux (facultatif)
Coupez l’aubergine en morceaux. Votre recette vous dictera la taille et la forme à adopter.
- Saler l’aubergine
Saupoudrez généreusement de sel toutes les surfaces des morceaux.
À moins que la recette que vous utilisez ne prenne spécifiquement en compte la « transpiration » de l’aubergine, réduisez de moitié la quantité de sel indiquée.
- Égoutter dans une passoire
L’aubergine est le légume préféré des traditions culinaires de la Méditerranée et du Moyen-Orient depuis des siècles.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Les petites aubergines sont suffisamment tendres pour être cuisinées sans trop de préparation, mais les aubergines plus grosses nécessitent un peu plus d’attention.
Vous pouvez améliorer le goût et la texture des grosses aubergines matures en les faisant « suer » pour en extraire les jus au goût amer. Cela permet également d’affaisser les membranes cellulaires, réduisant ainsi la capacité de la chair du légume à absorber l’huile, comme une éponge.
Peut-on manger des graines d’aubergine ?
Oui, les graines d’aubergine sont comestibles, mais elles peuvent être amères. Les graines d’une aubergine fraîche doivent être molles et à peine visibles ; si c’est le cas, il n’est pas nécessaire de les enlever. Si les graines sont brunes, retirez-les à l’aide d’une cuillère pour réduire l’amertume de votre recette.