Les pommes produisent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation, mais d’autres fruits en produisent également.Image Credit:Eising/Digital Vision/Getty Images
Vous vous souvenez du vieux dicton « une pomme pourrie gâche le bouquet » ? Il s’avère que c’est vrai : les pommes font mûrir les autres fruits plus rapidement, c’est pourquoi il ne faut pas les conserver ensemble. Les bananes, les mangues, les kiwis et autres fruits produisant de l’éthylène peuvent provoquer une détérioration précoce et augmenter le gaspillage alimentaire.
Conseil
Les fruits producteurs d’éthylène, tels que les pommes, les bananes, les pêches et les melons, ne doivent pas être stockés à côté d’avocats, de citrons, de raisins, d’oignons et d’autres fruits ou légumes sensibles à ce composé. De même, il ne faut jamais stocker ensemble des fruits produisant de l’éthylène.
Les pommes McIntosh, par exemple, sont de grands producteurs d’éthylène et mûrissent plus vite que la plupart des fruits. Il en va de même pour les prunes Early Golden, mais pas pour les prunes Shiro, qui mûrissent généralement plus lentement.
Les consommateurs ne disposent pas de l’équipement et des outils nécessaires pour mesurer les niveaux d’éthylène. Ce qu’ils peuvent faire, c’est vérifier que les fruits ne présentent pas de signes de détérioration, tels que des odeurs nauséabondes, des moisissures, des taches pâteuses ou des changements de couleur et d’aspect.
Il faut également savoir que les fruits produisant de l’éthylène peuvent également provoquer une maturation prématurée des légumes. La Produce for Better Health Foundation recommande de les conserver à l’écart des légumes et légumineuses sensibles à l’éthylène, notamment :
- les asperges
- le chou-fleur
- le brocoli
- Piments
- les concombres
- Poireaux
- Choux frisés
- Haricots
- Pommes de terre
- Champignons
- Pois de senteur
Tous les fruits libèrent de l’éthylène en quantités variables. Les pommes font mûrir les autres fruits plus rapidement parce qu’elles produisent de l’éthylène en grande quantité. Selon une étude de décembre 2015 publiée dans Plant Physiology, les hormones végétales pourraient également jouer un rôle. L’acide abscissique (ABA), par exemple, semble accélérer le processus de maturation, tandis que l’auxine, une autre hormone végétale, favorise la croissance et le développement des fruits aux premiers stades.
Ne conservez pas ces fruits ensemble
Maintenant que vous connaissez le rôle de l’éthylène dans la maturation des fruits, il est temps d’organiser votre réfrigérateur. Cela vous permettra non seulement de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de vous assurer que vos fruits et légumes sont propres à la consommation.
Comme nous l’avons déjà mentionné, plus un fruit est mûr, plus sa teneur en éthylène est élevée. Ce composé peut facilement se propager à d’autres fruits et légumes, les faisant mûrir plus vite – et finalement pourrir. En outre, certaines plantes sont aspergées de gaz éthylène avant d’être récoltées afin d’accélérer le mûrissement, indique le Service international pour l’acquisition d’applications agrobiotechnologiques (ISAAA).
Les pommes produisent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation, mais d’autres fruits en produisent également.Image Credit:Eising/Digital Vision/Getty Images
Vous vous souvenez du vieux dicton « une pomme pourrie gâche le bouquet » ? Il s’avère que c’est vrai : les pommes font mûrir les autres fruits plus rapidement, c’est pourquoi il ne faut pas les conserver ensemble. Les bananes, les mangues, les kiwis et autres fruits produisant de l’éthylène peuvent provoquer une détérioration précoce et augmenter le gaspillage alimentaire.
- Conseil
- Les fruits producteurs d’éthylène, tels que les pommes, les bananes, les pêches et les melons, ne doivent pas être stockés à côté d’avocats, de citrons, de raisins, d’oignons et d’autres fruits ou légumes sensibles à ce composé. De même, il ne faut jamais stocker ensemble des fruits produisant de l’éthylène.
- Les pommes McIntosh, par exemple, sont de grands producteurs d’éthylène et mûrissent plus vite que la plupart des fruits. Il en va de même pour les prunes Early Golden, mais pas pour les prunes Shiro, qui mûrissent généralement plus lentement.
- Les consommateurs ne disposent pas de l’équipement et des outils nécessaires pour mesurer les niveaux d’éthylène. Ce qu’ils peuvent faire, c’est vérifier que les fruits ne présentent pas de signes de détérioration, tels que des odeurs nauséabondes, des moisissures, des taches pâteuses ou des changements de couleur et d’aspect.
- Il faut également savoir que les fruits produisant de l’éthylène peuvent également provoquer une maturation prématurée des légumes. La Produce for Better Health Foundation recommande de les conserver à l’écart des légumes et légumineuses sensibles à l’éthylène, notamment :
- les asperges
- le chou-fleur
- le brocoli
Piments
les concombres
Poireaux
Choux frisés
Haricots