Utilisez du yaourt bulgare comme base pour les parfaits et dans des sauces savoureuses pour des plats créatifs.Crédit image : Moyo Studio/E+/GettyImages
Du grec à l’islandais, vous pouvez trouver des yaourts de tous les coins du globe dans le département des produits laitiers. Mais Betcha ne savait pas que tous ces yaourts devaient leur souche probiotique à un type moins connu : le yaourt bulgare.
C’est vrai : la culture bactérienne que vous voyez sur chaque étiquette de yaourt – Lactobacillus bulgaricus – est originaire de Bulgarie, d’où le nom, Ella Davar, RD, CDN, dit morefit.eu.
Publicité
Cet OG de yaourts revendique une saveur acidulée et acidulée et une texture si crémeuse, mais là où il brille vraiment, ce sont ses bienfaits pour la santé, tels que la promotion d’un intestin sain et la fourniture d’une multitude de nutriments. Voici pourquoi le yaourt bulgare mérite définitivement une place sur votre liste d’épicerie hebdomadaire.
Que rechercher dans le yaourt bulgare
Le yaourt bulgare de la meilleure qualité doit cocher toutes ces cases :
- Sans sucre ajouté : Lorsque vous choisissez du yaourt bulgare, comme pour les autres yaourts, optez pour des versions non sucrées, explique DJ Blatner, RDN, et auteur de The Superfood Swap : The 4-Week Prévoyez de manger ce dont vous avez envie sans le CRAP
- Ingrédients minimaux : « Le yogourt traditionnel bulgare ne sera pas aromatisé et n’aura aucun additif, stabilisant ou épaississant », explique Kristy Del Coro, RDN, diététiste et nutritionniste culinaire. « Les ingrédients ne devraient être que du lait et des cultures vivantes. »
- Lait entier et nourri à l’herbe : Le lait entier produit par des vaches nourries à l’herbe est une excellente source d’acides gras essentiels CLA et oméga-3 ainsi que de vitamine A et K2, selon Davar.
- Lait de vaches A2A2 : les vaches qui ne portent que les gènes A2 semblent avoir produit le lait utilisé pour le yaourt bulgare original, explique Davar.
- Procédé de fermentation de 24 heures
- Non tendu
- Certifié Biologique
Publicité
Marques de yaourt bulgares à essayer
- Yaourt bulgare Trimona (6,49 $ sur Instacart.com)
- Yaourt bulgare White Mountain Foods (7,99 $ sur Amazon.com)
Nutrition de yaourt bulgare
Selon l’USDA, une tasse de yaourt bulgare nature au lait entier contient les éléments suivants :
- 141 calories
- 8 g de matières grasses
- 5 g de graisses saturées
- 91 mg de sodium
- 10 g de glucides
- 0 g de fibres
- 6g de sucre
- 8 g de protéines
Avantages du yaourt bulgare
1. Il soutient la santé intestinale
Le principal avantage du yaourt bulgare est sa teneur élevée en probiotiques, qui favorise la digestion et un microbiome intestinal sain, explique Del Coro.
Publicité
En effet, une souche particulière de L. bulgaricus (appelée G-LB-44) que l’on trouve dans certains yaourts bulgares peut empêcher les bactéries nocives et aider à reconstituer les bactéries saines dans notre corps, selon les recherches du microbiologiste Andrew B. Onderdonk, PhD. C’est important car les mauvais insectes peuvent perturber l’équilibre de votre flore intestinale.
Une étude de mai 2018 publiée dans Biotechnology & Biotechnological Equipment a également conclu que les souches probiotiques présentes dans le yaourt bulgare peuvent inhiber la croissance des bactéries pathogènes. De plus, les chercheurs ont noté que le yaourt bulgare possède également une activité prébiotique. ICYDK, les prébiotiques – un type de glucides trouvés dans certains aliments – fournissent de la nourriture pour les probiotiques. En d’autres termes, ils aident les bonnes bactéries intestinales à se développer.
Publicité
2. Cela pourrait aider avec la constipation
Comme la plupart des aliments fermentés contenant des probiotiques, le yaourt bulgare peut favoriser une digestion saine et vous permettre de rester régulier, dit Blatner. En fait, le yaourt bulgare peut aider à soulager la constipation, selon une petite étude chez les femmes publiée dans le numéro de mars 2021 du NFS Journal.
En prime, la même étude a également découvert que manger du yaourt bulgare pouvait améliorer l’humeur. Les chercheurs ont émis l’hypothèse que cela pourrait être le résultat de la stimulation de l’axe intestin-cerveau.
3. Il a une faible teneur en lactose
De plus, le yaourt bulgare pourrait être plus facile à digérer grâce à sa faible teneur en lactose, qui est le résultat d’un processus de fermentation plus long. Certains yaourts bulgares comme la marque Trimona subissent six à huit heures de « fermentation agressive » dans un incubateur, suivies de 24 heures de fermentation lente à une température plus basse dans une glacière, explique Davar.
« Au cours de ce processus, l’enzyme lactase, qui décompose le lactose, est synthétisée par les cultures bactériennes, ce qui rend le yaourt plus tolérable pour la plupart des consommateurs intolérants au lactose », explique Davar.
En comparaison, les autres yaourts ne sont généralement fermentés que pendant huit heures en moyenne, parfois moins, ajoute Del Coro.
4. Il fournit des nutriments essentiels
Le yogourt bulgare n’est pas filtré comme d’autres variétés telles que le yogourt grec, il contient donc toujours du lactosérum, dit Blatner. Voici pourquoi c’est important : le lactosérum est la partie la plus nutritive du yaourt car il est riche en vitamines et minéraux, explique Davar.
En effet, 1 tasse de liquide de lactosérum contient les nutriments essentiels suivants, selon l’USDA :
- Calcium : 19 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Potassium : 7 % VQ
- Magnésium : 6 % DV
- Zinc : 10 % DV
- Phosphore : 15 % DV
- Sélénium : 8 % DV
- Thiamine : 9 % DV
- Riboflavine : 26 % DV
- Vitamine B5 : 19 % DV
- Vitamine B6 : 6 % DV
- Vitamine B12 : 18 % DV
- Choline : 7 % DV
De plus, le lactosérum regorge d’acides aminés, dont la leucine, l’isoleucine et la valine, qui fournissent de l’énergie à vos muscles lorsqu’ils sont digérés, ajoute Davar.
Publicité