Persil frais sur une planche à découper.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
Dans le monde culinaire, le statut du persil oscille entre l’herbe et le légume. Bien qu’il soit apprécié pour sa capacité à ajouter de la couleur et de la texture aux aliments, le persil est sous-utilisé en tant que légume riche en vitamines A, C et K. Comme pour la plupart des aliments, la consommation de quantités extrêmement élevées de persil peut présenter certains risques. Il figure le plus souvent sur la liste des aliments à éviter pour les personnes souffrant de calculs rénaux. Une toxicité vitaminique est théoriquement possible, bien que peu probable.
Oxalates
Vitamine C
Si vous ne consommiez que du persil pour la vitamine C, vous devriez en manger entre 3 et 15 tasses par jour pour faire une overdose de cette vitamine. Mais une consommation quotidienne de grandes quantités de persil, combinée à d’autres aliments riches en vitamine C et à des suppléments de vitamine C, pourrait entraîner une toxicité. Une portion d’une tasse de persil frais contient 133 mg de cette vitamine. Les enfants de moins de 3 ans ne devraient pas dépasser 400 mg de vitamine C par jour, tandis que la limite pour les adultes est de 2 000 mg. Selon le Linus Pauling Institute, les théories liant l’excès de vitamine C à des malformations congénitales ou à des carences en vitamines n’ont pas été prouvées.
Vitamine K
Le persil apporte une grande quantité de vitamine K. Ce légume contient 1 640 microgrammes de ce nutriment par tasse, soit près de 20 fois la quantité minimale recommandée pour les adultes et plus de 50 fois la valeur quotidienne pour les enfants. Pourtant, selon l’Institut Linus Pauling, même de grandes quantités de persil ne présentent qu’un faible risque de surdose de vitamine K. Les formes synthétiques de la vitamine K sont toxiques pour la santé. La toxicité des formes synthétiques de la vitamine est beaucoup plus probable. Les personnes qui prennent de la warfarine ou d’autres médicaments anticoagulants doivent toutefois éviter de consommer de grandes quantités de persil. Un apport excessif de vitamine K provenant de l’alimentation ou de sources complémentaires pourrait interférer avec l’efficacité de votre médicament.
Vitamine A
Une portion d’une tasse de persil frais contient 8 242 UI de vitamine A. En général, selon le Linus Pauling Institute, un surdosage en suppléments de vitamine A représente un risque plus important qu’une consommation excessive de cette vitamine par le biais d’aliments comme le persil. Lorsque la vitamine A est prise sous forme de supplément, les enfants ne devraient pas consommer plus de 2 000 à 3 000 UI, tandis que les adolescents et les adultes devraient maintenir leur consommation entre 9 000 et 10 000 UI. Demandez à votre médecin s’il est prudent de consommer de grandes quantités de persil tout en prenant des suppléments vitaminiques. La toxicité d’un excès de vitamine A comporte des risques de malformations congénitales, d’insuffisance hépatique et d’augmentation des triglycérides.