Manger du quinoa cru n’est pas particulièrement appétissant.Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Alternative populaire au riz, aux pâtes ou au couscous, le quinoa est classé par le Whole Grains Council dans la catégorie des « pseudo-céréales », car il s’agit techniquement d’une graine et non d’une véritable céréale. Mais les bienfaits du quinoa sont similaires à ceux d’un grain entier nutritif, et ses utilisations culinaires sont tout aussi intéressantes.
Conseil
Manger du quinoa cru n’est pas particulièrement appétissant ! Comme il n’y a pas d’antécédents de consommation de quinoa cru, il est préférable de le faire cuire.
Les chiffres de l’USDA montrent également que le quinoa cuit est une source utile de minéraux importants, avec 118 milligrammes de magnésium, 318 milligrammes de potassium, 2,8 milligrammes de fer et 2 milligrammes de zinc.
Pour les personnes intolérantes au gluten, le quinoa est une option qui peut être consommée en toute sécurité. Une petite étude portant sur 19 adultes et publiée dans l’édition de février 2014 de l’American Journal of Gastroenterology a révélé que les personnes atteintes de la maladie cœliaque non seulement toléraient bien le quinoa, mais présentaient également de légères améliorations de leur taux de cholestérol.
Lorsqu’il est cuit, le quinoa a un léger goût de noisette et est très polyvalent. Le Whole Grain Council suggère de l’utiliser dans les salades, comme base pour les hamburgers végétariens, dans les soupes ou dans les pains, les biscuits et les barres. Le quinoa peut également être utilisé comme céréale de petit-déjeuner à la place de l’avoine.
Peut-on manger du quinoa cru ?
Il n’y a pas d’indication officielle sur la possibilité de manger du quinoa cru. Si vous voulez tenter l’expérience, il serait bon de laver le quinoa cru à l’eau courante avant de l’utiliser. En fait, la Harvard School of Public Health recommande de le faire pour tout quinoa qui n’est pas rincé au préalable, même si vous avez l’intention de le faire cuire. En effet, les grains peuvent contenir des restes de saponines au goût amer, qui agissent comme un pesticide naturel.
Le quinoa peut être consommé presque cru lorsqu’il est germé. Le Harvard Health Publishing indique que les graines et les céréales germées peuvent avoir une valeur nutritionnelle accrue, car la germination décompose le phytate présent dans les céréales, qui réduit normalement l’absorption des vitamines et des minéraux par l’organisme.
Toutefois, le Harvard Health Publishing indique également que l’environnement humide dans lequel les céréales sont germées peut favoriser la croissance bactérienne. Il est donc préférable de ne pas consommer les germes de quinoa crus, mais de les écraser avant de les utiliser dans des produits de boulangerie ou de les faire sauter avant de les ajouter à un repas.
En résumé, le quinoa est une céréale qui a vraiment besoin d’être cuite pour faire ressortir sa saveur et pour que ses bienfaits soient appréciés.
Manger du quinoa cru n’est pas particulièrement appétissant.Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Alternative populaire au riz, aux pâtes ou au couscous, le quinoa est classé par le Whole Grains Council dans la catégorie des « pseudo-céréales », car il s’agit techniquement d’une graine et non d’une véritable céréale. Mais les bienfaits du quinoa sont similaires à ceux d’un grain entier nutritif, et ses utilisations culinaires sont tout aussi intéressantes.
Conseil
Manger du quinoa cru n’est pas particulièrement appétissant ! Comme il n’y a pas d’antécédents de consommation de quinoa cru, il est préférable de le faire cuire.