Un grand panier rempli de manioc.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images
Le manioc est largement cultivé comme plante alimentaire dans les régions tropicales et subtropicales d’Afrique, d’Asie et d’Amérique latine. Les racines riches en amidon de cette plante sont utilisées pour fabriquer du tapioca et de nombreux autres aliments. Si le manioc n’est pas correctement préparé, il contient des composés toxiques qui peuvent augmenter le risque de développer un diabète. Cependant, le manioc peut être un choix plus sain pour les personnes atteintes de diabète que certains autres amidons en raison de son indice glycémique relativement faible.
L’alimentation
Le diabète
Dans un article paru en 1994 dans la revue Acta Horticulturae, A.O. Akanji explique que le manioc a été soupçonné d’être à l’origine du diabète. Cependant, plusieurs études ont montré une faible incidence du diabète chez les Africains qui consomment régulièrement du manioc. Dans une étude publiée dans le numéro de décembre 2006 de « Fundamental & Clinical Pharmacology », aucun des 1 381 sujets ne souffrait de diabète, alors que le manioc représentait 84 % de leur apport calorique. Une deuxième étude, publiée dans le numéro d’octobre 1992 de « Diabetes Care », a montré que les Tanzaniens qui mangeaient régulièrement du manioc avaient une incidence plus faible de diabète que ceux qui n’en mangeaient que rarement.
Toxicité
Le manioc peut être nocif s’il n’est pas correctement préparé pour éliminer un composé toxique appelé cyanure d’hydrogène. Selon A. O. Akanji, certains chercheurs pensent que le cyanure contenu dans le manioc pourrait provoquer le diabète ou aggraver l’état de santé des personnes qui en souffrent déjà. Vous pouvez minimiser le risque de toxicité en choisissant une variété de manioc au goût sucré. Le trempage et d’autres techniques de transformation permettent également de réduire considérablement la teneur en cyanure.
Indice glycémique
L’indice glycémique est un système d’évaluation qui peut aider les diabétiques à prévoir l’effet de différents aliments sur leur taux de sucre dans le sang. Le manioc a un indice glycémique faible de 46, ce qui signifie qu’il est moins susceptible que certains aliments de provoquer une augmentation rapide du taux de glucose dans le sang. Si vous êtes diabétique, le manioc pourrait être un choix plus sain que les pommes de terre blanches, qui ont un indice glycémique élevé de 85, selon DietAndFitnessToday.
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Un grand panier rempli de manioc.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images