Les fèves edamame sont généralement consommées comme un légume frais cuit à la vapeur.Image Credit:Lisovskaya/iStock/GettyImages
L’edamame est une fève de soja récoltée lorsqu’elle est immature et encore vert tendre. Alors que les fèves edamame sont généralement consommées comme un légume frais cuit à la vapeur, les fèves de soja sont laissées à mûrir et à durcir. Bien qu’appartenant à la même famille, les fèves de soja et les edamames présentent certaines différences en termes d’utilisation et de nutrition.
Différence entre l’edamame et le soja
La différence entre l’edamame et le soja réside dans le fait que les fèves edamame sont récoltées lorsqu’elles sont jeunes et servies fraîches, souvent cuites à la vapeur, alors qu’elles sont encore enfermées dans leur cosse. Vous les mangez décortiquées. Les graines tendres et vertes constituent un en-cas nutritif ou un légume principal.
Les graines de soja laissées à mûrir se transforment en haricots secs et durs, qui sont généralement jaunes mais peuvent être noirs ou bruns. Les graines de soja mûres ne peuvent pas être consommées crues et doivent être cuites ou fermentées.
Les graines de soja sont principalement utilisées comme huile dans de nombreux aliments transformés tels que les sauces à salade, les margarines et les produits de boulangerie. Elles sont également utilisées pour fabriquer des produits à base de soja tels que le tofu, la farine de soja, la sauce de soja, le miso, le lait de soja et les hamburgers au soja. Les graines de soja entières peuvent également être trempées et grillées à sec pour un en-cas à base de noix de soja ou cuites pour être ajoutées aux soupes, sauces et ragoûts.
Contenu nutritionnel : Edamame et fèves de soja
Le soja présente de nombreux avantages pour la santé, le plus important étant qu’il s’agit d’une source complète de protéines. Cela signifie que les fèves de soja contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à la production des protéines indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les fèves edamame et le soja constituent donc la pierre angulaire de l’alimentation de nombreux végétariens et végétaliens, car ils comblent leurs besoins en protéines.
Les Dietary Guidelines for Americans de l’USDA recommandent de consommer chaque jour l’équivalent de 5 1/2 onces de protéines provenant d’aliments, y compris les produits à base de soja, dans le cadre d’un régime de 2 000 calories. L’edamame fournit 18,2 grammes de protéines, soit 36 % de la valeur quotidienne pour 100 grammes, ou environ une demi-tasse. À titre de comparaison, 100 grammes de graines de soja crues et mûres contiennent 36,5 grammes de protéines, soit 73 % de la VQ.
Une portion de 1/2 tasse de fèves edamame bouillies est pauvre en calories, avec 172 calories ou 9 pour cent de la VQ. À titre de comparaison, la même quantité de noix de soja grillées et de fèves de soja contient 449 calories, soit 22 % de la VQ, selon l’USDA.
Les fèves edamame sont généralement consommées comme un légume frais cuit à la vapeur.Image Credit:Lisovskaya/iStock/GettyImages
L’edamame est une fève de soja récoltée lorsqu’elle est immature et encore vert tendre. Alors que les fèves edamame sont généralement consommées comme un légume frais cuit à la vapeur, les fèves de soja sont laissées à mûrir et à durcir. Bien qu’appartenant à la même famille, les fèves de soja et les edamames présentent certaines différences en termes d’utilisation et de nutrition.
Différence entre l’edamame et le soja
La différence entre l’edamame et le soja réside dans le fait que les fèves edamame sont récoltées lorsqu’elles sont jeunes et servies fraîches, souvent cuites à la vapeur, alors qu’elles sont encore enfermées dans leur cosse. Vous les mangez décortiquées. Les graines tendres et vertes constituent un en-cas nutritif ou un légume principal.
Les graines de soja laissées à mûrir se transforment en haricots secs et durs, qui sont généralement jaunes mais peuvent être noirs ou bruns. Les graines de soja mûres ne peuvent pas être consommées crues et doivent être cuites ou fermentées.
- Les graines de soja sont principalement utilisées comme huile dans de nombreux aliments transformés tels que les sauces à salade, les margarines et les produits de boulangerie. Elles sont également utilisées pour fabriquer des produits à base de soja tels que le tofu, la farine de soja, la sauce de soja, le miso, le lait de soja et les hamburgers au soja. Les graines de soja entières peuvent également être trempées et grillées à sec pour un en-cas à base de noix de soja ou cuites pour être ajoutées aux soupes, sauces et ragoûts.
- Contenu nutritionnel : Edamame et fèves de soja
- Le soja présente de nombreux avantages pour la santé, le plus important étant qu’il s’agit d’une source complète de protéines. Cela signifie que les fèves de soja contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à la production des protéines indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Les fèves edamame et le soja constituent donc la pierre angulaire de l’alimentation de nombreux végétariens et végétaliens, car ils comblent leurs besoins en protéines.
- Les Dietary Guidelines for Americans de l’USDA recommandent de consommer chaque jour l’équivalent de 5 1/2 onces de protéines provenant d’aliments, y compris les produits à base de soja, dans le cadre d’un régime de 2 000 calories. L’edamame fournit 18,2 grammes de protéines, soit 36 % de la valeur quotidienne pour 100 grammes, ou environ une demi-tasse. À titre de comparaison, 100 grammes de graines de soja crues et mûres contiennent 36,5 grammes de protéines, soit 73 % de la VQ.
- Une portion de 1/2 tasse de fèves edamame bouillies est pauvre en calories, avec 172 calories ou 9 pour cent de la VQ. À titre de comparaison, la même quantité de noix de soja grillées et de fèves de soja contient 449 calories, soit 22 % de la VQ, selon l’USDA.
- L’edamame et les fèves de soja contiennent peu de glucides. Si vous suivez un régime pauvre en glucides, les fèves edamame ne contiennent que 8,4 grammes de glucides, soit 3 % de la VQ, pour 100 grammes. Les noix de soja grillées à sec et les fèves de soja crues entières contiennent plus de glucides – environ 30 grammes ou 10 % de la VQ.
- Les graines de soja et les edamames contiennent d’importantes graisses oméga-3, mais sont pauvres en graisses saturées et ne contiennent pas de cholestérol. Pour 100 grammes, l’edamame contient 9 grammes de matières grasses totales ; les graines de soja mûres et crues en contiennent 19,9 grammes.
- Les 100 grammes de fèves edamame contiennent 1 981 milligrammes de graisses monoinsaturées et 5 064 milligrammes de graisses polyinsaturées saines ; les fèves de soja crues entières contiennent respectivement 4 404 et 11 255 milligrammes de graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
- Fournit des minéraux et des vitamines essentiels
Les fèves de soja crues mûres contiennent généralement une plus grande quantité de minéraux que la même quantité de fèves edamame. Pour 100 grammes, les comparaisons sont les suivantes :
- Calcium – graines de soja : 21 % de la VQ ; edamame : 8 %.
- Fer – fèves de soja : 87 pour cent de la VQ ; edamame : 29 pour cent
- Potassium – soja : 38 % de la VQ ; edamame : 11 %.
- Magnésium – graines de soja : 67 pour cent de la VQ ; edamame : 20 pour cent
- Zinc – graines de soja : 44 % de la VQ ; edamame : 10 %.
Cuivre – graines de soja : 184 % de la VQ ; edamame : 45 %.
Manganèse – graines de soja : 109 % de la VQ ; edamame : 36 %.
Phosphore – soja : 56 % de la VQ ; edamame : 20 % de la VQ
Sélénium – graines de soja : 32 % de la VQ ; edamame : 13 %.
Les deux formes de soja sont denses en nutriments grâce à leur teneur en vitamine B. Là encore, 100 grammes de soja mûr constituent une meilleure source de vitamines B que l’edamame vert bouilli. Les profils des vitamines B sont les suivants
Thiamine – graines de soja : 73 % de la VQ ; edamame : 13 %.
Riboflavine – graines de soja : 67 % de la VQ ; edamame : 22 %.
Vitamine B5 – graines de soja : 15 pour cent de la VQ ; edamame : 4 pour cent
Vitamine B6 – graines de soja : 22 % de la VQ ; edamame : 14 %.
Folate – soja : 94 % de la VQ ; edamame : 14 %.
- En outre, le soja et l’edamame contiennent de petites quantités de vitamines A, E et K.
- Avantages pour la santé digestive
- Les fèves de soja et les edamames sont toutes deux d’excellentes sources de fibres. Une demi-tasse de fèves de soja crues contient 37 % de l’apport journalier recommandé, et les edamames 24 %. Les fibres sont bénéfiques pour la digestion et peuvent contribuer à la régularité de l’organisme.
- Les fèves edamame sont généralement consommées comme un légume frais cuit à la vapeur.Image Credit:Lisovskaya/iStock/GettyImages
- L’edamame est une fève de soja récoltée lorsqu’elle est immature et encore vert tendre. Alors que les fèves edamame sont généralement consommées comme un légume frais cuit à la vapeur, les fèves de soja sont laissées à mûrir et à durcir. Bien qu’appartenant à la même famille, les fèves de soja et les edamames présentent certaines différences en termes d’utilisation et de nutrition.
- Différence entre l’edamame et le soja
La différence entre l’edamame et le soja réside dans le fait que les fèves edamame sont récoltées lorsqu’elles sont jeunes et servies fraîches, souvent cuites à la vapeur, alors qu’elles sont encore enfermées dans leur cosse. Vous les mangez décortiquées. Les graines tendres et vertes constituent un en-cas nutritif ou un légume principal.
Les graines de soja laissées à mûrir se transforment en haricots secs et durs, qui sont généralement jaunes mais peuvent être noirs ou bruns. Les graines de soja mûres ne peuvent pas être consommées crues et doivent être cuites ou fermentées.