Les nouilles longkou se distinguent par leur texture en bouche lorsqu’on les goûte pour la première fois. Glissantes et presque sans poids sur la langue, les nouilles longkou, également appelées nouilles en cellophane, ressemblent davantage à une garniture qu’à un élément substantiel d’une soupe ou d’un plat sauté. Ce qu’elles n’ont pas en termes de consistance est compensé par l’absorption des saveurs. Les nouilles Longkou n’ont besoin que d’environ deux minutes pour absorber les saveurs des soupes ou des sauces. Les nouilles ont aussi un autre aspect. Lorsqu’elles sont frites, les nouilles longkou se transforment en nids minces et croustillants, servant de support à une sauce riche ou de finition croustillante sur les soupes et les salades.
Soupes et sautés
Étape 2
Verser l’eau bouillante sur les nouilles longkou. Laisser tremper les nouilles pendant environ 15 minutes.
Étape 3
Porter la casserole de nouilles longkou à ébullition. Bien égoutter les nouilles et les ajouter à un sauté ou à une soupe au cours des 2 dernières minutes de cuisson.
Friture
Étape 1
Faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile de friture dans un wok ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Couper les nouilles longkou en deux dans le sens de la largeur.
Étape 2
Ajouter les nouilles longkou à l’huile après environ 4 ou 5 minutes de chauffage.
Étape 3
Faire frire les nouilles jusqu’à ce qu’elles deviennent brun doré, en remuant une ou deux fois, pendant environ 2 minutes. Retirer les nouilles à l’aide d’une écumoire et les placer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Étape 4
Transférer les nouilles dans l’assiette de service et les utiliser comme nid pour les sauces ou les ajouter sur le dessus d’un autre plat pour une garniture croquante.