Le fromage et la confiture, tous deux composants d’un en-cas savoureux, contiennent souvent du sorbate de potassium.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Le sorbate de potassium est un conservateur utilisé dans différents types d’aliments emballés pour éviter qu’ils ne soient altérés par des micro-organismes, à savoir des champignons (tels que les moisissures) et certaines bactéries. Il est également classé comme additif alimentaire.
« Le sorbate de potassium est utilisé pour garantir la sécurité des aliments en freinant la croissance microbienne », explique Isabel Maples, MEd, RDN, porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics. « Il permet de prolonger la durée de conservation [des aliments emballés].
Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), ce composé a été découvert pour la première fois par les Français dans les années 1850 pour empêcher la croissance de moisissures dans divers aliments. Le sorbate de potassium se trouve à l’état naturel dans les baies du sorbier et est désormais également produit synthétiquement en laboratoire.
Il s’agit du sel dérivé de l’acide sorbique, une graisse insaturée également utilisée comme conservateur alimentaire.
Dans quels aliments trouve-t-on le sorbate de potassium ?
Cet additif est présent dans un plus grand nombre d’aliments que vous ne le pensez. Parce qu’il est insipide et inodore, le sorbate de potassium est utilisé pour aider une large gamme d’aliments à rester frais, selon le Center for Science in the Public Interest (CSPI). Il s’agit notamment des aliments suivants
- le fromage
- Produits de boulangerie
- Fruits secs
- les sirops
- Confitures et gelées
- Viande et poisson fumés
- Yaourts
- Cornichons
- Compléments alimentaires à base de plantes
Le sorbate de potassium joue également un rôle clé dans la production de vin, car il empêche la levure de continuer à fermenter dans les bouteilles, note le Midwest Grape and Wine Industry Institute de l’université de l’État de l’Iowa.
Le sorbate de potassium peut-il être consommé sans danger ?
Le consensus général est oui. La Food & Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’organisation de surveillance CSPI s’accordent à dire que le sorbate de potassium est généralement sans danger pour la consommation. L’additif ne s’accumule pas dans l’organisme – au contraire, il se décompose en dioxyde de carbone puis en eau dans l’organisme, selon l' »Encyclopédie des sciences de l’alimentation et de la nutrition ».
« Il est très sûr », reconnaît M. Maples. « Il est utilisé depuis longtemps.
Non seulement le sorbate de potassium est considéré comme sûr, mais il contribue également à protéger les consommateurs contre certains insectes potentiellement très désagréables. Une étude publiée dans le numéro de novembre 2016 du International Journal of Food Microbiology a révélé que le sorbate de potassium aidait à neutraliser la salmonelle dans le bœuf séché. La salmonelle est responsable de plus d’un million de maladies chaque année, selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC),
Quelle est la quantité de sorbate de potassium dans vos aliments ?
Le fromage et la confiture, tous deux composants d’un en-cas savoureux, contiennent souvent du sorbate de potassium.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Le sorbate de potassium est un conservateur utilisé dans différents types d’aliments emballés pour éviter qu’ils ne soient altérés par des micro-organismes, à savoir des champignons (tels que les moisissures) et certaines bactéries. Il est également classé comme additif alimentaire.
« Le sorbate de potassium est utilisé pour garantir la sécurité des aliments en freinant la croissance microbienne », explique Isabel Maples, MEd, RDN, porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics. « Il permet de prolonger la durée de conservation [des aliments emballés].
Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), ce composé a été découvert pour la première fois par les Français dans les années 1850 pour empêcher la croissance de moisissures dans divers aliments. Le sorbate de potassium se trouve à l’état naturel dans les baies du sorbier et est désormais également produit synthétiquement en laboratoire.
Il s’agit du sel dérivé de l’acide sorbique, une graisse insaturée également utilisée comme conservateur alimentaire.
Dans quels aliments trouve-t-on le sorbate de potassium ?
Cet additif est présent dans un plus grand nombre d’aliments que vous ne le pensez. Parce qu’il est insipide et inodore, le sorbate de potassium est utilisé pour aider une large gamme d’aliments à rester frais, selon le Center for Science in the Public Interest (CSPI). Il s’agit notamment des aliments suivants
le fromage