Les fraises contiennent cinq acides différents: l’acide citrique, l’acide ascorbique, l’acide malique, l’acide ellagique et l’acide pantothénique. La quantité totale de chaque acide varie en fonction de la variété de fraise, de son mode de stockage et de la période de stockage. Selon le « Handbook of Fruit and Fruit Processing », les États-Unis sont le premier producteur mondial de fraises, avec près d’un million de tonnes métriques cultivées chaque année. Membre de la famille des roses, les fraises ont une longue histoire aux États-Unis. Quand les premiers colons sont arrivés, les Amérindiens utilisaient déjà des fraises comme ingrédient pour le pain à la semoule de maïs..
Un grand bol de fraises sur une table.Crédit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Acide citrique
Les fraises contiennent plus d’acide citrique que tout autre acide organique. Ne confondez pas l’acide citrique avec la vitamine C. Il s’agit de deux substances différentes bien que, comme la vitamine C, l’acide citrique se trouve principalement dans les agrumes et les légumes. Il est parfois utilisé comme conservateur pour prévenir la détérioration des aliments et comme agent aromatisant. Dans « Physiologie humaine », Lauralee Sherwood écrit que l’acide citrique a une saveur acidulée très distinctive.
Acide ascorbique
Une tasse de fraises contient environ 85 g d’acide ascorbique, ou vitamine C. Vous pouvez en perdre jusqu’à 50% lorsque les fraises sont coupées et exposées à l’air pendant au moins cinq minutes. Les enfants ont besoin de vitamine C pour leur croissance. Votre corps a également besoin de vitamine C pour former des vaisseaux sanguins et réparer votre peau, vos dents, vos os et votre cartilage. La vitamine C est également un antioxydant. Selon les National Institutes of Health, les antioxydants protègent votre corps du processus de vieillissement, des dommages environnementaux et éventuellement des maladies chroniques.
L’acide malique
La quantité d’acide malique dans les fraises diminue considérablement en fonction de la maturité du fruit. Bien qu’il soit naturellement présent dans les fraises, les pommes, les prunes et d’autres fruits, l’acide malique est également utilisé comme agent aromatisant pour les aliments et comme agent de vieillissement du vin. Il agit comme un conservateur lorsqu’il est ajouté aux graisses et aux huiles.
L’acide ellagique
Les fraises sont une source naturelle d’acide ellagique. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, des chercheurs étudient les moyens de renforcer la teneur en acide ellagique des fraises, car cette substance pourrait conférer une certaine protection contre certains types de cancers, notamment le cancer de l’œsophage. Dans l’édition du « World Journal of Gastroenterology » du 21 juin 2008, Mouad Edderkaoui écrit que l’acide ellagique, à des doses de 10 à 50 mmol / L, ralentissait également la croissance des cellules cancéreuses du pancréas..
Acide pantothénique
Les fraises contiennent 0,18 mg d’acide pantothénique, ou vitamine B-5, qui fait partie de l’ensemble des vitamines du complexe B, essentielles à de nombreuses fonctions essentielles de votre corps, notamment le métabolisme, votre système nerveux et la production d’énergie. L’acide pantothénique aide également à créer des globules rouges et pourrait contribuer à réduire le taux de cholestérol dans votre corps, selon le centre médical de l’Université du Maryland.