Les pains de blé sont de loin les plus populaires en Amérique, mais cela ne les rend pas le type de pain le plus sain. Le pain de seigle et le pain pumpernickel sont des types de pain très bénéfiques et souvent négligés qui devraient être pris en compte dans tout régime.
Les pains de seigle et de pumpernickel sont riches en nutriments et en vitamines.Crédit: PaulCowan / iStock / GettyImages
Conseils
Le pain de seigle et le pain pumpernickel procurent de nombreux avantages grâce à leur teneur élevée en vitamines et en éléments nutritifs, notamment une perte de poids et un risque réduit de diabète..
Lire la suite: Le pain de blé ou de seigle est-il préférable pour vous??
Avantages du pain de seigle
Le pain de seigle est une forme de pain créée à partir de grains de seigle. Il est riche en nutriments et en vitamines, qui sont bénéfiques pour le corps humain lorsqu’ils sont consommés en quantités appropriées. Bien que le blé ait tendance à dominer les marchés américains en matière de pain, le seigle ne doit pas être considéré comme une autre alternative à la mode pour la santé..
La consommation de pain de seigle présente de nombreux avantages par rapport à ses homologues au blé:
- Perte de poids: Une étude de février 2010 publiée dans le Journal de la nutrition ont constaté que le seigle évoque un profil métabolique différent dans le corps humain par rapport aux grains entiers, ce qui facilite réellement le processus de perte de poids. (Remarque: le pain de seigle à lui seul ne provoque pas de perte de poids, mais il semble contribuer aux fonctions métaboliques associées à la perte de poids, ainsi qu’à l’exercice et à une alimentation équilibrée.)
- Risque réduit de diabète: Une autre étude publiée en septembre 2009 dans le Journal de la nutrition Le fait de manger du pain de seigle est lié à une diminution de l’insuline et à une amélioration de la glycémie. Le pain de seigle endosperme et le lit de seigle à grains entiers ont tous les deux donné les meilleurs résultats en termes de régulation de l’acide lactique.
- Satiété: Grâce à la quantité élevée de son dans le pain de seigle, il donne le sentiment d’être rassasié plus longtemps, comme l’a révélé une étude d’août 2009 publiée dans le Journal de la nutrition. Cela atténue également l’envie de grignoter en continu. Il satisfait l’appétit pendant une période prolongée par rapport au pain de blé.
- Inflammation réduite: Pour ceux qui souffrent du syndrome métabolique, une étude de mai 2008 publiée dans le American Journal of Clinical Nutrition a découvert que le pain de seigle réduisait l’inflammation pouvant entraîner un diagnostic de diabète.
Conseils
La bouillie de seigle est appropriée pour manger quand vous commencez la journée. Une étude publiée en 2008 dans le _ Journal of Food and Nutrition Research_ a révélé que le seigle pouvait fournir jusqu’à huit heures de satisfaction alimentaire après la consommation.
Qu’y a-t-il dans le pain de seigle?
Le pain de seigle est riche en fibre, qui peut fournir au corps de nombreux points positifs. La clinique Mayo suggère qu’une teneur élevée en fibres peut aider à la bonne selle et qu’elle contribue également à faire baisser le taux de cholestérol, à contrôler la glycémie et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires..
Les fibres contiennent également beaucoup de polysaccharides non cellulosiques, qui ont une capacité exceptionnelle de fixation de l’eau. En termes plus simples: les régimes riches en fibres aident le corps à rester ému plein pour plus longtemps sans sensation de faim récurrente tout au long de la journée.
En plus de cela, le pain de seigle est un source riche du minéral magnésium. Le magnésium contribue au maintien de la santé musculaire, de la fonction nerveuse et à la régulation du rythme cardiaque. L’augmentation de l’apport en magnésium a également été liée à la réduction du risque d’insuffisance cardiaque fatale, et l’augmentation des taux de magnésium dans le sang a été associée à la réduction du risque d’arrêt cardiaque soudain. Le magnésium dans le pain de seigle peut également contribuer à son lien avec une réduction des risques de développer un diabète.
La fibre de pain de seigle contribue également à lier les toxines des aliments dans le côlon pour une élimination efficace, ce qui réduit les risques de complications gastro-intestinales et aide le processus de digestion à compléter ses fonctions de manière plus saine.
Avantages du pain Pumpernickel
Le pain Pumpernickel est une autre alternative au pain de blé qui possède des propriétés bénéfiques..
Pumpernickel a ce qu’on appelle une faible charge glycémique, ce qui signifie que moins d’hydrates de carbone dans le pain sont réellement absorbés par le corps. Vous aurez tout de même suffisamment d’hydrates de carbone pour être considéré comme bénéfique, mais le taux d’absorption plus bas signifie qu’il moins de calories dans du pain pumpernickel que d’autres formes, en particulier du pain de blé.
En plus de cela, le pain pumpernickel est riche en fibres alimentaires qui contribuent à la santé globale du système digestif, ainsi qu’en vitamines et nutriments essentiels tels que la vitamine B, le manganèse et le magnésium qui travaillent ensemble pour favoriser le processus de digestion..
Cette résistance au processus digestif signifie qu’il passe solidement au côlon pour être décomposé, de sorte que tout les sucres en excès sont éliminés au lieu d’être ajouté au sang. Cette limitation signifie que la glycémie est maintenue à un niveau sain, ce qui réduit le risque de développer un diabète. Une étude d’avril 2017 publiée dans le Journal de nutrition ont trouvé un lien direct entre l’augmentation du pain de seigle aux grains entiers et l’amélioration de la glycémie.
Comme le seigle, le pain pumpernickel est riche en lignanes, ce qui lui confère également des propriétés anticancéreuses..
Lire la suite: Quels sont les avantages pour la santé de Pumpernickel?
Lignanes et Cancer
Le pain de seigle et le pain pumpernickel sont riches en lignans. Le Linus Pauling Institute de l’Oregon State University décrit les lignanes comme des polyphénols présents dans les plantes, principalement des graines, des grains entiers, des légumineuses, des fruits et des légumes..
Comme le pain de seigle est riche en lignanes, il existe des preuves suggérant qu’il est efficace dans lutter contre le cancer. Une étude publiée en 2010 dans la revue Nutrition and Cancer a révélé que la consommation quotidienne de pain de seigle pendant l’enfance donnait deux fois moins de risques de cancer à l’âge adulte, et bien que ce ne soit pas une preuve concluante, cela montre certainement une corrélation.
Une autre étude publiée en octobre 2003 dans le Journal européen de prévention du cancer, 10 hommes atteints de cancer de la prostate ont été répartis en deux groupes: l’un à suivre un régime avec une grande quantité de pain de seigle et l’autre sans, afin de déterminer si le pain de seigle, en particulier, était le facteur déterminant dans la prévention du cancer – parce que les lignanes sont présents dans de nombreux aliments
L’étude a révélé que le groupe qui mangeait avec du pain de seigle avait une accélération dans la mise à mort des cellules cancéreuses par autant que 180 pour cent, avec une diminution supplémentaire de 14% des niveaux d’antigènes spécifiques de la prostate – ce qui indique un rétrécissement de la tumeur. Bien que l’étude soit petite, ces preuves sont suffisamment significatives pour indiquer le rôle bénéfique que les lignanes jouent dans la prévention du cancer..
Cependant, l’étude a fourni à ses sujets une énorme quantité de pain de seigle – 15 tranches par jour, pour être précis. Cette quantité de pain n’est ni recommandée ni souhaitable. Heureusement, les lignanes ne se trouvent pas seulement dans le pain de seigle. Les graines de lin sont également extrêmement riches en lignanes et devraient avoir un effet bénéfique sur la réduction du risque de cancer du sein, selon Oncology Nutrition..