Un bol de pho au bœuf avec des nouilles de riz.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Les nouilles de riz peuvent vous aider à ajouter de la variété à votre régime alimentaire, ainsi qu’une quantité importante de minéraux essentiels comme le sélénium et le manganèse. Toutefois, en raison de leur teneur élevée en glucides, elles peuvent également avoir un effet négatif sur votre glycémie si vous les consommez en trop grande quantité ou si vous les associez aux mauvais aliments.
Teneur en glucides
Une portion de glucides pour une personne diabétique est de 15 grammes, ce qui signifie qu’une portion d’une tasse de nouilles de riz cuites, qui contient environ 42 grammes de glucides, compte pour trois portions de glucides. Chaque repas devrait contenir de trois à cinq portions de glucides, selon que vous êtes un homme ou une femme et que vous êtes actif. Si vous consommez plus de glucides que cela, vous risquez d’augmenter votre taux de glycémie.
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Indice glycémique
L’indice glycémique évalue dans quelle mesure un aliment donné est susceptible d’augmenter votre taux de sucre dans le sang. Les aliments dont l’indice glycémique est faible (55 ou moins) ne risquent pas d’affecter fortement votre glycémie, tandis que ceux dont l’indice glycémique est élevé (76 ou plus) sont plus susceptibles d’entraîner de fortes augmentations. Selon une étude publiée en 2009 dans l' »International Journal of Food Sciences and Nutrition », les nouilles de riz font partie des produits à faible IG. Les nouilles de riz séchées bouillies ont un IG de 61, ce qui en fait un aliment à IG moyen, mais si vous choisissez des nouilles fraîches à la place, l’IG est faible (40). Certains plats à base de nouilles de riz peuvent toutefois présenter un indice glycémique élevé, notamment les nouilles de riz frites chinoises avec du bœuf en tranches, dont l’indice glycémique est de 80.
Charge glycémique
L’indice glycémique ne tient pas compte de la taille des portions. La charge glycémique, qui tient compte de la taille des portions, peut donc être un meilleur moyen d’estimer l’effet des nouilles de riz sur votre glycémie. Une charge glycémique inférieure à 10 est considérée comme faible, et une charge glycémique supérieure à 20 comme élevée. Une portion d’une tasse de nouilles de riz fraîches bouillies a une charge glycémique de 15, et est donc susceptible de provoquer une augmentation modérée de votre taux de sucre dans le sang. La même quantité de nouilles de riz bouillies à partir de produits secs a une charge glycémique de 23, ce qui la rend plus susceptible de provoquer des pics de glycémie.
Dans le cadre d’un régime pour diabétiques
Un certain nombre de facteurs peuvent vous aider à réduire la charge glycémique totale, et donc l’effet sur votre glycémie, d’un repas comprenant des nouilles de riz. Pensez à réduire la taille de la portion, par exemple 1/2 ou 1/3 de tasse, et associez les nouilles à des aliments dont l’indice glycémique est bas, comme les légumes non féculents et les protéines maigres. Réduisez également le temps de cuisson et ajoutez un aliment acide à votre repas, car ces deux facteurs peuvent contribuer à faire baisser le taux de GL.