Les gyros sont le plus souvent préparés avec de la viande d’agneau, qui est relativement peu calorique et contient beaucoup de protéines.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
Si vous aimez dévorer un juteux sandwich au gyro, vous ne pensez probablement pas à la nutrition de la viande de gyro – et découvrir les calories du gyro est probablement la chose la plus éloignée de votre esprit. Cette spécialité grecque riche en protéines présente certains avantages nutritionnels, mais elle contient également des graisses saturées et du cholestérol.
Astuce
Les gyros sont le plus souvent préparés avec de la viande d’agneau, qui est relativement peu calorique et contient beaucoup de protéines. La consommation d’agneau vous apporte également quelques vitamines et minéraux, mais son profil sain est tempéré par une teneur plus élevée en graisses et en cholestérol. La viande de gyro ne contient pas de glucides.
Travailler sur la nutrition du gyro
Un gyro traditionnel contient de l’agneau embroché et rôti verticalement sur une broche, puis servi sur du pain pita chaud. Le steak peut également remplacer l’agneau. Une sauce tzatziki crémeuse, composée de yaourt, de concombres et d’épices, vient couronner ce plat irrésistible, note l’University of Illinois Extension.
L’USDA indique qu’une portion de 100 grammes de viande d’agneau, réduite à 1/8 de pouce de graisse, contient 217 calories et une quantité impressionnante de 26 grammes de protéines. La viande de gyro ne contient pas de glucides et peut donc convenir à un régime pauvre en glucides.
Bien qu’il n’y ait pas de glucides dans la viande de gyro et qu’elle contienne quelques vitamines et oligo-éléments, elle contient 11 grammes de matières grasses. L’agneau a également une teneur élevée en graisses saturées, souligne la Cleveland Clinic. La consommation de quantités excessives de graisses saturées peut contribuer à augmenter le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang et peut également accroître l’inflammation.
L’université de l’Illinois a calculé le nombre de calories d’un gyro composé de quatre onces de bavette, de pain pita complet et d’une sauce tzatziki à base de yaourt grec et d’épices. Ce plat contient 445 calories, 44 grammes de protéines et 34 grammes de glucides. Cependant, il contient également 15 grammes de matières grasses et 100 milligrammes de cholestérol – il devrait donc probablement figurer sur votre liste de « gâteries occasionnelles ».
Comparaison de différentes viandes
L’édition de novembre 2017 de The Proceedings of the Nutrition Society note que les valeurs nutritionnelles des viandes ont progressivement gagné en importance. L’étude a cherché à identifier des méthodes permettant de diminuer la teneur en graisses et la composition en acides gras de la viande.
Des protéines de haute qualité, des vitamines et des oligo-éléments, la composition intramusculaire et la teneur en matières grasses entrent en ligne de compte dans le profil nutritionnel de chaque viande. Collectivement, le porc et la volaille ont une teneur en graisses inférieure à celle de l’agneau ou du bœuf.
En ce qui concerne la nutrition de la volaille, la comparaison entre la viande de poulet et la viande d’agneau donne un résultat nettement positif pour le poulet. La Harvard Medical School explique qu’un blanc de poulet désossé et sans peau de 4 onces contient 137 calories, contre 217 calories pour une portion de 3,5 onces d’agneau.
La portion de poulet contient 21 grammes de protéines, soit moins que les 26 grammes de l’agneau. Cependant, le poulet ne contient que 5 grammes de graisses et 1,9 gramme de graisses saturées. Les 11 grammes de graisses de l’agneau font plus que doubler ce chiffre, et cette dernière viande est également riche en graisses saturées.
Manger de la viande de gyro dans le cadre d’un régime céto
Si vous suivez le régime cétogène, Duke Diet & ; Fitness Center explique que la viande d’agneau est tout à fait autorisée. Ce régime restrictif se compose principalement de protéines, de graisses, de légumes, de produits laitiers et de baies.
En ce qui concerne les protéines, vous êtes encouragé à manger de l’agneau, du bœuf, du poulet, du porc, du jambon, du poisson, des œufs, du tofu et d’autres protéines. Les graisses telles que l’avocat, les noix et les graines, l’huile d’olive et d’autres graisses liquides et solides sont autorisées, de même que les produits laitiers, notamment le fromage à pâte dure, le beurre et la crème.
Bien que le régime Keto autorise la plupart des légumes non féculents et une quantité limitée de baies, de nombreux aliments populaires sont interdits. Il s’agit notamment des légumes riches en amidon, des céréales, des légumineuses, de la plupart des fruits, de la bière, du lait et des sucres. Si vous envisagez de suivre le régime Keto, sachez qu’il présente plusieurs risques potentiels pour la santé. Si vous souffrez d’hypertension ou de diabète, consultez d’abord votre médecin.