Le foie de poulet et de bœuf contient du fer héminique, plus facilement absorbé.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images
Selon l’Organisation mondiale de la santé, la carence en fer est considérée comme la carence nutritionnelle la plus répandue dans le monde. Le fer est un minéral essentiel qui se trouve dans toutes les cellules de l’organisme et qui fait partie intégrante de toute une série de processus. La carence en fer est un état dans lequel il n’y a pas assez de fer dans l’organisme, ce qui se traduit par de la faiblesse et de la fatigue, entre autres symptômes. Le foie de poulet et de bœuf contient de grandes quantités de fer. Ce sont de bonnes sources pour répondre aux recommandations d’apport quotidien en fer.
Teneur en fer
Le fer
Le fer est un minéral alimentaire qui joue un rôle clé dans de nombreux processus corporels. L’une des principales fonctions du fer est de favoriser le transport de l’oxygène dans l’organisme ; près des deux tiers du fer présent dans l’organisme se trouvent dans l’hémoglobine. L’hémoglobine est une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l’oxygène dans tout l’organisme. Le fer est également nécessaire à certaines réactions chimiques dans l’organisme et à la production d’acides aminés, de neurotransmetteurs et d’hormones, selon Harvard Health Publications. Les deux formes de fer alimentaire sont le fer hémique, qui provient de sources animales, et le fer non hémique, qui provient de sources végétales. Le fer hémique, que l’on trouve dans le foie de poulet et de bœuf, est plus facilement absorbé par l’organisme que le fer non hémique.
Apports nutritionnels de référence
Le Food and Nutrition Board de l’Institute of Medicine recommande 8 mg de fer par jour pour les adultes de sexe masculin à la naissance et 18 mg par jour pour les adultes de sexe féminin à la naissance âgés de 19 à 50 ans. Les femmes enceintes ont besoin de la plus grande quantité de fer par jour, avec une recommandation de 27 mg par jour ; les femmes qui allaitent ont besoin d’environ 9 mg à 10 mg par jour. Les adolescentes menstruées âgées de 14 à 18 ans ont besoin de 15 mg par jour.
Les enfants de 1 à 3 ans ont besoin de 7 mg par jour et ceux de 4 à 8 ans de 10 mg par jour. La limite supérieure tolérable d’apport en fer est de 40 mg à 45 mg de fer par jour. Une consommation élevée de fer peut entraîner une toxicité, car le fer n’est pas facilement éliminé par l’organisme. Conservez les suppléments de fer sous clé et hors de portée des enfants afin d’éviter une toxicité ferreuse accidentelle, qui peut être fatale.
Carence en fer
Le foie de poulet et de bœuf contient du fer héminique, plus facilement absorbé.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images