Les cacahuètes contiennent beaucoup de purine, un ingrédient qui aide les personnes souffrant de goutte.Image Credit:loveallyson/iStock/GettyImages
La goutte est une forme complexe d’arthrite. La consommation d’aliments à forte concentration de composés puriques peut en exacerber les symptômes. Les professionnels de la santé recommandent aux personnes souffrant de goutte de suivre un régime privilégiant les aliments d’origine végétale qui contiennent des quantités faibles ou modérées de purines. Les fruits à coque, en particulier les arachides, constituent l’une des meilleures sources de protéines à teneur faible ou modérée en purines pour les personnes souffrant de goutte.
La goutte
La goutte survient lorsque des cristaux d’acide urique en excès s’accumulent dans les articulations, en particulier celles des orteils, des doigts, des genoux, des coudes et des pieds. Les cristaux d’acide urique provoquent une inflammation et un gonflement des tissus à l’intérieur de l’articulation, ce qui entraîne des épisodes de douleur extrême, de la fièvre et la formation de bosses directement sous la surface de la peau. Des conditions médicales telles que le cancer, le syndrome métabolique et les troubles sanguins peuvent provoquer la goutte, tout comme une prédisposition génétique, une intervention chirurgicale ou un régime alimentaire riche en graisses triglycérides, en alcool et en aliments riches en purine. Vous pouvez souvent contrôler les symptômes de la goutte avec des médicaments anti-inflammatoires, mais les professionnels de la santé recommandent vivement d’adopter un régime riche en antioxydants, en fibres, en magnésium et pauvre en composés puriques.
Les cacahuètes dans le régime de la goutte
Selon la Dial-A-Dietitian Nutrition Information Society of British Columbia, les cacahuètes et le beurre de cacahuète consommés régulièrement en petites quantités constituent une bonne source de protéines pour les personnes souffrant de goutte, car ils contiennent des quantités faibles à modérées de purines. Les purines sont des composés nucléotidiques comme la guanine, l’adénine et la xanthine qui sont des composants de base de l’ADN, de l’ARN et de l’ATP chez les plantes et les animaux. Dans l’organisme, les purines sont dégradées pour produire de l’acide urique qui contribue à la formation de cristaux d’acide urique en excès, responsables des symptômes de la goutte. Les cacahuètes contiennent suffisamment de purines pour équivaloir à 79 mg d’acide urique par 100 grammes, une quantité considérée comme une concentration de purines faible à modérée. Les fruits à coque comme les cacahuètes peuvent également être bénéfiques pour les personnes souffrant de la goutte car ils contiennent des acides gras qui ont des propriétés anti-inflammatoires, note la nutritionniste Beth M.Ley, PH.D.
Autres aliments recommandés
Parmi les autres aliments recommandés dont la teneur en purine est comparable à celle des cacahuètes, citons la volaille sans peau, le poisson, les haricots secs et les légumineuses, les flocons d’avoine et les légumes tels que les épinards, le chou-fleur, les champignons, les asperges et les petits pois. Il est préférable de consommer ces aliments en quantités modérées – pas plus d’une demi-tasse de légumes et de 4 à 6 onces de viande maigre par jour. Des aliments comme les fruits, les céréales complètes, les œufs, les produits laitiers allégés et la plupart des légumes présentent des taux de purine encore plus faibles – entre 0 et 50 mg de purines pour 100 grammes. Outre les aliments pauvres en purine comme les cacahuètes, le centre médical de l’université du Maryland conseille aux personnes atteintes de goutte de consommer des aliments riches en antioxydants comme les cerises ou le jus de cerise et des céréales complètes comme le riz brun, le son, l’avoine et l’orge. Si vous souffrez de la goutte, vous devriez également cuisiner avec des graisses comme l’huile d’olive ou l’huile végétale et boire au moins six verres d’eau par jour.
Aliments à éviter
Les personnes atteintes de goutte doivent limiter strictement leur consommation d’aliments dont la teneur en purines est supérieure à 150 mg de purines formant de l’acide urique pour 100 g. (Voir référence 2) Ces aliments comprennent les abats comme le foie ou les rognons, l’oie, les crustacés comme les moules ou les coquilles Saint-Jacques, le gibier et les poissons comme les sardines, l’éperlan, le hareng, le maquereau et les anchois. Les personnes souffrant de goutte doivent éviter l’alcool, le tabac, les boissons gazeuses sucrées, les produits comme les pâtes et le pain blanc qui contiennent de la farine raffinée et les produits de boulangerie préfabriqués comme les gâteaux, les crackers, les biscuits et les beignets, qui contiennent généralement de grandes quantités d’acides gras trans.