Tranches de poitrine de bœuf sur une planche à découper.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
La poitrine de bœuf est un morceau de bœuf couramment utilisé pour le corned-beef ou le barbecue, mais n’est pas considérée comme un morceau de choix en termes de nutrition. Elle provient de la section de la poitrine, située sous les cinq premières côtes de la vache. Même les morceaux de poitrine les plus maigres contiennent plus de calories que d’autres protéines plus pauvres en graisses saturées. Tenez compte des implications nutritionnelles avant d’ajouter 8 oz. de poitrine maigre à votre régime alimentaire.
Calories, protéines et glucides
Une portion de 8 oz. de poitrine maigre braisée contient 488 calories, selon le ministère américain de l’agriculture. La poitrine de bœuf ne contient pas de glucides, mais offre 64 grammes de protéines par portion de 8 oz. Selon une étude publiée dans le numéro de septembre 2009 du « Journal of the American Dietetic Association », l’organisme ne peut utiliser que 30 grammes de protéines en une seule fois pour la synthèse musculaire. Vous pouvez soit excréter les protéines supplémentaires dans l’urine, soit les utiliser comme source d’énergie.
La graisse
Dans 8 oz. de poitrine maigre, vous obtenez 24 grammes de graisse, dont 8 grammes de graisse saturée, un type de graisse qui peut augmenter votre taux de cholestérol sanguin s’il est consommé en excès. L’American Heart Association recommande de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 7 % du total des calories quotidiennes. Pour un régime de 2 000 calories, vous devriez consommer 15,5 grammes ou moins par jour.
Vitamines et minéraux
La poitrine maigre contient de nombreuses vitamines B, notamment de la riboflavine, de la niacine, de l’acide folique et de l’acide pantothénique. Elle fournit également 5,6 microgrammes de vitamine B-12, qui favorise l’énergie et la santé des globules rouges. Les 6,4 milligrammes de fer contenus dans une portion de 8 oz. Les 6,4 milligrammes de fer contenus dans une portion de 8 oz de poitrine maigre contribuent aux 8 milligrammes recommandés quotidiennement pour les hommes et aux 18 milligrammes pour les femmes, conformément aux lignes directrices de l’Institute of Medicine. Le fer aide les globules rouges à transporter l’oxygène et est essentiel à une bonne santé. La poitrine maigre est également une source de plusieurs minéraux, dont le phosphore, le magnésium, le potassium, le zinc et le sélénium.
À prendre en considération
Si vous souhaitez manger du bœuf tout en limitant votre consommation de matières grasses, choisissez des steaks de filet, du bœuf haché maigre à 97 % ou des steaks de ronde au lieu de la poitrine de bœuf. Parce qu’il s’agit d’un morceau de viande plus dur, la poitrine de bœuf est plus savoureuse lorsqu’elle est braisée pendant une période prolongée. L’école de santé publique de Harvard note que la consommation hebdomadaire de plus de 18 onces de viande rouge peut augmenter le risque de cancer du sein. de viande rouge par semaine pourrait augmenter votre risque de cancer du côlon.