Selon les experts de Better Homes and Gardens, votre choix de plaque à biscuits peut faire ou défaire votre lot de biscuits. En plus de remplacer les feuilles anciennes ou gondolées, faites attention au matériau à partir duquel vos feuilles de biscuits sont fabriquées. En particulier, les biscuits faibles en gras et sans gras comme les meringues sont assez délicats et susceptibles de se produire si certains types de plaques à biscuits sont cuits au four..
Une jeune fille debout devant une plaque à biscuits.Crédit: altrendo images / Stockbyte / Getty Images
Feuilles à biscuits en aluminium
Selon Lauren Chattman, auteur de « The Baking Answer Book », les plaques à biscuits en aluminium extra-résistant sont les meilleures feuilles à choisir pour la fabrication de tout cookie. Le matériau réfléchissant permet aux biscuits de cuire uniformément sans brûler au fond. En effet, l’aluminium épais conduit mieux la chaleur que la plupart des autres métaux. Si vous utilisez des plaques à biscuits en aluminium, recouvrez-les de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone pour empêcher les biscuits de coller..
Feuilles de biscuits à coussin d’air
Les plaques à biscuits isolées à coussin d’air produisent généralement des biscuits doux et de couleur claire. Ils brûlent rarement les biscuits et ne nécessitent pas de papier parchemin ni de tapis de silicone pour empêcher les biscuits cuits de coller. Cependant, Carole Bloom, auteure du livre « Cookies for Dummies », indique que les biscuits cuits sur des plaques isolantes à coussin d’air sont souvent pâteux au centre et peuvent prendre plus de temps à cuire. Les plaques à biscuits isolées ne sont pas souhaitables pour les biscuits qui devraient être croustillants au fond, et vous devriez vous attendre à prolonger le temps de cuisson d’au moins quelques minutes si vous les utilisez..
Feuilles de biscuits sombres
Les feuilles de biscuits sombres font souvent brunir le fond des biscuits trop rapidement, ce qui les laisse avec un dessous noirci et des bords trop croustillants. En effet, la couleur sombre des feuilles absorbe la chaleur du four. ces feuilles deviennent beaucoup plus chaudes que leurs homologues en aluminium. « The Baker’s Dozen Cookbook » déconseille de faire des biscuits sur des plaques à biscuits sombres, si vous avez le choix. Toutefois, si ce sont les seules plaques à pâtisserie disponibles, baissez la température du four de 25 degrés Fahrenheit et gardez un œil sur les biscuits pendant leur cuisson pour les empêcher de brûler..
Feuilles à biscuits antiadhésives
Les plaques à biscuits antiadhésives ne nécessitent pas de graissage ou de revêtement, ce qui les rend plus pratiques que les autres types. Cependant, ils peuvent être un mauvais choix pour les cookies qui devraient être fins et croustillants. Les plaques à biscuits antiadhésives empêchent la pâte de s’étendre autant que les plaques à biscuits graissées. cela donne un biscuit plus rond, semblable à un gâteau.
