Puisque le bicarbonate de soude est un ingrédient principal dans une variété de biscuits, il peut être difficile de le remplacer dans les recettes. Selon le service de vulgarisation coopérative de l’Université du Nebraska, rien ne remplace le bicarbonate de soude qui fonctionnera exactement comme son équivalent. Pour utiliser un agent levant différent dans la pâte à biscuits, vous devrez peut-être bricoler les ingrédients de la recette pour vous assurer que les biscuits ont toujours le même aspect et le bon goût. Cependant, avec un peu de travail, utiliser un substitut du bicarbonate de soude peut être un succès.
Le but du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude agit comme un levain en travaillant avec des ingrédients acides pour aider les biscuits à lever pendant la cuisson. Il est souvent utilisé dans les biscuits parce qu’ils contiennent des ingrédients acides tels que le babeurre, la mélasse, le jus d’agrumes, le cacao ou le sucre brun. Pour cette raison, l’utilisation d’un substitut de bicarbonate de soude ne fonctionnera pas avec les biscuits qui dépendent fortement d’ingrédients acides pour le développement de la saveur ou de la texture, tels que les boutons-pression au gingembre ou les biscuits au citron. Toutefois, les substituts de bicarbonate de soude sont probablement plus efficaces dans les biscuits au sucre, les biscuits aux pépites de chocolat ou tout autre biscuit à base de pâte molle à base de sucre.
Bicarbonate de Potassium
Les personnes qui doivent limiter leur consommation de sodium utilisent souvent le bicarbonate de potassium comme substitut du bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie. Il contient les mêmes propriétés levantes que le bicarbonate de soude, mais pas de sodium. Bien que le bicarbonate de potassium ne soit généralement pas disponible dans les épiceries, vous pouvez trouver des récipients contenant du bicarbonate de potassium en poudre dans la section des suppléments de la plupart des pharmacies, car il est parfois utilisé comme complément alimentaire pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle et de reflux acide. Il n’est pas nécessaire d’ajuster les quantités d’ingrédients lors de la substitution du bicarbonate de potassium au bicarbonate de soude dans les recettes de biscuits. Par exemple, si la recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de potassium.
Levure
Vous pouvez utiliser de la poudre à pâte à la place du bicarbonate de soude, mais vous obtiendrez généralement un biscuit plus épais et moins épais. Utilisez de la poudre à pâte à double action comme substitut du bicarbonate de soude pour obtenir les meilleurs résultats de biscuits, car la variété à simple effet pourrait ne pas avoir assez de puissance pour aider les biscuits à lever correctement. Remplacez le bicarbonate de soude par de la levure chimique à double action à raison de 2 cuillères à thé de levure chimique pour 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude..
Ajustements de recette
Si vous utilisez du bicarbonate de potassium à la place du bicarbonate de soude, vous n’avez pas vraiment besoin d’ajuster la recette, mais les biscuits peuvent sembler un peu fades à cause de la réduction de la teneur en sodium. Si c’est le cas, ajoutez jusqu’à 1 cuillère à café de sel pour 2 à 3 cuillerées à thé de bicarbonate de potassium pour améliorer le goût. Lorsque vous utilisez de la levure chimique en guise de substitut, il est préférable de remplacer le liquide acide de la recette par un liquide non acide. La levure chimique à double action a sa première réaction levante lorsqu’elle est exposée à des liquides, et l’acide contenu dans des liquides tels que le babeurre peut retarder ou arrêter cette réaction et empêcher les biscuits de monter. Utilisez un rapport de 1 pour 1 lorsque vous remplacez des liquides et essayez de remplacer des liquides non acides ayant des propriétés similaires à celles des liquides acides. Par exemple, un bon substitut au babeurre serait le lait entier ordinaire. Vous pouvez également remplacer le jus d’agrumes par de l’eau ou du lait, mais assurez-vous d’ajouter 1 à 2 cuillerées à thé de zeste d’agrumes râpé à la recette pour conserver un goût uniforme..
