Pour fabriquer du pain blanc, les fabricants de produits alimentaires retirent le son et le germe de blé de la farine de blé et la blanchissent en utilisant du bromate de potassium, du peroxyde de benzoyle ou du dioxyde de chlore. La question de savoir quel pain, blanc ou brun, est meilleur pour la santé dépend de nombreux facteurs qu’il est important de comprendre lorsque vous magasinez.
Nutriments
Le pain brun au blé entier a un « avantage nutritionnel » par rapport au pain blanc, selon l’American Academy of Pediatrics. En effet, les pains bruns faits de blé entier contiennent généralement plus de fibres que le pain blanc, ainsi que de plus grandes quantités de nutriments importants tels que les vitamines B-6 et E, le magnésium, l’acide folique, le cuivre, le zinc et le manganèse. Cela peut ne pas être le cas, en fonction de la marque, car de nombreux pains blancs sont enrichis en vitamines et en fibres. Le pain blanc contient généralement plus de calcium que le pain brun. Cependant, de nombreux fabricants enrichissent maintenant le pain brun en calcium.
Attention, les acheteurs de pain blanc
Le bromate de potassium, le peroxyde de benzoyle et le dioxyde de chlore sont les trois produits chimiques utilisés pour blanchir la farine de blé du brun au blanc. Le bromate de potassium est dangereux s’il est inhalé, avalé ou absorbé par la peau à fortes doses. Le peroxyde de benzoyle, un autre agent de blanchiment, peut être nocif pour les animaux et causer un faible taux de croissance des plantes, selon Green Living Tips. Le dioxyde de chlore sert également de pesticide et beaucoup le considèrent comme un produit environnemental dangereux. Bien que tous soient dangereux en grande quantité, les fabricants utilisent de petites quantités pour blanchir le pain.
Attention, les acheteurs de pain brun
Contrairement à la croyance populaire, le pain brun ne signifie pas automatiquement 100% de pain de blé entier. Pour vous assurer que vous achetez le pain le plus nutritif, lisez les étiquettes et vérifiez que le premier ingrédient mentionné est du blé entier ou de la farine « complète ». Si l’étiquette indique «enrichi», la farine est la même que celle du pain blanc. La présence de caramel en tant qu’ingrédient indique souvent que le pain se colore pour foncer le pain blanc en brun.
Règle de base pour l’achat de pain
Pour assurer une nutrition maximale et un minimum d’additifs, recherchez le produit de pain contenant le moins d’ingrédients. Ceci, ajouté à la présence de farine de blé entier ou de farine complète, est un signe que vous achetez le pain le plus sain disponible.
