Le blé Bulgur est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient, utilisé traditionnellement pour la fabrication du pilaf et du taboulé. Ce grain moelleux est obtenu par étuvage, séchage, craquage et mouture de baies de blé ou de grains de blé entiers. Sa saveur douce, son goût de noisette et son temps de cuisson court font de ce grain riche en nutriments un complément populaire et polyvalent au régime..
Le blé Bulgur est un grain entier avec des avantages potentiels pour la santé cardiovasculaire, la santé intestinale, le diabète, le cancer et la perte de poids. Crédit: Westend61 / Westend61 / GettyImages
Le bulgur est pratique à préparer car sa préparation nécessite simplement un trempage dans de l’eau chaude. Disponible en grains fins, moyens et grossiers, le bulgur est un ajout délicieux et nutritif aux soupes et aux salades et convient bien aux recettes de pilaf. De plus, les grains entiers tels que le bulgur présentent de nombreux avantages pour la santé et jouent un rôle dans la prévention et la gestion de plusieurs problèmes de santé..
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Bulgur Nutrition
Une tasse de bulgur cuit contient environ 150 calories, un demi-gramme de graisse, 34 grammes de glucides totaux (moins d’un gramme de sucre, 8 grammes de fibres) et 6 grammes de protéines. Ce grain entier est également naturellement faible en gras et en sodium, sans cholestérol et constitue une bonne source de minéraux comme le fer, le magnésium et le manganèse..
En outre, le bulgur est une riche source d’antioxydants et de phénols, un groupe de composés végétaux protecteurs, étude réalisée en décembre 2011 dans le Journal international des sciences de l’alimentation et de la nutrition a trouvé.
Gut Health Bienfaits
Les grains entiers, y compris le bulgur, constituent une source importante de fibres alimentaires, d’oligosaccharides et d’amidon résistant aux intestins, selon un rapport publié en 2004 dans Revues de recherche en nutrition. La plupart des fibres présentes dans le bulgur sont insolubles, ce qui augmente le volume des selles et aide à accélérer le transit des selles dans les intestins. Les grains entiers, avec l’aide de liquides adéquats, agissent pour ramollir les selles et prévenir la constipation.
Les oligosaccharides et l’amidon résistant que l’on trouve dans le bulgur sont des glucides qui résistent à la digestion et agissent comme des prébiotiques, renforçant ainsi la croissance et l’activité des bactéries bénéfiques pour la santé dans l’intestin, une étude menée en mars 2015 dans Progrès en nutrition rapports.
Une étude d’avril 2017 dans le Journal de médecine translationnelle démontre qu’un microbiome intestinal en bonne santé a un impact profond sur la santé et peut améliorer l’immunité, les processus métaboliques dans l’organisme et réduire l’inflammation.
Avantages du diabète, de la santé cardiaque et de la lutte contre le cancer
Les grains entiers, y compris le blé entier et le boulgour, sont associés à une amélioration du contrôle de la glycémie, ce qui est en partie lié à une digestion plus lente, ce qui entraîne une augmentation plus lente de la glycémie après les repas, étude réalisée en juillet 2012 dans Le journal de la nutrition a trouvé. Les grains entiers et d’autres aliments riches en fibres améliorent également la maîtrise de la glycémie en renforçant l’action de l’insuline et en améliorant la santé de l’intestin. Revues de recherche en nutrition États. Les grains entiers améliorent également la plénitude après les repas, ce qui aide à contrôler l’appétit.
Une méta-analyse publiée dans le numéro de juin 2016 de Circulation ont rapporté que deux à trois portions quotidiennes de grains entiers réduisaient le risque de diabète de type 2 de 21 à 32%. Une portion de grains entiers peut être une demi-tasse de boulgour cuit, une tranche de pain de blé entier ou une demi-tasse de flocons d’avoine cuits.
La consommation de grains entiers tels que le boulgour est également associée à un risque réduit de cardiopathie, de cancer et à une réduction du risque global de décès. Circulation étude trouvée. Plus précisément, les personnes qui consommaient de trois à cinq portions quotidiennes de grains entiers présentaient un risque de maladie cardiaque 21% moins élevé et étaient moins enclines à prendre du poids..
En outre, le bulgur et d’autres aliments à base de blé entier contiennent des antioxydants, des nutriments et d’autres produits chimiques de protection des plantes qui favorisent la santé en protégeant l’organisme des dommages. Une étude d’août 2015 dans Sécurité alimentaire et énergétique explique que le blé contient une « gamme de composants essentiels et bénéfiques pour l’alimentation humaine », notamment des protéines, des vitamines du groupe B, des fibres alimentaires et des composés phytochimiques. L’étude souligne que la fibre de blé est liée à un risque réduit de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certaines formes de cancer..
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Précautions
Le boulgour est considéré comme un aliment nutritif et sain, mais tout le monde ne devrait pas en consommer. Par exemple, toute personne allergique au blé devrait éviter le bulgur. En outre, le bulgur étant une source de gluten, toute personne souffrant de la maladie cœliaque ou présentant une sensibilité au gluten devra choisir des options sans gluten. Si on vous a dit de restreindre votre apport en fibres alimentaires, discutez également de l’utilisation du bulgur avec votre médecin ou votre diététicien..
Commenté par Kay Peck, MPH RD
