Bien que manger un beignet en gelée semble déposer de la graisse directement sur vos hanches, la conversion du sucre en graisse est en réalité un processus chimique relativement complexe. La conversion du sucre en stockage de graisse dépend non seulement du type d’aliments que vous mangez, mais également de la quantité d’énergie dont votre corps a besoin au moment où vous le mangez..
Homme en surpoids: Crédit: Digital Vision / Digital Vision / Getty Images
Les acides gras
Votre corps convertit l’excès de glucose alimentaire en graisse au cours du processus de synthèse des acides gras. Les acides gras sont nécessaires au bon fonctionnement de votre corps, jouant un rôle particulièrement important dans le bon fonctionnement du cerveau. Il existe deux types d’acides gras. acides gras essentiels et acides gras non essentiels. Les acides gras essentiels désignent les acides gras que vous devez consommer dans votre alimentation, car votre corps ne peut en fabriquer. Les acides gras non essentiels sont fabriqués au cours du processus de synthèse des acides gras.
Synthèse d’acide gras
Les acides gras sont des composés organiques longs possédant un groupe acide à une extrémité et un groupe méthyle à l’autre extrémité. L’emplacement de leur première double liaison détermine s’ils appartiennent à la famille des acides gras oméga 3, 6 ou 9. La synthèse des acides gras a lieu dans le cytoplasme des cellules et nécessite un apport d’énergie. En d’autres termes, votre corps doit réellement dépenser de l’énergie pour stocker la graisse.
Conversion de glucose
Le glucose est une molécule de sucre à six carbones. Votre corps convertit d’abord cette molécule en deux molécules de pyruvate à trois carbones par le processus de glycolyse, puis en acétyl-CoA. Lorsque votre corps a besoin d’énergie immédiate, l’acétyl-CoA entre dans le cycle de l’acide citrique en créant des molécules d’énergie sous forme d’ATP. Lorsque l’apport en glucose dépasse les besoins énergétiques de votre corps – par exemple, vous mangez un sundae de crème glacée puis allez vous détendre sur le canapé pendant cinq heures – votre corps n’a pas besoin de créer plus de molécules d’énergie. Par conséquent, l’acétyl-CoA commence le processus de synthèse des acides gras en devenant des triglycérides qui sont stockés dans les tissus adipeux de votre corps. Ces triglycérides sont des molécules d’énergie stockées qui peuvent être décomposées plus tard pour vous donner l’énergie dont vous avez besoin pour, par exemple, vous lever du canapé et aller faire un tour à vélo..
Régulation de la synthèse des acides gras
La synthèse des acides gras est influencée par les aliments que vous mangez et les hormones que vous libérez. Lorsque la glycémie est élevée, par exemple après un repas sucré, votre corps libère de l’insuline. L’insuline stimule la formation de Fatty Acid Synthase, une enzyme qui augmente le stockage des graisses. D’autre part, les acides gras polyinsaturés diminuent la formation de l’enzyme Fatty Acid Synthase, ce qui implique que manger des aliments contenant des graisses polyinsaturées peut entraîner moins d’accumulation de graisse que de manger des aliments sucrés. De plus, lorsque vos cellules adipeuses augmentent leur accumulation de graisse, une molécule appelée leptine est produite. La leptine entraîne une diminution de l’apport alimentaire, une dépense énergétique accrue et une inhibition de la synthèse des acides gras.
Lipolyse
La graisse est décomposée par le processus de lipolyse et de bêta-oxydation. Ces réactions se produisent dans les mitochondries ou entrepôts d’énergie des cellules. Le processus est cyclique; deux carbones sont retirés de la longue chaîne d’acides gras par tour de cycle, formant de l’acétyl-CoA. À ce stade, l’acétyl-CoA entre dans le cycle de l’acide citrique pour produire de l’énergie sous forme d’ATP. Ce processus utilise les molécules de glucose à voie identique utilisées après la glycolyse lorsqu’elles ont pour objectif de produire de l’énergie pour la cellule plutôt que d’être stockées sous forme de graisse..
