Pouvez-vous utiliser une poêle à frire comme un plat de cuisson?

Les poêles ou poêles sont généralement utilisés pour faire sauter, cuire à la poêle ou saisir les aliments. Certaines situations peuvent vous amener à utiliser une poêle à frire pour d’autres utilisations, telles que la cuisson au four. Les casseroles électriques et à réchaud ont généralement un fond plat et des côtés profonds, évasés ou droits, une forme et une taille pratiques pour certains plats cuits au four. Lors de la cuisson, c’est-à-dire la cuisson à la chaleur sèche, généralement dans un four, elle peut également être effectuée sur le poêle ou sur le gril et dans des réchauds électriques..

Construction

Les poêles à frire en une seule pièce et en un seul métal sont les meilleures poêles à cuire, suivies des poêles en acier à une seule pièce. Tout le plat doit pouvoir supporter des températures allant jusqu’à 550 degrés Fahrenheit, la température maximale de la plupart des fours. Les poêles à poignées séparées, même si elles sont en métal, risquent de ne pas bien fonctionner si la brasure, le boulon ou toute autre attache qui maintient les pièces ensemble consiste en un métal différent de celui du reste de la poêle. La brasure peut fondre à des températures aussi basses que 281 degrés Fahrenheit, entraînant la rupture d’une poignée lorsque vous essayez de retirer une casserole du four. La dilatation et la contraction thermiques peuvent desserrer les boulons et les fixations avec le temps, tandis que les casseroles dotées de poignées en plastique ou recouvertes de bois peuvent fondre, se fissurer ou brûler lorsqu’elles sont soumises à des températures supérieures à 250 degrés Fahrenheit..

Cuisson au four ou au four

La cuisson au four nécessite une chaleur indirecte dans un espace confiné. Un bain d’eau sous la poêle à frire – sur un lit de braises sur un brasier ou un gril, un brûleur à gaz ou un élément chauffant électrique – permet un transfert de chaleur uniforme. Un couvercle bien ajusté crée l’espace confiné dans lequel la chaleur peut circuler. Utilisez une poêle à fond plat avec un couvercle plat pour de meilleurs résultats.

Utilisez un four hollandais rempli d’eau ayant le même diamètre que votre poêle à frire pour fournir une chaleur humide et indirecte lors de la préparation du pain ou des gâteaux. Ne laissez aucun espace entre les deux casseroles. Porter à ébullition l’eau du four hollandais pour chauffer la poêle avant d’ajouter la pâte ou les autres ingrédients. Ajoutez au moins 1/3 des braises sur le dessus du couvercle lorsque vous utilisez un brasero ou un gril, en particulier lorsque vous préparez des pains, des gâteaux ou des pâtisseries rapides. La chaleur uniforme résultant de la redistribution des braises garantit que le dessus de votre plat cuit au four à la même vitesse que le dessous, évitant ainsi les aliments brûlés ou sous-cuits..

Cuisson au poêle électrique

Les aliments cuisent de manière inégale au fond d’une poêle électrique, car l’élément chauffant se met en marche et s’éteint, mais le couvercle retient suffisamment de chaleur dans la casserole pour compenser. Les recettes à base de pâte à papier ne fonctionnent pas aussi bien dans les poêles électriques, sauf si vous versez assez à la fois pour couvrir la surface directement au-dessus de l’élément chauffant. Ouvrez les évents de vapeur à fond lorsque vous préparez des pains et des pâtisseries à base de pâte pour assurer une croûte extérieure plus ferme..

Cuisson au four

Les poêles en fonte fonctionnent mieux pour la cuisson au four en raison de leur construction mono-métal et mono-unité. Augmentez la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit si la recette nécessite un plat en verre. Les casseroles en acier fonctionnent presque aussi bien, tant qu’elles ne possèdent pas de poignées soudées, en plastique ou en bois. Placez un bain-marie sur la grille sous la poêle pour éviter les aliments brûlants au fond, en particulier lors de la préparation d’une casserole à base de sauce ou de crème.

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