La démence est un groupe de symptômes impliquant une altération des fonctions mentales, y compris la mémoire et le raisonnement. La maladie d’Alzheimer est la cause la plus courante. Selon la clinique de Cleveland, il existe jusqu’à 50 autres causes connues. Ceux-ci comprennent les accidents vasculaires cérébraux, la maladie de Huntington, la maladie de Parkinson, des infections telles que le VIH et les encéphalopathies spongiformes transmissibles, la consommation chronique d’alcool ou de drogues, les blessures et les tumeurs cérébrales. Les personnes atteintes de démence ont besoin d’aide pour faire leurs choix alimentaires et souvent pour se nourrir.
Un oeuf dur sur un morceau de pain grillé.Crédit: Photosiber / iStock / Getty Images
Fibre
La démence affecte le plus souvent les personnes âgées et celles-ci ont souvent des problèmes de constipation, d’où l’importance de la consommation de fibres alimentaires. Le centre médical de l’Université d’État d’Ohio recommande d’introduire lentement des fibres supplémentaires afin que le corps ait le temps de s’ajuster. Les bonnes sources de fibres sont les pains et les céréales de grains entiers, les haricots, les fruits et les légumes. L’apport en fibres recommandé pour les adultes est de 25 grammes par jour pour les femmes et de 38 grammes pour les hommes jusqu’à 50 ans. Les femmes de plus de 50 ans devraient en consommer 21 grammes par jour, tandis que les hommes de plus de 50 ans devraient en consommer 30 grammes, selon l’Institute of Medicine..
Petits repas fréquents
En raison de problèmes de concentration, d’un manque d’appétit ou de modifications du goût des aliments, les personnes atteintes de démence ne peuvent pas toujours prendre un repas complet à la fois. Des repas plus fréquents et plus petits peuvent être la solution, selon le centre médical OSU. Les aliments généralement servis en trois repas peuvent être divisés, certains étant servis entre les repas. Par exemple, un bol de farine d’avoine fait de lait au lieu d’eau pour ajouter de la nutrition et du jus pourrait être le petit-déjeuner; au milieu de la matinée, la personne pouvait manger un œuf dur et un fruit.
Sauces, Sauces et Assaisonnements
La bouche des personnes âgées produit moins de salive, selon le centre médical de l’Université du Maryland, UMMC. Une bouche sèche empêche la mastication et l’ingestion; le centre médical OSU suggère donc d’ajouter des sauces ou de la sauce. Le goût diminue également avec l’âge, de sorte que la saveur ajoutée des sauces et du jus peut aider à stimuler les papilles gustatives et à fournir une nutrition et des calories supplémentaires. Utilisez des épices et autres assaisonnements pour stimuler les papilles gustatives, mais évitez de trop utiliser de sel, ce qui peut aggraver des problèmes de santé, tels que l’hypertension. L’UMMC affirme que la capacité à goûter le sel est l’une des premières perdues, ce qui permet d’en abuser facilement. Les jus et les sauces peuvent également être riches en matières grasses. Un numéro de 2006 de « Démence et troubles cognitifs gériatriques » rapporte qu’une forte consommation de graisses saturées peut augmenter le risque de démence et de maladie d’Alzheimer dès le milieu de la vie..
Dysphagie
Les personnes atteintes de démence développent parfois des difficultés à avaler, une maladie également appelée dysphagie. C’est dangereux car cela peut provoquer l’étouffement et l’aspiration d’aliments ou de liquides dans les poumons. Si la personne souffre de dysphagie, évitez de lui donner des aliments difficiles à mâcher, tels que des légumes crus. Au lieu de cela, réduisez en purée les légumes et la viande cuits. Épaississez les soupes et les boissons avec des épaississants disponibles dans le commerce qui n’affectent pas le goût des aliments. Le goût est toujours important. Pour cette raison, réduisez en purée plusieurs légumes et ajoutez des épices et autres assaisonnements pour donner du goût à vos aliments..
