Les pois surgelés ont plus de nutriments que leurs homologues frais et en conserve, et ils peuvent durer au congélateur jusqu’à un an. Crédit d’image: Duy Doan / Istock / Gettyimages
Dans cet article
- Avantages
- Comment cuisiner
- Recettes
Les aliments congelés ne sont pas aussi nutritifs que les aliments frais, mais ce n’est en fait pas vrai. En fait, la congélation aide les aliments à conserver ses vitamines et ses minéraux au fil du temps. De tous les aliments congelés disponibles, la diététiste enregistrée basée à Philadelphie, Emily Wunder, RD, LDN, recommande fortement d’avoir des pois surgelés stockés dans votre congélateur à tout moment.
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La plupart des gens connaissent les pois verts comme une légumineuse, mais selon les directives alimentaires de l’USDA, les légumineuses sont toujours considérées comme des légumes. « Les pois surgelés ont les avantages pour la santé d’un légume féculeux tout en fournissant une source de protéines à base de plantes », explique Wunder.
Avantages des pois surgelés
En plus d’être riches en protéines, les pois surgelés peuvent offrir plus que des variétés fraîches ou en conserve. Découvrez certains des principaux avantages des pois surgelés ci-dessous.
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Ils sont plus élevés en nutriments que les variétés non congelées
Les fruits et légumes sont les plus riches en nutriments lorsqu’ils sont récoltés pour la première fois, et ils commencent à se dégrader et à perdre lentement les nutriments par la suite, selon l’Université de Californie à Davis (UC Davis).
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Les pois frais sont cueillis à maturité maximale, puis blanchis et congelés. Le processus de blanchiment, qui implique brièvement les pois dans l’eau bouillante, arrête l’activité enzymatique qui les ferait autrement gâcher et perdre des nutriments au fil du temps, par UC Davis. Les congeler dans cet état aide à préserver la fraîcheur et la teneur en nutriments des pois, prolonger leur durée de vie et vous donner plus de bonnes choses.
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Ils durent jusqu’à un an
Les pois verts peuvent généralement rester frais au réfrigérateur pendant cinq à sept jours avant de commencer à se gâter. D’un autre côté, les pois surgelés peuvent être conservés dans le congélateur et utilisés dans les 12 mois.
Et bien que les pois en conserve puissent durer des années dans votre garde-manger, le processus de mise en conserve élimine les nutriments, par UC Davis. La mise en conserve expose les fruits et légumes à des températures élevées, qui dégradent les vitamines et les nutriments sensibles à la chaleur tels que la vitamine C. Les produits en conserve peuvent également contenir des additifs tels que le sel et d’autres conservateurs.
Ils fournissent des fibres
Une tasse de pois cuits fournit environ 8 grammes de fibres alimentaires – un nutriment que les directives de l’USDA disent que nous devons obtenir plus. « Il s’agit d’une bonne portion de fibres pour aider à atteindre ces recommandations quotidiennes de 25 à 38 grammes pour les adultes », explique Wunder. Selon la Mayo Clinic.
Les pois servent également de grande source de vitamines et de minéraux comme les vitamines A, C, K, le potassium, le fer et le magnésium. « Et les pois ont des quantités plus faibles de glucides par rapport à d’autres légumes féculents comme les pommes de terre », explique Wunder.
Comment faire cuire les pois surgelés sans perdre des nutriments
Bien que les pois surgelés soient une bonne source de nutriments, certains peuvent être perdus pendant le processus de cuisson. Certaines vitamines sont solubles dans l’eau et certaines sont sensibles à la chaleur. Il a été démontré que les légumes bouillants comme les pois provoquent le plus de perte de nutriments, selon une étude d’avril 2018 dans Science alimentaire et biotechnologie .
Cela étant dit, la vapeur est l’une des façons les plus douces de cuire les pois tout en conservant les nutriments, selon Wunder. Après la vapeur, vous pouvez également cuire ou rôtir des pois au four ou les faire sauter sur le poêle dans de l’huile ou du beurre. Assurez-vous simplement que la méthode de cuisson que vous choisissez, vous utilisez le moins d’eau possible.
Pour préserver la valeur nutritionnelle des pois, Wunder recommande de préparer les pois surgelés en:
- Les cuire à la vapeur avec des champignons
- Faire sauter et les ajouter à des pâtes fraîches avec de l’huile, du citron et du parmesan
- Les purer avec de l’huile d’olive, du citron, de l’ail, des noix et du parmesan pour faire un délicieux pesto
- Les faire frire dans une friteuse à air pour créer une collation croustillante ou une garniture de nourriture avec des assaisonnements de votre choix
Recettes de pois surgelés pour essayer à la maison
Maintenant que vous êtes prêt à faire le plein et à descendre, consultez certaines de nos recettes de pois surgelées préférées ci-dessous.
- Oui smoothie aux pois
- Mac et fromage et pois
- Nouilles de courgettes avec pesto d’épinards et pois
- Soupe à la tarte au pot
- Bol de bouddha au quinoa arc-en-ciel épicé
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