Les carottes miniatures ont-elles les mêmes nutriments que les grosses carottes?

Si les prix des aliments étaient basés sur la valeur nutritionnelle, la carotte modeste serait beaucoup plus chère. Les carottes sont la principale source de bêta-carotène – et donc une source importante de vitamine A – dans le régime alimentaire américain, selon « Wellness Foods A à Z: un guide indispensable pour les gourmands soucieux de leur santé ». Les jeunes carottes complètement mûres font environ la moitié de la taille des carottes ordinaires. Bien que les deux variétés contiennent les mêmes nutriments, les petites carottes en contiennent légèrement moins.

Un bol de carottes avec du beurre.Crédit: Oliver Hoffmann / iStock / Getty Images

Vitamine A

Les carottes tirent leur teinte orange vif du bêta-carotène, une substance liposoluble qui se transforme en vitamine A dans votre corps. La vitamine A aide à maintenir l’immunité, la fonction des organes et une vision normale. La quantité de bêta-carotène dans une portion de 1 tasse de légume cru tranché équivaut à environ 410% de la valeur quotidienne de vitamine A fixée par le Food and Nutrition Board de l’Institute of Medicine. Les carottes miniatures ont une teneur en vitamine A inférieure d’environ 20%, mais elles restent une excellente source de nutriments..

Vitamine C

Les carottes ordinaires sont une bonne source de vitamine C, fournissant 12% de la valeur quotidienne par tasse de légumes crus tranchés. Ce nutriment hydrosoluble est non seulement essentiel à la santé de la peau, des gencives, des dents et des os, mais il améliore également l’absorption du fer et protège les cellules contre les dommages des radicaux libres. Les carottes miniatures ont une teneur en vitamine C inférieure d’environ 55% à celle des variétés plus grandes. Bien que les bébés carottes ne soient pas considérés comme pauvres en vitamine C, ils ne comptent pas non plus comme une bonne source..

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Vitamine K

Une tasse de carottes en tranches fournit 20% de la valeur quotidienne de la Commission K pour la vitamine K, un nutriment qui favorise la santé des os et permet la coagulation du sang. Bien que votre corps fabrique une quantité importante de vitamine K, celle-ci n’est pas stockée en grande quantité et vous devez donc en consommer un peu. La vitamine K contient presque 30% moins de vitamine K que les bébés carottes, mais – à 14% de la valeur quotidienne recommandée par portion -, elles constituent tout de même une bonne source.

Potassium

Les carottes sont également une bonne source de potassium: une portion d’une tasse représente un peu plus de 10% de la valeur quotidienne. En tant qu’électrolyte, le potassium aide à maintenir l’équilibre des liquides et des minéraux dans tout votre corps. Il neutralise également les effets du sodium et aide à réduire l’hypertension artérielle. Comme les bébés carottes ont environ 25% moins de potassium que les carottes ordinaires, ils ne sont pas considérés comme une bonne source de minéraux..

Fibre alimentaire

Toutes les carottes sont une bonne source de fibres alimentaires. Que vous choisissiez des carottes miniatures ou une variété ordinaire, vous obtiendrez environ 3,4 grammes de fibres, soit 14% de la valeur quotidienne, par tasse de légumes tranchés. Les carottes contiennent un type spécial de fibres solubles appelé pectate de calcium. Selon «Wellness Foods A to Z», le pectate de calcium est particulièrement efficace pour éliminer les acides gras et réduire les taux de cholestérol élevés.

Considérations

Vous obtiendrez environ 50 calories de deux carottes de taille moyenne ou d’une tasse de carottes en tranches. Il faut environ 12 jeunes carottes de taille moyenne pour préparer une portion de 50 calories de la variété la plus petite. Ne confondez pas les petites carottes en sachets avec les bébés carottes: ce sont simplement des carottes ordinaires pelées et façonnées en portions de la taille d’une collation..

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