Si vous avez l’habitude de conserver un stock d’urgence de chocolat pendant les journées stressantes, vous constaterez parfois qu’une partie de votre stock est devenue obsolète. Cela soulève la question évidente de savoir si vous pouvez toujours manger du chocolat, surtout si c’est tout ce qui vous reste et que vous en avez vraiment, vraiment besoin..
Un garçon mange une barre de chocolat.Crédit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images
Basics au chocolat
Le chocolat pur n’est pas une substance unique, mais un mélange de celles-ci. Sa chimie est complexe et pas entièrement comprise, mais en termes simples, le chocolat est composé de deux choses. Le premier est ses ingrédients aromatisants, les solides de cacao. Celles-ci font en sorte que le chocolat ait le goût qu’il contient et contiennent les ingrédients actifs qui le rendent si agréable pour notre cerveau. Le second est le beurre de cacao, une collection de matières grasses qui confère au chocolat sa texture et sa texture riches. Le chocolat vendu à la consommation ajoute au moins une petite quantité d’édulcorant et peut également contenir de nombreux autres ingrédients..
Comestibilité
Heureusement pour les amateurs de chocolat distrait, ce n’est pas un aliment très périssable. Le chocolat pur contient peu d’humidité, une nécessité pour la vie bactérienne. Ceci, ainsi que sa teneur élevée en matières grasses, confère au chocolat une longue durée de conservation s’il est conservé dans un endroit frais et sec. Bien sûr, cela ne concerne que la comestibilité. Bien qu’il devienne rarement dangereux de manger, la saveur et la texture du chocolat finiront par se détériorer. De plus, la possibilité que votre chocolat absorbe les saveurs de son environnement augmente avec le temps..
Détérioration du chocolat pur
Le symptôme le plus visible du vieillissement du chocolat est l’apparition d’une substance poudrée blanc cassé et d’apparence poudrée à la surface. On confond souvent cela avec de la moisissure et le chocolat est jeté. En réalité, la poudre n’est rien d’autre que des cristaux de beurre de cacao remontant à la surface. Le chocolat reste comestible, même si sa texture devient friable. Dans le cas du chocolat pur, il peut facilement être fondu et réutilisé. Sur de longues périodes, en particulier dans les climats chauds, le beurre de cacao peut éventuellement s’oxyder et devenir rance. Il n’y a pas de remède pour cela, et le chocolat devrait être jeté.
Confiseries au chocolat
Les barres de chocolat et autres confiseries à base de chocolat ne vieillissent pas nécessairement de la même manière que le chocolat pur. Les fabricants remplacent souvent le beurre de cacao par des matières grasses moins chères, qui peuvent s’oxyder plus rapidement. Les ingrédients, notamment les noix, les fruits secs, les produits laitiers et le beurre de cacahuète, sont tous sujets aux altérations, à la rancidité et aux arômes. Dans certains cas, le chocolat est suffisamment adultéré pour permettre la croissance de moisissure. Toute moisissure visible signifie que le chocolat doit être jeté. En dehors de cela, la question est plus de la saveur que de la comestibilité.
