L’amidon de maïs est souvent utilisé pour épaissir les garnitures de tartes, les jus et les puddings. Il se mélange bien à l’eau froide, n’a pas de goût et donne un aspect brillant aux aliments. Il fait également une fine couche dorée croustillante sur les viandes panées et frites. La levure en poudre a une composition chimique et un but totalement différents, et les deux ne sont pas interchangeables..
Ingrédients
L’amidon de maïs est un glucide naturel présent dans le grain de maïs. Il ne contient pas de gluten et est parfois utilisé comme farine, bien que son objectif le plus courant soit l’épaississement. L’amidon de maïs peut également être utilisé pour fabriquer de l’amidon pour la lessive ou pour traiter les coups de soleil ou les éruptions cutanées. La levure chimique est un levant chimique composé de deux acides, généralement de la crème de tartre et du sulfate de sodium et d’aluminium. Mélangez-le avec un liquide pour créer du dioxyde de carbone, ce qui provoque la formation de bulles dans les produits de boulangerie..
Précautions
La poudre à pâte peut remplacer le bicarbonate de soude dans certaines recettes, mais elle n’a pas le pouvoir épaississant de la fécule de maïs et ne doit pas être utilisée à la place. Le principal atout de la poudre à pâte est sa capacité à confectionner des produits de boulangerie légers et moelleux. Dans une garniture à tarte ou dans un pouding, cela pourrait produire des bulles d’air, mais cela n’épaissirait pas correctement les aliments..
Substitutions
À la limite, remplacez l’amidon de maïs par de la racine de flèche, du tapioca granulaire ou de la farine. Substituez une quantité égale de marante basse, mais doublez la quantité de tapioca ou de farine requise. N’oubliez pas que ces ingrédients modifient légèrement un plat et peuvent également avoir des exigences de cuisson différentes. La farine, par exemple, ne se mélange pas aussi bien dans l’eau froide que l’amidon de maïs. Il est souvent ajouté au beurre pour former un roux avant d’ajouter des liquides. Il a également un goût de farine crue s’il n’est pas bien cuit.
Recommandations
Remplacez l’amidon de maïs par du tapioca dans les puddings et les garnitures à tarte non cuites, mais utilisez de la farine, de la racine de flèche ou du tapioca dans les garnitures à tarte cuites au four. Lorsque vous utilisez de l’amidon de maïs, évitez de trop le remuer ou de le faire cuire trop longtemps, car il pourrait se décomposer et s’éclaircir. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Faites-le bouillir pendant une minute et retirez-le du feu.
